Wie stellt man Wein her?

Die meisten von uns genießen nach einem langen, anstrengenden Tag, im Urlaub oder bei Zusammenkünften gerne ein Glas Wein. Aber haben Sie sich jemals gefragt, wie dieser Wein eigentlich hergestellt wird? Wir wissen, dass er aus Trauben hergestellt wird, aber wie sieht der Herstellungsprozess im Einzelnen aus? Von der Weinherstellung bis hin zum Verständnis der verschiedenen Weinsorten wird in diesem Artikel alles behandelt. Lesen Sie ihn also bis zum Ende und machen Sie sich mit dem Herstellungsprozess vertraut. Wein.

Wie man Wein herstellt: die einzelnen Schritte

Die Weinherstellung gibt es schon seit Tausenden von Jahren. Im Grunde genommen ist die Weinherstellung ein natürlicher Prozess, der nur sehr wenig menschliches Eingreifen erfordert. Die Natur liefert alles, was zur Herstellung von Wein notwendig ist, und es ist Aufgabe des Menschen, das, was die Natur bereitgestellt hat, zu verschönern, zu verbessern oder ganz zu beseitigen, was jeder mit viel Erfahrung im Weinverkosten bestätigen kann. Der Prozess der Weinherstellung umfasst fünf grundlegende Schritte: 
• Die Ernte • Das Keltern und Pressen • Die Gärung • Die Klärung • Die Reifung und Abfüllung. 
Zweifellos gibt es in diesem Prozess unzählige Abweichungen und Schwankungen. Es sind tatsächlich diese Varianten und kleinen Schwankungen in jeder Phase des Prozesses, die jeden Wein einzigartig machen und letztendlich zur Größe oder Schande eines bestimmten Weins beitragen. 
 Die Herstellungsschritte des Weißwein und vom Rotwein sind im Wesentlichen identisch, mit einer Ausnahme. Die Herstellung von Roséweine Auch die Herstellung von Likörweinen oder Schaumweinen ist eine andere Sache: Beide erfordern zusätzlichen menschlichen Aufwand, um erfolgreich zu sein.

Die Ernte

Der erste Schritt im Weinherstellungsprozess ist zweifellos die Ernte oder Lese. Ohne Früchte gäbe es keinen Wein, und keine andere Frucht als die Traube kann jährlich eine zuverlässige Menge an Zucker produzieren, um genügend Alkohol für die Konservierung des daraus gewonnenen Getränks zu erzeugen. Andere Früchte verfügen auch nicht über die Säuren, Ester und Tannine, die für die Herstellung eines natürlichen und konstant stabilen Weins erforderlich sind. 
 Die meisten Winzer sind sich einig, dass Wein im Weinberg hergestellt wird, zumindest im übertragenen Sinne, aus diesem und vielen anderen Gründen. Der Weinherstellungsprozess erfordert, dass die Trauben zu einem bestimmten Zeitpunkt geerntet werden, vorzugsweise wenn sie physiologisch reif sind. Eine Mischung aus Wissenschaft und traditioneller Verkostung bestimmt in der Regel den Zeitpunkt der Ernte – Berater, Winzer, Weinbergmanager und Eigentümer haben dabei alle ein Wörtchen mitzureden. 
 Die Ernte erfolgt maschinell oder manuell. Die meisten Weingüter bevorzugen jedoch die manuelle Lese, da Erntemaschinen für die Trauben und die Weinberge oft zu schwer zu handhaben sind. Wenn die Trauben im Weinkeller ankommen, sortieren erfahrene Önologen die Trauben und entfernen verfaulte oder unreife Früchte, bevor sie gekeltert werden.

Zerkleinern und Pressen

Traditionell ist das Zerkleinern der ganzen Trauben aus frischen und reifen Weintrauben der nächste Schritt im Weinherstellungsprozess. Die heutigen mechanischen Zerkleinerungsmaschinen folgen der alten Tradition, bei der die Trauben gestampft werden, um den sogenannten Most zu gewinnen. 
 Seit Jahrtausenden führten Männer und Frauen den Erntetanz in Fässern und Keltern auf und bewirkten so die magische Verwandlung des Traubensaftes, der aus dem konzentrierten Sonnenlicht und dem in den Trauben enthaltenen Wasser zum gesündesten und mystischsten Getränk wurde – dem Wein. 
 Veränderungen bringen, wie alles im Leben, Verluste und Gewinne mit sich. Durch den Einsatz mechanischer Pressen sind Romantik und Ritual aus dieser Phase der Weinherstellung weitgehend verschwunden. Der immense gesundheitliche Gewinn, den das mechanische Pressen für die Weinherstellung mit sich bringt, ist jedoch nicht zu unterschätzen. Dank der mechanischen Pressung konnten die Qualität und Haltbarkeit des Weins verbessert und gleichzeitig die Anforderungen des Winzers an die Lagerung reduziert werden. 
Allerdings beginnen nicht alle Weine ihr Leben in einer Presse. Manchmal entscheiden sich Winzer dafür, die Gärung in ganzen, ungepressten Trauben zu starten. So können das natürliche Gewicht der Trauben und die Gärung die Traubenschalen aufbrechen, bevor sie gepresst werden. Die Schritte zur Herstellung von Weißwein und Rotwein sind bis zum Mahlen und Pressen im Wesentlichen identisch.Wenn ein Winzer jedoch Weißwein herstellen möchte, presst er den Most nach dem Mahlen schnell, um den Saft von den Schalen, Kernen und Feststoffen zu trennen. Auf diese Weise können die unerwünschte Farbe (die von der Schale der Traube und nicht vom Saft stammt) und die Tannine nicht in den Weißwein gelangen. 
 Grundsätzlich wird Weißwein von den Traubenschalen getrennt, während Rotwein während der Gärung mit den Schalen in Kontakt bleibt, um Farbe, Geschmack und zusätzliche Tannine zu erhalten.

Die Gärung

Der Gärungsprozess ist der eigentliche Zauber, der bei der Herstellung von Wein eine Rolle spielt. Der Most oder Saft beginnt, wenn er gelagert wird, dank der in der Luft vorhandenen natürlichen Hefen nach 6 bis 12 Stunden auf natürliche Weise zu gären. Dieses Phänomen der natürlichen Gärung wird besonders in sehr sauberen und gepflegten Weinbergen und Kellern geschätzt. Allerdings ziehen es Winzer aus verschiedenen Gründen oft vor, in dieser Phase einzugreifen, indem sie den natürlichen Most beimpfen. Das heißt, sie entfernen die natürlichen Hefen und verwenden dann einen Hefestamm ihrer Wahl, um das Endergebnis besser kontrollieren zu können. Unabhängig von der gewählten Methode beginnt die Gärung und verläuft normalerweise so lange, bis der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt ist und ein trockener Wein entsteht. Der Gärungsprozess kann zwischen zehn Tagen und einem Monat oder sogar länger dauern. Der resultierende Alkoholgehalt eines Weins hängt vom Gesamtzuckergehalt des Mosts ab. In kalten Klimazonen gilt ein Alkoholgehalt von 10 % als normal, während er in wärmeren Regionen 15 % erreichen kann. Ein süßer Wein entsteht, wenn der Gärungsprozess gestoppt wird, bevor der Zucker vollständig in Alkohol umgewandelt ist. Diese Entscheidung wird in der Regel bewusst und absichtlich vom Winzer getroffen.

Die Klärung

Nach der Gärung beginnt der Klärungsprozess. Die Hersteller haben die Wahl, ihre Weine aus einem Tank oder Fass in ein anderes umzufüllen oder umzusaugen, damit sich die Niederschläge und Feststoffe am Boden des Gärtanks absetzen können. 
In dieser Phase kann der Wein auch gefiltert und verfeinert werden. Filter können auf verschiedene Weise eingesetzt werden: ein Grobfilter, der nur grobe Feststoffe zurückhält, oder ein steriler Filter, der dem Wein jegliche Lebendigkeit nimmt. 
Die Klärung erfolgt, indem dem Wein Substanzen zugesetzt werden, um ihn zu klären. Winzer fügen dem Wein in der Regel Eiweiß, Ton oder andere Verbindungen hinzu, um ihn von abgestorbenen Hefezellen und anderen Feststoffen zu befreien. Diese Substanzen binden sich an die unerwünschten Feststoffe und zwingen sie, sich am Boden des Tanks abzusetzen. 
 Nach der Klärung wird der Wein in einen anderen Behälter umgefüllt. Er ist nun bereit, in Flaschen abgefüllt oder weiter gereift zu werden.

Reifung und Abfüllung

Die Reifung und Abfüllung des Weins bilden den letzten Schritt im Weinherstellungsprozess. Nach der Klärung hat der Produzent die Wahl, seinen Wein sofort abzufüllen oder ihn noch eine Weile reifen zu lassen, wie es bei „Grand Cru Bordeaux” und „Grand Cabernet Sauvignon” der Fall ist. Diese zusätzliche Reifung kann in Flaschen, in Keramik- oder Edelstahltanks, in großen ovalen Holzfässern oder in kleinen Fässern, den sogenannten Barriques, erfolgen. 
 Für diesen letzten Schritt des Prozesses sowie für das Endergebnis gibt es unendlich viele Möglichkeiten und Techniken. Das allen Verfahren gemeinsame Ergebnis ist jedoch der Wein.