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Retsina

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Der Retsina ist der bekannteste traditionelle griechische Wein. Er war lange Zeit so bekannt, dass sein Ruf – der nicht immer positiv war – andere griechische Weine in den Schatten stellte.

Retsina wird seit Jahrtausenden ununterbrochen hergestellt, wie unzählige archäologische Funde und zahlreiche schriftliche Quellen belegen, die über die Herstellung und den Konsum von „ritinitis oenos” (Anm. d. Übers.: harziger Wein) im antiken Griechenland berichten. Die Hauptgründe für die Verwendung von Harz in Weinen und für die Verbreitung der Retsina-Produktion waren folgende:

• Die Nähe der Weinberge zu Pinienwäldern, die Harz produzieren, insbesondere in Zentralgriechenland (Festlandgriechenland).

• Das Verschließen des Flaschenhalses und das Bestreichen der Innenseite von Amphoren (antike Behälter zur Lagerung und zum Transport von Wein) mit Kiefernharz, um sie abzudichten und den Kontakt des Weins mit Luft zu verhindern.

• Die Zugabe von Harz für eine bessere Konservierung des Weins.

• Die Verwendung von Fässern aus Kiefernholz (in späteren Zeiten).

• Zugabe von Harz zur Verbesserung von Weinen, die organoleptisch beeinträchtigt sind.

• Die Beeinflussung des Weinaromas durch Zugabe von Harz, eine Praxis, die auch heute noch angewendet wird.

Retsina wird hergestellt, indem während der Gärung dem Weißwein und selten auch dem Roséwein Harz pflanzlichen Ursprungs, d. h. Harz der Pinus Halepiensis-Kiefer, zugesetzt wird. Anschließend wird das Harz entfernt, sodass nur sein Aroma im Wein verbleibt. Die wichtigste Rebsorte für die Herstellung von Retsina ist Savvatiano, gefolgt von Roditis.

Retsina von guter Qualität hat ein ausgeprägtes balsamisches Aroma, das für Kiefer charakteristisch ist, wobei gleichzeitig die Aromen der Traube zum Vorschein kommen. Die fast unmerkliche Bitterkeit sorgt für einen frischen, fast erfrischenden Nachgeschmack, als ob der Wein Kohlensäure enthalten würde, was ihn zu einem idealen Begleiter für die kräftigen Gerichte der griechischen Küche macht.

Retsina darf nur in Griechenland hergestellt werden und trägt das Label „Traditionelle Bezeichnung”. Die bekanntesten Anbaugebiete für Retsina, die das Recht haben, den Namen des Weins auf den Etiketten anzugeben, befinden sich auf dem griechischen Festland und sind Attika, Böotien und Euböa.

Die Wiederbelebung des Retsina-Weins

Der direkt aus dem sonnigen Griechenland stammende Retsina erlebt seit einigen Jahren ein Comeback. Dank neuer Produktionsmethoden können Sie dieses Getränk, das so gut nach Urlaub am Meer duftet, neu entdecken oder wiederentdecken.

Die historischen Wurzeln des Retsina-Weins

Vor über 4000 Jahren im Land des Sophokles entstanden, ist der Retsina-Wein wie viele Entdeckungen, ist das Ergebnis eines glücklichen Zufalls. Als man Wein in mit Harz versiegelten Amphoren in die Kolonien des antiken Griechenlands verschiffte, stellte man während der Reise fest, dass sich das Harz der Aleppo-Kiefer mit dem Wein vermischt hatte. Das Harz verlieh dem Wein nicht nur ein besonderes Aroma zwischen Süße und Bitterkeit, das an Zitrusfrüchte erinnert, sondern verhinderte auch dessen Oxidation. Retsina ist ein Weißwein oder manchmal auch Roséwein, der aus der Rebsorte Roditis mit rosafarbenen Trauben hergestellt wird. Es ist zu beachten, dass die Bezeichnung „Retsina” nur verwendet werden darf, wenn dieser Wein in Griechenland, seinem Herkunftsland, hergestellt wird. Traditionell sind Attika, Böotien und Euböa die griechischen Regionen, in denen am meisten Retsina-Wein produziert wird.

Die aromatische Vielfalt des Retsina-Weins

Während noch vor einigen Jahren schlechte Praktiken dazu führten, dass minderwertiger Wein verwendet und mit viel Harz versetzt wurde, um die schlechte Qualität zu überdecken, hat eine neue Generation von Winzern die Herstellungsweise des Retsina-Weins erneuert. Der Wein wird oft biologisch angebaut und daher in geringeren Mengen produziert. Er gärt immer noch in Amphoren mit frisch geerntetem Kiefernharz, das so nah wie möglich am Weingut gewonnen wird. Der Weißwein Retsina hat oft einen Duft, der an Jasmin erinnert, manchmal auch balsamische Noten sowie eine breite Palette von Aromen, die an frische Kräuter wie Rosmarin oder Oregano, Pflanzen wie Kamille oder sogar Zitrusfrüchte erinnern. Dieser trockene Wein zeichnet sich durch eine große aromatische Vielfalt aus, die sowohl durch die mediterrane Landschaft als auch durch seine atypische Herstellungsmethode bedingt ist.

Der Retsina-Wein und seine vielfältigen kulinarischen Kombinationen

Dieser Reichtum an Aromen und Geschmacksnoten passt zu vielen Gerichten. Natürlich passt Retsina-Wein hervorragend zu Gerichten aus verschiedenen mediterranen Küchen. Er lässt sich natürlich auch mit griechischen Gerichten auf Olivenölbasis kombinieren: mariniertes Gemüse-Mezze, gefüllte Weinblätter oder Hummus mit Pitabrot. Der Weißwein Retsina passt auch hervorragend zu gegrillten Fischgerichten mit Knoblauch. Darüber hinaus passt er zu vielen Gerichten der japanischen Küche, insbesondere zu Fischgerichten. Japanische Currys, aber auch Currys aus der Karibik sind ebenfalls Schmorgerichte, die mit einem Glas Retsina noch besser zur Geltung kommen.

Wie Sie sicher verstanden haben, hat der Retsina-Wein eine starke und alte Identität sowie originelle Aromen. Dieser Wein, der tief in der griechischen Kultur und Geschichte verwurzelt ist, konnte sich dank engagierter Fachleute zu einem Getränk entwickeln, das es (wieder) zu entdecken gilt!

Weitere Informationen finden Sie auf der Website von Retsina