Raclette: ¿qué vino se recomienda para acompañar este plato generoso y acogedor?

Esta semana, una ola de frío azota Francia. Además, estamos en plena temporada de deportes de invierno. Así pues, se dan todas las condiciones para disfrutar y entrar en calor con recetas sustanciosas. Y en esta época, hay una que reina y que se come en todas partes, tanto en la montaña como en la ciudad o en el campo: la raclette. A menudo combina quesos, embutidos y patatas; es un plato para compartir, muy sustancioso y reconfortante, y gusta tanto a pequeños como a mayores. De hecho, ¡es uno de los platos favoritos de los franceses! Y para acompañarlo, el vino blanco es imprescindible.

El blanco, el mejor aliado de esta receta invernal

Con este plato, lo primero que se nos ocurre es servir vino blanco. ¡Y menos mal! De hecho, marida a la perfección con la raclette, ya que aporta un toque de frescura y permite resaltar los sabores de los quesos. Por eso te recomendamos que elijas un blanco seco (pero no demasiado), como un Apremont de Saboya. También puede variar los placeres con un Pouilly-Fuissé, un Cheverny, un Saint-Véran, un Mâcon-Villages, un Entre-Deux-Mers, un Hermitage o incluso un Saint-Joseph. Asimismo, se recomienda tener en cuenta el origen del queso para maridar los terruños. Por ejemplo, raclette saboyana con vinos de Saboya, de la región del Jura, con vinos de Arbois.

¿Y qué hay del vino tinto? ¿Se puede tomar con este plato?

Como ya sabéis, la raclette se suele degustar —en la mayoría de los casos— en compañía. Y en lo que respecta al vino, los gustos varían. Por eso, también podéis servir un tinto que maride a la perfección con los embutidos. En ese caso, os recomendamos evitar los taninos muy marcados. Es mejor optar por vinos más suaves y jugosos y, por lo tanto, por botellas de Chorey-lès-Beaune, de Moulin-à-Vent, de Morgon, de Jongieux, de Mondeuse, de Bourgueil y de Brouilly. Del mismo modo, es perfectamente posible servir ambos: blanco y tinto. Así, cada uno elige su vino, según sus gustos o el contenido de su plato. Y no olvide colocar también botellas de agua en la mesa para alternar y evitar excesos, sobre todo porque esta receta da sed.