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Vinos de Saboya

La vid se cultiva en Saboya desde la época romana. Modelo clásico de la historia de la viticultura en Francia, tras la caída en desgracia de los viñedos al final del Imperio Romano, los establecimientos religiosos mantuvieron cierto nivel de producción y tradiciones. El Estado saboyano desempeñó su papel en la considerable expansión del viñedo, regulando los criterios de producción a partir del siglo XVI. Este crecimiento continuó hasta la crisis de la filoxera a finales del siglo XIX. La industria vitivinícola de Saboya no se recuperó plenamente de las consecuencias económicas de esta devastadora enfermedad hasta después del final de la Segunda Guerra Mundial.

Los vinos de Saboya constituyen hoy un mosaico de terruños y microclimas muy diversos, marcados por el saber hacer de los viticultores. Los viñedos de Savoie cubren unas 2.000 hectáreas, principalmente en el departamento de Savoie, de las que el 80% pueden reivindicar una denominación de origen controlada. Las cuatro denominaciones principales son Crépy, Roussette de Savoie, Seyssel y la denominación regional Vin de Savoie. El clima es montañoso y especialmente húmedo, pero con mucho sol.

Las principales variedades de uva blanca cultivadas en Saboya son Chardonnay, Chasselas, Jacquère (la variedad de uva tradicional de Saboya más plantada), Molette blanche para los vinos de Seyssel, y Roussanne o Bergeron para Chignin y Roussette. Las variedades de uva utilizadas para los vinos tintos de Saboya son principalmente Gamay y Mondeuse, una uva tradicional de Saboya emparentada con la Syrah.

Descubra los dominios de la región de Saboya: Jean Vullien, Quénard, Fabien Trosset, Charles Trosset, Louis Magnin, Céline Jacquet

Para más información, visite la página oficial de los vinos de Saboya.

Historia del vino de Saboya

Aunque el consumo y disfrute del vino del siglo de Saboya está muy de moda hoy en día, los orígenes del vino de Saboya se remontan a tiempos inmemoriales.

Numerosos textos latinos mencionan la existencia de un vino de Saboya ya en la Antigüedad, en los siglos I y II antes de Cristo. Un poco más tarde, en la Edad Media, fueron los monjes quienes inspeccionaron los viñedos y se iniciaron en el delicado arte de la vinificación, con gran éxito. Alrededor del siglo XVIII, un gran número de agricultores se iniciaron en este arte, hasta tal punto que el marqués Costas de Beauregard tuvo que introducir una reglamentación para limitar el número de productores y mejorar la calidad de los vinos. En efecto, el cultivo de la vid era mucho más rentable que el de los cereales, más tradicional en aquella época. Desde entonces, los vinos de Saboya han sido reconocidos por su calidad y han seguido consumiéndose y perfeccionándose.

¿Cómo se bebe y se disfruta?

Si el vino es un Chigny o un Mondeuse, un tinto de Saboya, debe servirse entre 12° y 14°. Si se trata de un Apremont o un Abyme o un Roussette, un vino blanco de Saboya, debe servirse entre 8° y 10°. Lo mismo ocurre con los vinos espumosos como el Seyssel o el Ayze, que deben servirse entre 6° y 8° para apreciar mejor la frescura de sus finas burbujas. Para estar seguro de percibir todos los sabores de un vino, a menudo es necesario maridarlo con un plato adecuado.

Para un Pinot Noir de Saboya, por ejemplo, recomendamos platos más bien rústicos que resalten todo el bouquet y la nariz del vino. Una tomme de montaña, un queso de cabra ligeramente rústico o carnes ahumadas serían opciones de primer orden para un momento excepcional. Del mismo modo, el vino Savoie Cena combina a la perfección con castañas, embutidos ahumados de sabor intenso o platos de marisco más delicados, como las vieiras.

¿Cómo conservar el vino de Saboya?

Para preservar al máximo la calidad de su vino de Saboya, conviene conservarlo entre 12° y 18° para los vinos de consumo diario. Para los vinos de crianza, es preferible dejarlos a 12° para que sus cualidades gustativas se desarrollen con el tiempo. También se recomienda una humedad de bodega en torno al 70%. Una vez abierto el vino, guárdelo en un lugar fresco y oscuro.