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Vinos de Saboya

La viticultura en Saboya se practica desde la época romana. Siguiendo un patrón clásico en la historia de la viticultura francesa, tras el abandono de los viñedos al final del Imperio romano, las instituciones religiosas mantuvieron cierta producción y las tradiciones. El Estado saboyano participó en el considerable auge que experimentó el viñedo, regulando desde el siglo XVI los criterios de producción. Este crecimiento se mantuvo hasta la crisis de la filoxera a finales del siglo XIX. La industria vitivinícola de Saboya no se recuperó totalmente de las consecuencias económicas de esta plaga hasta después del final de la Segunda Guerra Mundial.

Los vinos de Saboya conforman hoy en día un mosaico de vinos muy diversos, fruto de terruños y microclimas marcados por el saber hacer de los viticultores. El viñedo de Saboya abarca unas 2.000 hectáreas repartidas principalmente en el departamento de Saboya, de las cuales el 80 % puede presumir de una denominación de origen controlada. Las cuatro principales son Crépy, Roussette de Savoie, Seyssel y la denominación regional de Vin de Savoie. El clima es, evidentemente, de montaña, particularmente húmedo, pero que, sin embargo, goza de una muy buena insolación.

Las principales variedades de uva blanca de Saboya son la Chardonnay, la Chasselas, la Jacquère (variedad tradicional de Saboya, la más extendida), la Molette blanche para los vinos de Seyssel, la Roussanne o Bergeron para el Chignin y la Roussette. En cuanto a las variedades utilizadas para el vino tinto de Saboya, se encuentran principalmente la Gamay y la Mondeuse, variedad tradicional de Saboya emparentada con la Syrah.

Descubra las bodegas de la región de Saboya: Jean Vullien, Quénard, Fabien Trosset, Charles Trosset, Louis Magnin, Céline Jacquet

Para más información, consulte la página web oficial de los vinos de la región de Saboya.

Historia del vino de Saboya

Aunque el consumo y el disfrute del vino de Saboya son muy actuales, los orígenes de este vino se remontan a tiempos inmemoriales.

Numerosos textos en latín mencionan un vino de Saboya que existe desde la Antigüedad, en los siglos I y II a. C. Un poco más tarde, en la Edad Media, fueron los monjes quienes censaron los viñedos y, posteriormente, se iniciaron con éxito en el delicado arte de la vinificación. Numerosos campesinos se lanzaron a esta actividad hacia el siglo XVIII, hasta tal punto que el marqués Costas de Beauregard tuvo que establecer regulaciones para limitar el número de productores y aumentar la calidad de los vinos. De hecho, el cultivo de la uva era mucho más rentable que el de los cereales, más habitual en aquella época. Desde entonces, los vinos de Saboya han sido reconocidos durante mucho tiempo por su calidad y no han dejado de consumirse y perfeccionarse.

¿Cómo se toma y cómo se disfruta?

Si se trata de un Chigny o un Mondeuse, un vino tinto de Saboya, se servirá a una temperatura de entre 12 °C y 14 °C. En el caso de un Apremont, un Abyme o una Roussette, un vino blanco de Saboya, deberá servirse entre 8 °C y 10 °C. Lo mismo ocurre con los vinos espumosos como el Seyssel o el Ayze, que deben servirse entre 6 °C y 8 °C para apreciar mejor la frescura de sus finas burbujas. Para asegurarse de percibir todos los sabores de un vino, a menudo es necesario maridarlo con un plato adecuado.

En el caso del Pinot Noir de Saboya, por ejemplo, recomendamos platos más bien rústicos que permitan resaltar todo el bouquet y el aroma del vino. Un tomme de montaña, un queso de cabra un poco rústico o carnes ahumadas serán opciones de primera para disfrutar de un momento excepcional. Del mismo modo, el vino de Saboya Cena maridará a la perfección con castañas, embutidos ahumados y de sabor intenso o incluso con algunos mariscos más delicados, como las vieiras.

¿Cómo conservar el vino de Saboya?

Para preservar al máximo la calidad de su vino de Saboya, este debe almacenarse a una temperatura de entre 12 °C y 18 °C en el caso de los vinos de consumo habitual. En cuanto a los vinos de guarda, es preferible mantenerlos a 12 °C para que sus cualidades gustativas se desarrollen con el tiempo. También le recomendamos que mantenga una humedad de alrededor del 70 % en su bodega. Una vez abierto el vino, consérvelo protegido de la luz y a una temperatura fresca.