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Vinos de Saboya

La vid de Saboya se cultiva desde la época romana. Siguiendo el patrón clásico de la historia de la vid en Francia, tras el abandono de los viñedos al final del Imperio romano, las instituciones religiosas mantuvieron cierta producción y las tradiciones. El Estado saboyano participó en el considerable auge que experimentó el viñedo, regulando los criterios de producción desde el siglo XVI. Este crecimiento se mantuvo hasta la crisis de la filoxera a finales del siglo XIX. La industria vitivinícola de Saboya no se recuperó totalmente de las consecuencias económicas de esta plaga hasta después de la Segunda Guerra Mundial.

Los vinos de Saboya componen hoy en día un mosaico de vinos muy diversos, con terruños y microclimas marcados por el saber hacer de los viticultores. El viñedo de Saboya cubre unas 2000 hectáreas repartidas principalmente en el departamento de Saboya, de las cuales el 80 % puede presumir de una denominación de origen controlada. Las cuatro principales son Crépy, Roussette de Savoie, Seyssel y la denominación regional de Vin de Savoie. El clima es evidentemente montañoso, especialmente húmedo, pero con muy buena insolación.

Las principales variedades de uva blanca de Saboya son Chardonnay, Chasselas, Jacquère (la variedad tradicional más extendida en Saboya), Molette blanche para los vinos de Seyssel, Roussanne o Bergeron para Chignin y Roussette. En cuanto a las variedades utilizadas para el vino tinto de Saboya, se encuentran principalmente la Gamay y la Mondeuse, variedad tradicional de Saboya emparentada con la Syrah.

Descubra las bodegas de la región de Saboya: Jean Vullien, Quénard, Fabien Trosset, Charles Trosset, Louis Magnin, Céline Jacquet.

Para más información, consulte la página web oficial de los vinos de la región de Saboya.

Historia del vino de Saboya

Si bien el consumo y el aprecio por el vino de Saboya son muy actuales, los orígenes del vino de Saboya se remontan a tiempos inmemoriales.

Numerosos textos en latín hacen referencia a un vino de Saboya que existe desde la antigüedad, en los siglos I y II antes de Cristo. Un poco más tarde, en la Edad Media, fueron los monjes quienes catalogaron los viñedos y se iniciaron con éxito en el delicado arte de la vinificación. Muchos campesinos se lanzaron a esta actividad alrededor del siglo XVIII, hasta tal punto que el marqués Costas de Beauregard tuvo que establecer regulaciones para limitar el número de productores y aumentar la calidad de los vinos. De hecho, el cultivo de la uva era mucho más rentable que el de los cereales, más habitual en aquella época. Desde entonces, los vinos de Saboya han sido reconocidos durante mucho tiempo por su calidad y no han dejado de consumirse y perfeccionarse.

¿Cómo beberlo y disfrutarlo?

Si el vino es un Chigny o un Mondeuse, un vino tinto de Saboya, se servirá entre 12 °C y 14 °C. Para un Apremont, un Abyme o un Roussette, un vino blanco de Saboya, deberá servirse entre 8 °C y 10 °C. Lo mismo ocurre con los vinos espumosos como el Seyssel o el Ayze, que deben servirse entre 6 °C y 8 °C para apreciar mejor la frescura de sus finas burbujas. Para estar seguro de percibir todos los sabores de un vino, a menudo es necesario maridarlo con un plato adecuado.

Para el Pinot Noir de Saboya, por ejemplo, recomendamos platos más bien rústicos que permitan apreciar todo el bouquet y el aroma del vino. Un queso tomme de montaña, un queso de cabra un poco rústico o carnes ahumadas serán opciones de primera para disfrutar de un momento excepcional. Del mismo modo, el vino Cena de Saboya marida a la perfección con castañas, embutidos ahumados de sabor intenso o incluso algunos platos marinos más delicados, como las vieiras.

¿Cómo conservar el vino de Saboya?

Para preservar al máximo la calidad de su vino de Saboya, este debe almacenarse a una temperatura de entre 12 °C y 18 °C en el caso de los vinos de consumo habitual. En el caso de los vinos de guarda, es preferible dejarlos a 12 °C para que sus cualidades gustativas se desarrollen con el tiempo. También le recomendamos que la humedad de su bodega sea de aproximadamente un 70 %. Una vez abierto el vino, consérvelo alejado de la luz y a una temperatura fresca.