Chorey-lès-Beaune

Chorey-lès-Beaune, una denominación poco conocida que merece la pena descubrir

Aunque la región vinícola de Borgoña está repleta de nombres prestigiosos y vinos muy codiciados, hasta el punto de que algunas botellas son muy difíciles de conseguir y a menudo hay que pagar un precio elevado por ellas, existen algunas denominaciones más discretas que, sin embargo, merecen ampliamente una visita. Chorey-lès-Beaune, una denominación que, como su nombre indica, se encuentra en la Côte de Beaune, es una de ellas. En tinto, y más raramente en blanco, sabe sacar lo mejor del pinot noir o del chardonnay.

Una situación atípica

Aunque el cultivo de la vid, al igual que en todo el viñedo que atraviesa la Côte d'Or, tiene una larga tradición en el municipio de Chorey-lès-Beaune, no fue hasta 1970 cuando se obtuvo su propia denominación de origen controlada (AOC). De hecho, el municipio cuenta únicamente con 134 hectáreas de viñedos, que, además, se vieron gravemente afectados por la filoxera y, posteriormente, por el mildiú a principios del siglo XX. Hasta 1970, las uvas cultivadas en Chorey-lès-Beaune se vendían, por tanto, bajo la denominación de pueblos vecinos. No obstante, el reconocimiento como AOC supuso el reconocimiento de un terruño particular, con personalidad propia, y de una ubicación atípica. De hecho, mientras que en la mayor parte de la Côte d’Or las parcelas de viñedo (denominadas «climats») están plantadas en laderas, en Chorey-lès-Beaune la mayoría de los viñedos se encuentran en la llanura. Esto explica en parte la ausencia de «climats» clasificados como «grand cru» o «premier cru», los niveles más altos de la denominación. Estos niveles están reservados, en efecto, a los «climats» que combinan un terruño excepcional, una exposición óptima y la capacidad de drenar el agua de lluvia... Los vinos de Chorey-lès-Beaune, por su parte, se benefician, según el «climat», de la denominación de origen Borgoña o de la denominación municipal de Chorey-lès-Beaune. La reducida superficie hace que estos vinos «no inunden el mercado». Menor prestigio, volúmenes modestos: ahí está la explicación de la relativa discreción de la denominación. Pero esta discreción y el carácter atípico de su exposición están a punto de convertirse en puntos fuertes. De hecho, la gama de precios sigue siendo muy razonable, y la menor exposición al sol permite obtener vinos equilibrados que dejan que se expresen tanto el pinot noir (más del 90 % de los vinos producidos) como el chardonnay.

Vinos suaves, elegantes y deliciosos

Los suelos de la denominación Chorey-lès-Beaune son predominantemente arcillo-calcáreos, con aluviones margoso-calcáreos y un subsuelo arenoso. En cuanto a los vinos tintos, Chorey-lès-Beaune ofrece pinot noir con pocos taninos y muy afines a la fruta. Una crítica que se le ha hecho durante mucho tiempo a la denominación era que ofrecía vinos ciertamente agradables, pero poco persistentes y con una paleta aromática limitada. Críticas que ya no tienen cabida. El control de los rendimientos, la voluntad de dejar envejecer las viñas para obtener mayor concentración y la elaboración de cuvées por parcelas (uvas procedentes de un único «climat») han dado sus frutos. Ahora, al degustar un Chorey-lès-Beaune tinto, se descubre un vino de color claro, con una nariz sutil en la que se entremezclan notas de grosella negra y flores secas, y una boca delicada y suave que deja expresarse una fruta crujiente y jugosa. Las escasas parcelas cultivadas con chardonnay presentan una mayor concentración de caliza, aunque los suelos siguen siendo bastante profundos. El color de los Chorey-lès-Beaune blancos es dorado claro; en nariz evocan la madreselva y, en boca, una mineralidad muy ligera despierta el paladar y aporta persistencia a los vinos. Las notas de frutas amarillas y avellana, junto con una untuosidad bastante marcada, los convierten en vinos que hacen la boca agua, ideales tanto para tomar como aperitivo como para acompañar una comida, por ejemplo, un risotto o un tabulé. Tanto en blanco como en tinto, son vinos cuya redondez y elegancia los hacen muy apreciados con la llegada del buen tiempo.