Chorey-lès-Beaune

Chorey-lès-Beaune, una denominación poco conocida que merece la pena descubrir

Aunque los viñedos de Borgoña rebosan de nombres prestigiosos y vinos muy codiciados, hasta el punto de que algunas botellas son muy difíciles de conseguir y a menudo hay que pagar un alto precio por ellas, quedan algunas denominaciones más discretas que, sin embargo, merecen ampliamente una visita. Chorey-lès-Beaune, denominación que, como su nombre indica, se encuentra en la Côte de Beaune, es una de ellas. En tinto, y más raramente en blanco, sabe sacar lo mejor del pinot noir o del chardonnay.

Una situación atípica

Aunque el cultivo de la vid, al igual que en todo el viñedo que atraviesa la Côte d'Or, tiene una larga tradición en el municipio de Chorey-lès-Beaune, no fue hasta 1970 cuando se le concedió su propia denominación de origen controlada (AOC). De hecho, el municipio cuenta solo con 134 hectáreas de viñedos que, además, se vieron gravemente afectados por la filoxera y posteriormente por el mildiú a principios del siglo XX. Hasta 1970, las uvas cultivadas en Chorey-lès-Beaune se vendían, por tanto, bajo la denominación de pueblos vecinos. Sin embargo, el reconocimiento como AOC supuso el reconocimiento de un terruño particular, con su propia personalidad, y de una situación atípica. De hecho, mientras que en la mayor parte de la Côte d’Or las parcelas de viñedos (llamadas «climats») están plantadas en laderas, en Chorey-lès-Beaune la mayoría de los viñedos se encuentran en la llanura. Esto explica en parte la ausencia de climats clasificados como grand cru o premier cru, los mejores niveles de la denominación. Estos niveles están reservados, en efecto, a los climats que combinan un terruño excepcional, una exposición óptima y la capacidad de drenar las aguas pluviales... Los vinos de Chorey-lès-Beaune, por su parte, se benefician, de un climat a otro, de la denominación de origen Borgoña o de la denominación municipal Chorey-lès-Beaune. La reducida superficie hace que estos vinos «no inunden el mercado». Menor prestigio, volúmenes modestos: ahí está la explicación de la relativa discreción de la denominación. Pero esta discreción y el carácter atípico de su exposición están a punto de convertirse en bazas. La gama de precios sigue siendo, en efecto, muy razonable; la menor exposición al sol permite obtener vinos equilibrados que dejan expresarse al pinot noir (más del 90 % de los vinos producidos) y al chardonnay.

Vinos suaves, elegantes y sabrosos

Los suelos de la denominación Chorey-lès-Beaune son predominantemente arcillo-calcáreos, con aluviones marno-calcáreos y un subsuelo arenoso. En cuanto a los vinos tintos, Chorey-lès-Beaune ofrece pinots noirs poco tánicos y muy afines a la fruta. Una crítica que se le ha hecho durante mucho tiempo a la denominación era que ofrecía vinos ciertamente agradables, pero poco persistentes y con una paleta aromática limitada. Críticas que ya no tienen sentido. El control de los rendimientos, la voluntad de dejar envejecer las viñas para obtener una mayor concentración y la elaboración de cuvées por parcelas (uvas procedentes de un único clima) han dado sus frutos. Ahora, cuando se degusta un Chorey-lès-Beaune tinto, se descubre un vino de color claro, con una nariz sutil en la que se mezclan notas de grosella negra y flores secas, y un paladar delicado y suave que deja expresarse una fruta crujiente y jugosa. Las escasas parcelas cultivadas con chardonnay presentan una mayor concentración de caliza, pero los suelos siguen siendo bastante profundos. El color de los Chorey-lès-Beaune blancos es dorado claro; en nariz evocan la madreselva y, en boca, una mineralidad muy ligera despierta el paladar y aporta persistencia a los vinos. Notas de frutas amarillas y avellana, junto con una untuosidad bastante marcada, los convierten en vinos que hacen la boca agua, para disfrutar tanto como aperitivo como en la mesa, acompañando un risotto o un tabulé. En ambas variedades, son vinos que, por su redondez y elegancia, resultan muy agradables con la llegada del buen tiempo.