Domaine Sébastien Giroux

Finca: La finca Sébastien Giroux se extiende a lo largo de 7 hectáreas repartidas en 4 denominaciones de origen: Mâcon-Fuissé, Pouilly-Fuissé y Pouilly-Fuissé 1er Cru (desde 2021) y Pouilly-Loché. Sus parcelas se sitúan principalmente en el municipio de Fuissé, en los «climats» «Les Belouses», «Les Petites Bruyères», «La Cadole», «La Roche» y «Les Vignes Blanches», en el caso del 1er Cru. Los Mâcon-Fuissé proceden de una parcela situada en el extremo sur del pueblo de Fuissé, no lejos de Chaintré En el municipio de Loché, hay una única parcela, «Au Bucher», pero con dos años de plantación diferentes, de donde provienen dos cuvées de esta denominación poco conocida. La diversidad de suelos, altitudes y orientaciones de cada una de las parcelas permite a Sébastien Giroux trabajar con el objetivo constante de expresar lo mejor posible cada uno de sus terruños. 

Filosofía: Desde su llegada, Sébastien ha ido modificando progresivamente los métodos de viticultura: un mayor respeto por el medio ambiente y un trabajo manual y riguroso de los suelos. Desde que se hizo cargo de la explotación, Sébastien la gestiona según los principios de la agricultura ecológica, ya que tiene la firme convicción de que solo un suelo vivo es capaz de producir grandes vinos. La solicitud de certificación se presentó en 2019, por lo que la añada de 2022 será oficialmente de agricultura ecológica. Para Sébastien, algunas parcelas ofrecen la posibilidad de ser cultivadas según los principios de la biodinámica, cuyas prácticas aplica desde 2021 con el fin de producir vinos cada vez más auténticos. En la bodega, y gracias a esta magnífica materia prima, Sébastien apuesta por la paciencia con crías prolongadas de entre 12 y 30 meses, una auténtica particularidad de la finca en la región. Según las denominaciones, encontraremos frescura y placer inmediato en los Mâcon-Fuissé de Sébastien Giroux, o auténticos momentos gastronómicos gracias a la pureza, la precisión y la mineralidad de los Pouilly-Fuissé … o, incluso, la elegancia golosa, floral y afrutada de los Pouilly Loché