Domaine Sébastien Giroux

Finca: La finca Sébastien Giroux se extiende sobre 7 hectáreas repartidas en 4 denominaciones: Mâcon-Fuissé, Pouilly-Fuissé y Pouilly-Fuissé 1er Cru (desde 2021) y Pouilly-Loché. Sus parcelas se encuentran principalmente en el municipio de Fuissé, en los climats «Les Belouses», «Les Petites Bruyères», «La Cadole», «La Roche» y «Les Vignes Blanches», en el caso del 1er Cru. Los Mâcon-Fuissé proceden de una parcela situada en el extremo sur del pueblo de Fuissé, no lejos de Chaintré En el municipio de Loché, una única parcela «Au Bucher», pero dos años de plantación diferentes de los que provienen dos cuvées de esta denominación poco conocida. La diversidad de suelos, altitudes y orientaciones de cada una de las parcelas permite a Sébastien Giroux trabajar con el objetivo constante de expresar lo mejor posible cada uno de sus terruños. 

Filosofía: Desde su llegada, Sébastien ha ido modificando progresivamente los métodos de viticultura: un mayor respeto por el medio ambiente, un trabajo manual y riguroso de los suelos. Desde que se hizo cargo de la explotación, Sébastien la gestiona según los principios de la agricultura ecológica, ya que tiene la íntima convicción de que solo un suelo vivo es capaz de dar grandes vinos. La solicitud de certificación se presentó en 2019, y la cosecha de 2022 será oficialmente de agricultura ecológica. Para Sébastien, algunas parcelas ofrecen la posibilidad de ser cultivadas de forma biodinámica, por lo que aplica estas prácticas desde 2021 con el fin de producir vinos cada vez más auténticos. En la bodega, y gracias a esta magnífica materia prima, Sébastien aboga por la paciencia con crías prolongadas de 12 a 30 meses, una verdadera particularidad de la finca en la región. Según las denominaciones, encontraremos frescura y placer inmediato con los Mâcon-Fuissé de Sébastien Giroux, o auténticos momentos gastronómicos con la pureza, la precisión y la mineralidad de los Pouilly-Fuissé … o, incluso, la elegancia golosa, floral y afrutada de los Pouilly Loché