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Vinos de Borgoña

Los viñedos se encuentran en la región de Borgoña desde la Antigüedad. Su ubicación geográfica, en el centro de una gran encrucijada comercial, ha contribuido al auge de las vinos de Borgoña. Plantadas en la época de los romanos, las viñas fueron cultivadas posteriormente por los monjes de las órdenes cisterciense y cluniacense. Si los vinos de Borgoña han alcanzado tal reputación, es gracias a los duques de Borgoña. Propietarios de numerosos viñedos, impusieron ya en la Edad Media varias restricciones para garantizar la calidad de la producción.

En 1851 se organizó la primera subasta de vinos de los Hospices de Beaune. La primera clasificación de los vinos de la Côte-d’Or tuvo lugar en 1861. Y en 1936, se concedió la primera denominación de origen controlada (AOC) a Morey-Saint-Denis.

Las tierras vitícolas de Borgoña abarcan una superficie de 29 500 hectáreas, de las cuales 25 000 hectáreas pertenecen a la denominación de origen controlada (AOC). Se extienden a lo largo de 250 kilómetros. El territorio vitícola se divide en cinco subregiones: Chablis y el Grand Auxerrois (entre Auxerre y Chablis), la Côte de Nuits (alrededor de Nuits-Saint-Georges), la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise (al oeste de Chalon-sur-Saône) y el Mâconnais (al oeste de Mâcon).

Los vinos de Borgoña, de gran diversidad, se distinguen por sus variedades de uva principales: pinot noir y gamay para los tintos, y chardonnay y (en menor medida) aligoté para los blancos. El clima continental de Borgoña se caracteriza por inviernos fríos y heladas frecuentes, incluso en primavera. Por ello, el cultivo de la vid suele ser delicado en esta región. Las variedades de uva se plantan en suelos arcillo-calcáreos. Estas características climáticas y geológicas confieren a los vinos de Borgoña toda su riqueza y complejidad.

Los vinos de Borgoña: el terruño como seña de identidad

Entre las regiones vinícolas del mundo, Borgoña dista mucho de ser la más extensa, pero hoy en día es la más apreciada por los amantes de los vinos de prestigio. En el centro de este entusiasmo se encuentra el terruño, venerado como en ningún otro lugar.

Los climas, garantes de una identidad

En Borgoña, la relación con el terruño se plasma a través del concepto de «climat», único en el mundo. Un «climat» es una parcela de viñedo que tiene un nombre propio, está estrictamente delimitada y de la que se conocen todas sus características: su superficie exacta, su orientación o su grado de exposición al sol y, sobre todo, sus particularidades geológicas, de una diversidad increíble.

Los viñedos de Borgoña constituyen un mosaico de 1.463 «climats», moldeados a lo largo de los siglos, que confieren un carácter único a los vinos de Borgoña, tanto blancos como tintos. Estos «climats» son también la base de la clasificación de los vinos de Borgoña tal y como la conocemos hoy en día. En la cúspide de la pirámide de las denominaciones de origen se encuentran 34 «climats» clasificados como «grand cru». La producción de los vinos procedentes de estos 34 «climats» representa menos del 2 % de la producción total de vinos de Borgoña. Una rareza que convierte a estos vinos, algunos de los cuales se han convertido en míticos, en auténticos tesoros.

El cultivo de una sola variedad de uva para elaborar vinos auténticos

En Borgoña, la gran mayoría de los vinos se elaboran en de una sola variedad. Si el chardonnay es hoy en día la variedad de uva blanca más cultivada del mundo y la pinot noir Una variedad de uva tinta también muy extendida; conviene recordar que su cuna es Borgoña. El Chardonnay y el Pinot Noir, así como, en menor medida, el Aligoté en el caso de los vinos blancos, son lo que podríamos llamar «esponjas del terruño», el prisma ideal para poner de relieve la autenticidad geológica de los «climats».

En Chablis, el chardonnay es, por tanto, el mejor aliado de La Chablisienne para expresar el carácter mineral y la frescura que ofrece un subsuelo en el que predominan las margas grises y los bancos de caliza. En el Mâconnais, en el extremo sur de la región, una generosa exposición al sol y los suelos graníticos aportan al chardonnay de la finca Isabelle y Denis Pommier suavidad y aromas cítricos.

En la Côte d'Or, donde se concentran los «climats» más prestigiosos, los vinos blancos —elaborados en su mayoría en la Côte de Beaune, entre Meursault y Puligny-Montrachet— adquieren un carácter opulento, con notas mantecosas y a brioche absolutamente inigualables. Los vinos tintos no se quedan atrás y la variedad pinot noir ofrece vinos con un bouquet muy afrutado. Por otra parte, si tienes pensado degustar marisco y, en particular, vieiras, no te pierdas el 1er cru de 2017 de Vau Ligneau, de la finca La Motte.

Un Hautes-Côtes de Beaune hará las delicias de más de uno. En cuanto a la Côte de Nuits, es un reino en el que reina sin rival el pinot noir. Es en esta zona del viñedo donde los grandes viticultores elaboran vinos absolutamente extraordinarios en las denominaciones de origenVosne-Romanée, Gevrey-Chambertin o Nuits-St-Georges, por citar solo algunas, que ofrecerán a los amantes del vino auténticos momentos de emoción.