Vinos de Borgoña

Los vinos de Borgoña: el terruño como seña de identidad

Entre las regiones vinícolas del mundo, Borgoña dista mucho de ser la más extensa, pero hoy en día es la más apreciada por los amantes de los vinos de prestigio. En el centro de este entusiasmo se encuentra el terruño, venerado como en ningún otro lugar.

Los climas, garantes de una identidad

En Borgoña, la relación con el terruño se plasma a través del concepto de «climat», único en el mundo. Un «climat» es una parcela de viñedo con nombre propio, estrictamente delimitada, de la que se conocen todas sus características: su superficie exacta, su orientación o su grado de exposición al sol y, sobre todo, sus particularidades geológicas, de una diversidad increíble. 

Los viñedos de Borgoña forman un mosaico de 1463 «climats», moldeados a lo largo de los siglos, que confieren un carácter único a los vinos de Borgoña, tanto blancos como tintos. Estos «climats» son también la base de la clasificación de los vinos de Borgoña tal y como la conocemos hoy en día. En la cima de la pirámide de las denominaciones se encuentran 34 «climats» clasificados como «grand cru». La producción de los vinos procedentes de estos 34 «climats» representa menos del 2 % de la producción total de vinos de Borgoña. Una rareza que convierte a estos vinos, algunos de los cuales se han convertido en míticos, en auténticos tesoros.

El cultivo de una sola variedad de uva para obtener vinos auténticos

En Borgoña, la gran mayoría de los vinos se producen en monovarietal. Si el chardonnay es hoy en día la variedad de uva blanca más cultivada del mundo y la pinot noir una variedad de uva tinta también muy extendida; conviene recordar que su cuna es Borgoña. La chardonnay y la pinot noir, así como, en menor medida, la aligoté en el caso de los vinos blancos, son lo que podríamos llamar «esponjas del terruño», el prisma ideal para poner de relieve la autenticidad geológica de los climats. 

En Chablis, el chardonnay es, por tanto, el mejor aliado de La Chablisienne para expresar el carácter mineral y la frescura que ofrece un subsuelo en el que predominan las margas grises y los bancos de caliza. En el Mâconnais, en el extremo sur de la región, una generosa exposición al sol y los suelos graníticos aportan al chardonnay de la finca Isabelle y Denis Pommier flexibilidad y aromas cítricos. 

En la Côte d'Or, donde se concentran los climats más prestigiosos, los vinos blancos, producidos principalmente en la Côte de Beaune, entre Meursault y Puligny-Montrachet, adquieren un carácter opulento, con notas mantecosas y a brioche absolutamente inigualables. Los vinos tintos no se quedan atrás y el pinot noir ofrece vinos con un bouquet muy afrutado.  Por otra parte, si tiene pensado degustar marisco y, en particular, vieiras, no se pierda el 1er cru 2017 de Vau Ligneau de la finca de la Motte.

Un Hautes-Côtes de Beaune hará las delicias de más de uno. En cuanto a la Côte de Nuits, es un reino en el que reina sin rival el pinot noir. Es en esta zona del viñedo donde los grandes viticultores producen vinos absolutamente extraordinarios en las denominacionesVosne-Romanée, Gevrey-Chambertin o Nuits-St-Georges, por citar solo algunas, que ofrecerán a los amantes del vino auténticos momentos de emoción.