Champagne Gérard Dubois

La aventura de los champanes Dubois comienza en 1930, con el abuelo Paul Dubois, un veterano de la Gran Guerra que trabajaba como cochero para un señor feudal en Avize y decidió establecerse por su cuenta. Su hijo, Jean Dubois, y hoy en día su nieto, Gérard Dubois, le han sucedido para convertirla en una casa de gran calidad.

Gérard Dubois explota actualmente una superficie vitícola de 6 hectáreas: 3,30 hectáreas en los terruños de Avize, Oger y Cramant (Chardonnay), 1,80 hectáreas en el valle del Marne (Pinot Meunier) y 1 hectárea en el departamento de Aube (Pinot Noir). Todo el trabajo en la viña lo realiza la familia, salvo la vendimia, para la que recurren a mano de obra temporal. La uva se prensa en la explotación y, a continuación, el mosto fermenta en la bodega, donde el vino se elabora durante el invierno. En primavera, el vino se embotella para realizar su segunda fermentación o «prise en mousse», tras lo cual comienza su envejecimiento de varios años según su destino.

Por último, en función de las necesidades de venta, los champanes Gérard Dubois pasan al removido para hacer que el sedimento se deslice desde el flanco de la botella hacia el cuello. A continuación, se llevan a cabo con el mayor cuidado el degüelle, el dosificado, el taponado, el muselado, el lavado de la botella y, por último, el etiquetado.