Champagne Gérard Dubois

La aventura de Champagnes Dubois comienza en 1930, con el abuelo Paul Dubois, superviviente de la Gran Guerra, que era cochero de un terrateniente en Avize y decidió establecerse por su cuenta. Su hijo, Jean Dubois, y hoy su nieto, Gérard Dubois, le sucedieron para convertirla en una casa de gran calidad.

Gérard Dubois explota actualmente una superficie vitícola de 6 hectáreas: 3,30 hectáreas en los terruños de Avize, Oger y Cramant (Chardonnay), 1,80 hectáreas en el valle del Marne (Pinot Meunier) y 1 hectárea en el departamento de Aube (Pinot Noir). Todo el trabajo de la viña lo realiza la familia, excepto la vendimia, para la que contratan mano de obra estacional. La uva se prensa en la explotación y, a continuación, el mosto fermenta en la bodega, donde el vino se vinifica durante el invierno. En primavera, el vino se embotella para realizar su segunda fermentación o «prise en mousse» (toma de espuma) y, a continuación, comienza su envejecimiento de varios años según su propio destino.

Por último, en función de las necesidades de venta, los champanes Gérard Dubois se someten a un proceso de remuage (removido) para hacer deslizar los posos del lateral de la botella hacia el cuello. A continuación, se procede al degüelle, el dosage, el taponado, el muselage, el lavado de la botella y el etiquetado, todo ello con el mayor cuidado.