Château de Fayolle

El Castillo de Fayolle goza de un terruño excepcional que se extiende sobre una meseta arcillosa-calcárea, con una ligera pendiente hacia el oeste. Se encuentra a 90 metros sobre el nivel del valle del Dordoña, lo que garantiza una buena circulación del aire en los viñedos y una buena protección contra las heladas y las enfermedades. Al igual que en la mayoría de los viñedos de la denominación Bergerac, se encuentra en el Castillo Fayolle Las variedades tradicionales de Burdeos: Sémillon y Sauvignon para los vinos blancos, Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc para los vinos tintos.Desde 1997, los sucesivos propietarios del Castillo Fayolle han invertido mucho en el viñedo y sus instalaciones, especialmente en la bodega. Con el fin de obtener vinos de mayor calidad, la superficie de producción se ha reducido de 17 a 10 hectáreas, para concentrar los esfuerzos en los mejores terruños y obtener vinos más concentrados en fruta y de mayor pureza. Así, se impuso la elección de un trabajo manual a lo largo de todo el año y lo más cerca posible de la viña: práctica de vendimia en verde y poda severa para obtener una baja producción por cepa y controlar los rendimientos.