Château de Fayolle

El Castillo de Fayolle goza de un terruño excepcional que se extiende sobre una meseta arcilloso-calcárea, con una suave pendiente hacia el oeste. Se encuentra a 90 metros sobre el nivel del valle del Dordoña, lo que garantiza una buena circulación del aire entre los viñedos y una buena protección contra las heladas y las enfermedades. Al igual que en la mayoría de los viñedos de la denominación de origen Bergerac, se encuentra en el Castillo de Fayolle las variedades de uva tradicionales de Burdeos: Sémillon y Sauvignon para los vinos blancos, y Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc para los vinos tintos.Desde 1997, los sucesivos propietarios del Castillo de Fayolle Han realizado importantes inversiones en el viñedo y en sus instalaciones, especialmente en la bodega. Con el objetivo de elaborar vinos de mayor calidad, se ha reducido la superficie de producción de 17 a 10 hectáreas, para concentrar los esfuerzos en los mejores terruños y obtener vinos con mayor concentración de fruta y mayor pureza. Así, se impuso la elección de un trabajo manual a lo largo de todo el año y lo más cerca posible de la viña: práctica de la vendimia en verde y poda severa para obtener una baja producción por cepa y controlar los rendimientos.