Saint-Mont
Los orígenes del viñedo de Saint-Mont se remontan al año 1050, cuando los monjes benedictinos fundaron el monasterio de Saint-Mont. De hecho, este viñedo se encuentra en la encrucijada de los caminos de Santiago de Compostela, por los que transitaron numerosos peregrinos que contribuyeron a la fama de los vinos de Saint-Mont.
Con el paso del tiempo, los viticultores se dedicaron en cuerpo y alma al desarrollo del viñedo y, en 1957, decidieron crear el sindicato de defensa de las «Côtes de Saint-Mont». Para ello, seleccionaron las mejores parcelas del viñedo con el fin de reducir la superficie de producción, con el objetivo de producir menos pero mejor, y replantaron variedades de uva olvidadas al tiempo que optimizaban los métodos de elaboración de los vinos. Así fue como las 1200 hectáreas de la denominación Saint-Mont obtuvieron su etiqueta AOC en 2011.
Los suelos de la denominación Saint-Mont están formados por arenas rojizas, arcillas compactas y moteadas y arcillas calcáreas, sobre los que se plantan Tannat, Pinenc, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon para los tintos, y Gros Manseng, Petit Courbu y Arrufiac para los blancos.
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