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Avec quels vins accompagner les fondues, raclettes et tartiflettes ?

Olivier - 27/01/2021

Avec quels vins accompagner les fondues, raclettes et tartiflettes ? Avec l’hiver qui est là, et les vacances à la montagne, vient l’envie de se réconforter avec un de ces plats savoyards à base de fromage que sont la raclette, la tartiflette et la fondue. Salivant à l’idée de déguster ces plats se pose la question du vin qui va l’accompagner.

Vin et raclette

La raclette est certainement le plat le plus emblématique de l’hiver, des vacances à la montagne et de moments conviviaux en famille ou entre amis. Rares sont les personnes refusant l’occasion de connaître un plaisir culinaire pareil. La raclette était historiquement un plat composé uniquement de fromage fondu et de pommes de terre, la charcuterie n’a été rajoutée que plus tard. Concernant l’accord on préfèrera plutôt du vin blanc, mais c’est aussi possible avec du vin rouge grâce à la présence de charcuterie.

Quels vins blancs avec une raclette ?

Pour l’accord il est important de trouver un vin blanc qui saura s’accorder avec le gras du fromage et de la charcuterie. Ainsi il faudra privilégier des vins ayant un peu de gras et surtout de la fraîcheur pour contrebalancer le plat. Ici, l’accord le plus évident est d’accompagner sa raclette avec des vins de Savoie car ceux-ci répondent à ces critères. Le choix est vaste, vous pouvez tout à fait accompagner votre raclette avec une Roussette de chez Gilles Berlioz, un Chignin-Bergeron de Quenard, ou encore avec un Apremont de l’Epervière. Vous pouvez également accorder votre raclette avec des vins du Jura, pourquoi pas un Côtes du Jura de Berthet-Bondet ? Ou encore un Arbois de Rijckaert ? Pour finir, l’accord est également possible avec des vins blancs du mâconnais. Ici, nous ne saurions trop vous conseiller les Macôns ou Saint-Véran des Bret brothers, ou encore de leur domaine de la Soufrandière. Le domaine de la Garenne produit également d’excellents Mâcon.

Quels vins rouges avec une raclette ?

Pour les vins rouges il est important de choisir des vins plutôt légers et peu tanniques, car les tannins du vin rouge s’accordent mal avec le fromage. Là encore, l’accord régional raclette-vins de Savoie fonctionne bien, ici vous pouvez opter pour une Mondeuse de Louis Magnin. Les vins du Jura sont aussi une belle option, prenons par exemple l’Arbois de Rolet. Vous pouvez également accorder la raclette avec un vin rouge à base de Gamay. Pour ce faire regardons du côté du Beaujolais, ici vous pouvez opter pour un Brouilly de Thivin, un Moulin-à-Vent de Rottiers, ou encore un Juliénas de Bonnet. La dernière possibilité est d’accorder votre raclette avec un vin rouge à base de Pinot noir sur la légèreté et le fruit, comme un Bourgogne de chez Jadot ou encore de chez Clément.

Vin et fondue savoyarde

La fondue, plat hivernal qui nous vient également de Savoie, est composé de différents fromages (généralement comté, Beaufort et Emmental) de vin blanc et de morceaux de pain. Le vin blanc est à privilégier, mais il existe des possibilités avec du vin rouge. Quels vins blancs avec une fondue savoyarde ? Pour l’accord il est important de prendre en compte la richesse de la fondue savoyarde, ainsi que la saveur salée des fromages. Il faut donc choisir des vins qui ont de l’acidité et surtout une structure leur permettant d’accompagner la fondue. Comme pour la raclette, la valeur sûre reste l’accord régional avec des vins de Savoie, comme une Roussette de Fabien Trosset ou encore un Abyme du domaine Blard. Les vins du Jura fonctionnent aussi très bien, prenez donc un Côte du Jura de Badoz ou même, soyons fou, un vin jaune Château Châlon de Berthet-Bondet. Si le mâconnais vous tente, vous pouvez opter pour ce Pouilly-Fuissé des Rontets, ou ce Saint-Véran des Vignerons des terres secrètes, domaine qui a récemment été récompensé par la Revue du vin de France. Les vins d’Alsace sont tout à fait indiqués, ici nous proposons un superbe Pinot Gris de Boxler, d’Albert Mann, ou encore un Riesling de Weinbach. Last but not least, la structure des vins blancs du Rhône leur permet d’accompagner une fondue savoyarde. Ici, un beau Croze-Hermitage du domaine Combier ravira vos papilles.

Quels vins rouges avec une fondue savoyarde ?

Comme pour la raclette, il est important de choisir des vins rouges légers et sur le fruit. Pour ce faire, mettez la Savoie à l’honneur avec une Mondeuse de chez Quenard, ou partez sur les vins fruités du Beaujolais avec un Morgon de chez Piron. Sinon faites un détour dans le Jura avec ce Côtes-du-Jura du domaine Grand.

Vin et tartiflette

La tartiflette est un plat composé de Reblochon, d’oignons, de lardons et de pommes de terre, le tout cuit au four pour notre plus grand bonheur. La présence de lardons rend l’accord avec les vins rouges plus facile.

Quels vins blancs avec une tartiflette ?

Là encore, privilégiez des vins avec une trame acide et une certaine richesse aromatique. En Savoie un Chignin-Bergeron de chez Magnin accompagnera votre tartiflette à la perfection. Dans le Jura, partez sur le Côtes du Jura de Berthet-Bondet. L’alternative rhodanienne et ses vins solaires est intéressante également. Partez sur le Croze-Hermitage de Combier ou, pour se faire vraiment plaisir, un Châteauneuf-du-Pape du domaine Les Cailloux.

Quels vins rouges avec une tartiflette ?

Comme pour la raclette et la fondue, choisissez plutôt des vins avec peu de tanins et un joli fruité. Ici, nous vous proposons de mettre sur votre table une Mondeuse de Magnin ou un Juliénas du Château Bonnet. Le pinot noir sera également à l’honneur avec un Bourgogne rouge de Louis Jadot. Là encore, le Rhône saura vous ravir avec un Crozes Hermitage du domaine des Rémizières. Enfin, une autre alternative est d’aller dans la vallée de la Loire et d’opter pour un superbe Bourgueil du domaine Amirault. Nous espérons que grâce à cet article vous serez incollables sur le vin à choisir pour accompagner votre raclette, tartiflette ou fondue. Sur ce, bon appétit !