Avec une raclette, mieux vaut servir du vin blanc pour sa fraîcheur. Mais il est aussi possible d'opter pour du rouge qui se marie bien avec la charcuterie.

Raclette : quel vin est-il conseillé de servir avec ce plat généreux et convivial ?

Cette semaine, une vague de froid envahit la France. Nous sommes aussi en plein milieu de la saison des sports d’hiver. Toutes les conditions sont donc réunies pour se faire plaisir et se réchauffer avec des recettes généreuses. Et à cette période, il y en a une qui est reine et que l’on mange partout, aussi bien à la montagne qu’en ville ou à la campagne : la raclette. Mêlant souvent des fromages, de la charcuterie et des pommes de terre, elle est conviviale, bien nourrissante et réconfortante, et elle plaît aux petits comme aux grands. D’ailleurs, c’est l’un des plats favoris des Français ! Et pour l’accompagner, le vin blanc est incontournable.

Le blanc, le meilleur allié de cette recette hivernale

Avec ce plat, le premier réflexe est de servir du vin blanc. Et tant mieux ! En effet, il se marie parfaitement à la raclette car il apporte un peu de fraîcheur, permet de révéler les saveurs des fromages. C’est pourquoi nous vous conseillons d’opter pour un blanc sec (mais pas trop), comme un Apremont de Savoie. Vous pouvez aussi varier les plaisirs avec un Pouilly-Fuissé, un Cheverny, un Saint-Véran, un Mâcon-Villages, un Entre-Deux-Mers, un Hermitage ou encore, un Saint-Joseph. Il est également recommandé de tenir compte de l’origine du fromage pour associer les terroirs. Par exemple, raclette savoyarde avec des vins de Savoie, jurassienne avec des vins d’Arbois.

Et qu’en est-il du rouge ? Peut-on en boire avec ce plat ?

Comme vous le savez, la raclette se déguste – la plupart du temps – à plusieurs. Et en matière de vin, les goûts varient. C’est pourquoi, vous pouvez également servir du rouge qui sera parfait avec de la charcuterie. Dans ce cas, nous vous préconisons d’éviter les tannins très fermes. Mieux vaut privilégier des vins plus souples, juteux et donc, des bouteilles de Chorey-lès-Beaune, de Moulin-à-Vent, de Morgon, de Jongieux, de Mondeuse, de Bourgueil et de Brouilly. De même, il est tout à fait possible de présenter les deux : du blanc et du rouge. Ainsi, chacun choisit son vin, en fonction de ses goûts ou de la composition de son assiette ! Et n’oubliez pas de disposer également des bouteilles d’eau sur la table pour alterner et éviter les excès, d’autant que cette recette donne soif.

Publié le 21/01/2019 par Olivier



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