Chorey-lès-Beaune

Chorey-lès-Beaune, appellation discrète à découvrir

Si le vignoble de Bourgogne regorge de noms prestigieux et de vins très prisés, au point que certaines bouteilles sont très difficiles à acquérir et qu'il faut souvent y mettre le prix, il reste quelques appellations plus discrètes mais qui méritent amplement le détour. Chorey-lès-Beaune, appellation, comme son nom l'indique, située sur la côte de Beaune, en fait partie. En rouge, plus rarement en blanc, elle sait faire vibrer le pinot noir ou le chardonnay.

Une situation atypique

Si la culture de la vigne, comme sur l'ensemble du vignoble qui traverse la côte d'or, est ancienne sur la commune de Chorey-lès-Beaune, son classement en AOC propre n'a été obtenu qu'en 1970. La commune ne compte en effet que 134 hectares de vignes qui ont par ailleurs été durement touchés par le phylloxera puis le mildiou au début du XXème siècle. Jusqu'en 1970, les raisins cultivés à Chorey-lès-Beaune étaient donc vendus sous le nom d'appellation de villages voisins. La reconnaissance en AOC a toutefois marqué la reconnaissance d'un terroir particulier, avec sa propre personnalité, et d'une situation atypique. En effet, si, en grande majorité, en côte d'or, les parcelles de vignes (appelées climats), sont plantées en coteaux, à Chorey-lès-Beaune, c'est côté plaine que l'on retrouve la plupart des vignes. Cela explique en partie l'absence de climats classés en grand cru ou premier cru, les meilleurs niveaux d'appellation. Ces niveaux sont en effet réservés à des climats qui allient terroir exceptionnel, exposition optimale, capacité à drainer les eaux de pluie... Les vins de Chorey-lès-Beaune bénéficient, pour leur part, d'un climat à l'autre, de l'appellation Bourgogne ou de l'appellation communale Chorey-lès-Beaune. La superficie réduite fait que ces vins "n'inondent pas le marché". Moindre prestige, volumes modestes, vous avez là l'explication de la relative discrétion de l'appellation. Mais cette discrétion et le côté atypique de son exposition sont en passe de devenir des atouts. La gamme de prix reste en effet très raisonnable, la moindre exposition au soleil permet d'obtenir des vins équilibrés qui laissent s'exprimer le pinot noir (plus de 90% des vins produits), et le chardonnay.

Des vins souples, élégants et gourmands

Les sols de l'appellation Chorey-lès-Beaune sont à dominante argilo-calcaire avec des alluvions marno-calcaires et un sous-sol sablonneux. Sur les vins rouges, Chorey-lès-Beaune propose des pinots noirs peu tanniques, très portés sur le fruit. Un reproche longtemps fait à l'appellation a été d'offrir des vins certes agréables mais peu persistants et à la palette aromatique limitée. Des reproches qui n'ont plus cours. La maîtrise des rendements, la volonté de laisser vieillir les vignes pour obtenir davantage de concentration, l'élaboration de cuvées en parcellaire (raisins issus d'un seul climat), ont fait leur oeuvre. Désormais, quand on goûte un Chorey-lès-Beaune rouge, on découvre un vin à la robe claire, au nez subtil ou se mêlent notes de cassis et fleurs séchées, une bouche délicate, suave, qui laisse s'exprimer un fruit croquant et juteux. Les rares parcelles cultivées en chardonnay présentent une concentration de calcaire plus importante, mais on reste sur des sols assez profonds. La robe des Chorey-lès-Beaune blancs est or clair, le nez évoque le chèvrefeuille, en bouche, une très légère minéralité réveille le palais et donne de la longueur aux vins. Des notes de fruits jaunes et de noisette, un gras assez marqué en font des vins salivants, à consommer aussi bien à l'apéritif qu'à table, sur un risotto ou un taboulé. Dans les deux couleurs, ce sont des vins que leur rondeur et leur élégance rendent très appréciables à l'arrivée des beaux jours.