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Château Guiraud

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Le Château Guiraud est situé à 45 kilomètres au sud de Bordeaux, sur la rive gauche de la Garonne. Le vignoble du Château Guiraud s'étend sur une superficie de 128 hectares, et a pour particularité d'être entièrement situé sur la commune de Sauternes.

Depuis 25 ans, le Château Guiraud s'efforce d'appliquer des méthodes qui contribuent à la création d'un écosystème équilibré où espèces variétales et vivantes peuvent coexister ensemble. Seuls les cépages sémillon (à 65%) et sauvignon (à 35%) sont cultivés pour produire des vins AOC Sauternes. Les vendanges sont manuelles et réalisées par tries successives (2 à 6 tries) de raisins botrytisés. L'élevage des vins Château Guiraud s'effectue en barrique pendant une durée de 18 à 24 mois suivant les millésimes.

Son caractère tient à la noblesse de ces terres dont le sol est constitué de 80% de graves sableuses chargées en calcaire et argile lourde. C'est aussi la présence de sources qui amènent l'eau nécessaire au drainage des vignes. A l'automne, chaque année, tout est prêt pour les vendangeurs qui, en délicatesse, cueillent les grappes aux couleurs sombres à cause d’un champignon appelé le « Botrytis Cinerea » engageant un processus aromatique donnant aux raisons des saveurs essentielles au Château Guiraud.

Le vin Château Guiraud est le premier grand cru classé en 1855. Puis une seconde certification, celle de l'agriculture biologique en 2011. Un grand vin, c'est aussi une affaire de cépages. Le vin Guiraud blanc a privilégié le Sémillon et le Sauvignon Blanc pour donner ce caractère unique dans une élaboration à la propriété. Le résultat est que ce vin est très différent des autres grands Sauternes. Une seule dégustation, même en aveugle, l'identifie dès la première gorgée.

Le verdict en bouche.

Le bouquet propose des notes de fruits botrytisés à l'accent fort minéral qui donnent des parfums délicats de fleur blanche. Le palais ressent une belle fraicheur, cela tient en bouche avec une légère acidité d’agrumes, on va évoquer les écorces d’orange et de mandarine, puis on peut deviner une subtile note de gingembre. Selon les années, on pourra aussi déceler des arômes d'épices et de fruits blancs, pêche, abricot très mures.

L'apport des vins Château Guiraud en gastronomie.

Tous les gastronomes connaissent bien l'intérêt des Sauternes en gastronomie. Pour les apéritifs et entrées, on évoquera toutes les compositions à base de roquefort, foie gras et même caviar. En ce qui concerne les plats, on peut évoquer sans se tromper les côtes de veau au roquefort, cailles au foie gras, lapins au gorgonzola. Pour les fromages, toutes les gammes de bleus, bien entendu et on l'aura compris, le roquefort. Il ne faut pas oublier les desserts, de belles compositions locales, telles que les Cannelés bordelais, des pruneaux au sauternes suffiront à notre plaisir !

Plus d'informations sur le site de Guiraud

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