Saint-Mont

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Les origines du vignoble de Saint-Mont remontent à 1050, lors de la fondation du Monastère de Saint-Mont par les moines bénédictins. En effet, ce vignoble se situe à la croisée des chemins de Saint-Jacques de Compostelle, sur lesquels de nombreux pèlerins marchèrent et contribuèrent à la renommée des vins de Saint-Mont.

Au fil du temps, les vignerons se donnent à cœur de développer le vignoble, et décident, en 1957, de créer le syndicat de défense des « Côtes de Saint-Mont ». Pour ce faire, ils sélectionnent les meilleures parcelles du vignoble, pour réduire la surface de production dans le but de produire certes moins mais mieux, et replantent des cépages oubliés tout en optimisant les méthodes d'élaboration des vins. C'est ainsi que les 1200 hectares de l'appellation Saint-Mont obtiennent leur label AOC en 2011.

Les sols de l'appellation Saint-Mont sont constitués de sables fauves, d'argiles compactes et bigarrées et d'argiles calcaires, sur lesquels sont plantés Tannat, Pinenc, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon pour les rouges, et Gros Manseng, Petit Courbu, Arrufiac pour les blancs.

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« Une cuvée très structurée en raison de l'assemblage (Tannat, Pinenc, Cabernet Sauvignon) et de l'élevage (4 mois de cuve et 12 mois de fût). Le nez complexe décline les fruits noirs et le toasté avec des notes épicées. La bouche apparaît solide, certes, mais ronde car les tanins sont bien maîtrisés. Les arômes s'expriment en toute cohérence, jusqu'à la finale poivrée. Pour maintenant et surtout pour demain. » (Le Guide Hachette des Vins 2022). À découvrir !

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