Domaine Sébastien Giroux

Tenuta: La tenuta Sébastien Giroux si estende su 7 ettari e comprende 4 denominazioni: Mâcon-Fuissé, Pouilly-Fuissé e Pouilly-Fuissé 1er Cru (dal 2021) e Pouilly-Loché. I suoi appezzamenti si trovano principalmente nel comune di Fuissé, nei climat «Les Belouses», «Les Petites Bruyères», «La Cadole», «La Roche» e «Les Vignes Blanches», per il 1er Cru. I Mâcon-Fuissé provengono da un appezzamento situato all’estremità meridionale del villaggio di Fuissé, non lontano da Chaintré Nel comune di Loché, un unico appezzamento «Au Bucher», ma con due annate di impianto diverse da cui provengono due cuvée di questa denominazione poco conosciuta. La diversità dei terreni, delle altitudini e delle esposizioni di ciascuno degli appezzamenti permette a Sébastien Giroux di lavorare con la costante preoccupazione di esprimere al meglio ciascuno dei suoi terroir. 

Filosofia: Fin dal suo arrivo, Sébastien ha progressivamente fatto evolvere i metodi di viticoltura: un maggiore rispetto per l’ambiente, un lavoro manuale e rigoroso sui terreni. Da quando ha rilevato l’azienda, Sébastien la gestisce secondo i principi dell’agricoltura biologica, con la profonda convinzione che solo un terreno vivo sia in grado di dare grandi vini. La richiesta di certificazione è stata presentata nel 2019; l’ Annata sarà ufficialmente biologica. Per Sébastien, alcuni appezzamenti offrono la possibilità di essere coltivati con metodi biodinamici; ne applica le pratiche dal 2021 al fine di produrre vini sempre più autentici. In cantina, forte di questa magnifica materia prima, Sébastien predica la pazienza con affinamenti che vanno dai 12 ai 30 mesi, vera peculiarità della Tenuta nella regione. A seconda delle denominazioni, si ritrovano la freschezza e il piacere immediato nei Mâcon-Fuissé di Sébastien Giroux, oppure veri e propri momenti di gastronomia grazie alla purezza, alla precisione e alla mineralità dei Pouilly-Fuissé … o ancora, l’eleganza golosa, floreale e fruttata dei Pouilly Loché