Domaine Sébastien Giroux

Tenuta: La tenuta Sébastien Giroux si estende su 7 ettari in 4 denominazioni: Mâcon-Fuissé, Pouilly-Fuissé e Pouilly-Fuissé 1er Cru (dal 2021) e Pouilly-Loché. I suoi appezzamenti si trovano principalmente nel comune di Fuissé, nei climat "Les Belouses", "Les Petites Bruyères", "La Cadole", "La Roche" e "Les Vignes Blanches", per il 1er Cru. I Mâcon-Fuissé provengono da un appezzamento situato all'estremità sud del villaggio di Fuissé, non lontano da Chaintré Nel comune di Loché, un unico appezzamento "Au Bucher", ma due anni di impianto diversi da cui provengono due cuvée di questa denominazione riservata. La diversità dei terreni, delle altitudini e delle esposizioni di ciascuno degli appezzamenti permette a Sébastien Giroux di lavorare con la costante preoccupazione di esprimere al meglio ciascuno dei suoi terroir. 

Filosofia: Fin dal suo arrivo, Sébastien ha progressivamente fatto evolvere i metodi di viticoltura: un maggiore rispetto per l' ambiente, un lavoro manuale e rigoroso dei terreni. Da quando ha rilevato l'azienda, Sébastien la gestisce secondo i principi dell'agricoltura biologica, convinto che solo un terreno vivo sia in grado di produrre grandi vini. La richiesta di certificazione è stata presentata nel 2019 e l' Annata sarà ufficialmente biologica. Per Sébastien, alcuni appezzamenti offrono la possibilità di essere coltivati in modo biodinamico, e dal 2021 applica queste pratiche per produrre vini sempre più autentici. In cantina, forte di questa magnifica materia prima, Sébastien predica la pazienza con affinamenti lunghi da 12 a 30 mesi, vera particolarità della tenuta nella regione. A seconda delle denominazioni, ritroveremo la freschezza e il piacere immediato con i Mâcon-Fuissé di Sébastien Giroux, o veri e propri momenti di gastronomia con la purezza, la precisione e la mineralità dei Pouilly-Fuissé... o ancora, l'eleganza golosa floreale e fruttata dei Pouilly Loché.