Vini di Borgogna

I vigneti sono presenti nella regione di Borgogna fin dall'antichità. La loro posizione geografica, al centro di un vasto crocevia commerciale, ha contribuito allo sviluppo dei vini di Borgogna. Piantate in epoca romana, le vigne furono poi coltivate dai monaci dell'ordine cistercense e cluniacense. Se i vini di Borgogna hanno acquisito una tale reputazione, è grazie ai duchi di Borgogna. Proprietari di numerosi vigneti, fin dal Medioevo imposero diverse restrizioni per garantire la qualità della produzione.

Nel 1851 viene organizzata la prima asta dei vini degli Hospices de Beaune. La prima classificazione dei vini della Côte-d'Or ha luogo nel 1861. E nel 1936, la prima denominazione di origine controllata (AOC) viene concessa al Morey-Saint-Denis.

I terreni viticoli della Borgogna coprono una superficie di 29.500 ettari, di cui 25.000 ettari in AOC. Si estendono per 250 chilometri. Il territorio viticolo è suddiviso in 5 sottoregioni: Chablis e Grand Auxerrois (tra Auxerre e Chablis), Côte de Nuits (intorno a Nuits Saint Georges), Côte de Beaune, Côte Chalonnaise (a ovest di Chalon-sur-Saône) e Mâconnais (a ovest di Mâcon).

I vini di Borgogna, molto vari, si distinguono per i loro vitigni principali: pinot nero e gamay per i vini rossi, chardonnay e (in misura minore) aligoté per i vini bianchi. Il clima continentale della Borgogna è caratterizzato da inverni freddi e gelate frequenti, anche in primavera. La coltivazione dei vigneti è quindi spesso delicata. I vitigni sono impiantati su terreni argilloso-calcarei. Queste caratteristiche climatiche e geologiche conferiscono ai vini di Borgogna tutta la loro ricchezza e complessità.

I vini di Borgogna, il terroir come vessillo

Tra i vigneti mondiali, la Borgogna è ben lungi dall'essere il più grande in termini di dimensioni, ma oggi è il più apprezzato dagli amanti dei vini prestigiosi. Al centro di questo entusiasmo c'è il terroir, celebrato come in nessun altro luogo.

I climi, garanti di identità

In Borgogna, il rapporto con il territorio si concretizza attraverso il concetto di climat, unico al mondo. Un climat è un appezzamento di vigneto che porta un nome proprio, rigorosamente delimitato, di cui si conoscono tutte le caratteristiche: la superficie esatta, l'orientamento o il grado di esposizione al sole e, soprattutto, le sue specificità geologiche, dall'incredibile diversità.

Il vigneto della Borgogna è un mosaico di 1463 climat, modellati nel corso dei secoli, che conferiscono un carattere unico ai vini della Borgogna, bianchi o rossi. Sono proprio questi climat che costituiscono la base della classificazione dei vini di Borgogna come la conosciamo oggi. Al vertice della piramide delle denominazioni troneggiano 34 climat classificati come grand cru. La produzione dei vini provenienti da questi 34 climat rappresenta meno del 2% della produzione totale dei vini di Borgogna. Una rarità che rende questi vini, alcuni dei quali ormai mitici, dei veri e propri tesori.

La coltivazione di un unico vitigno per vini autentici

In Borgogna, la stragrande maggioranza dei vini è prodotta in monovitigno. Se il chardonnay è oggi il vitigno bianco più coltivato al mondo e il pinot nero Un vitigno rosso anch'esso molto diffuso, è bene ricordare che la loro culla è la Borgogna. Lo Chardonnay e il Pinot Nero, così come, in misura minore, l'Aligoté per i vini bianchi, sono quelli che potremmo definire "spugne del terroir", il prisma ideale per valorizzare l'autenticità geologica dei climi.

A Chablis, lo Chardonnay è quindi il miglior alleato di La Chablisienne per esprimere il carattere minerale e la freschezza offerti da un sottosuolo dominato da marne grigie e banchi calcarei. Nel Mâconnais, all'estremo sud della regione, un soleggiamento generoso e terreni granitici conferiscono allo Chardonnay della tenuta Isabelle e Denis Pommier morbidezza e aromi di agrumi.

NellaCôte d'Or, dove si concentrano i climat più prestigiosi, i vini bianchi, prodotti principalmente sulla costa di Beaune, tra Meursault e Puligny-Montrachet, assumono un carattere opulento, con note burrose e brioche assolutamente ineguagliabili. Anche i vini rossi non sono da meno e il pinot nero offre vini dal bouquet ricco di frutta. Inoltre, se avete intenzione di gustare frutti di mare e in particolare capesante, provate il 1er cru 2017 di Vau Ligneau della tenuta della Motte.

Un Hautes-Côtes de Beaune soddisferà molti palati. Per quanto riguarda la Côte de Nuits, è un regno in cui il Pinot Nero regna incontrastato. È in questa zona del vigneto che i grandi viticoltori producono vini davvero straordinari nelle denominazioniVosne-Romanée, Gevrey-Chambertin o Nuits-St-Georges, solo per citarne alcune, che regaleranno agli appassionati momenti di vera emozione.