Champagne Gérard Dubois

L'avventura degli Champagne Dubois ha inizio nel 1930 con il nonno Paul Dubois, sopravvissuto alla Grande Guerra, che lavorava come cocchiere presso un signore feudale ad Avize e decise di mettersi in proprio. Suo figlio, Jean Dubois, e oggi suo nipote, Gérard Dubois, gli sono succeduti, trasformando l'azienda in una casa di grande qualità.

Gérard Dubois coltiva attualmente una superficie vitata di 6 ettari: 3,30 ettari nei terroir di Avize, Oger e Cramant (Chardonnay), 1,80 ettari nella valle della Marna (Pinot Meunier) e 1 ettaro nel dipartimento dell'Aube (Pinot Noir). Tutto il lavoro in vigna è svolto dalla famiglia, fino alla vendemmia, per la quale si ricorre a manodopera stagionale. L'uva viene pigiata in azienda, poi il mosto fermenta nella cantina, dove il vino viene successivamente vinificato durante l'inverno. In primavera, il vino viene imbottigliato per la seconda fermentazione, detta "prise en mousse", e inizia quindi un invecchiamento di diversi anni a seconda della destinazione.

Infine, in base alle esigenze di vendita, gli Champagne Gérard Dubois vengono sottoposti al remuage per far scivolare il deposito dal fianco della bottiglia verso il collo. Successivamente, la sboccatura, il dosaggio, la tappatura, la muselatura, il lavaggio della bottiglia e infine l'imbottigliamento vengono effettuati con la massima cura.