Champagne Gérard Dubois

L'avventura degli Champagne Dubois inizia nel 1930 con il nonno Paul Dubois, sopravvissuto alla Grande Guerra, che era cocchiere presso un castellano ad Avize e decise di mettersi in proprio. Suo figlio, Jean Dubois, e oggi suo nipote, Gérard Dubois, gli sono succeduti per trasformarla in una casa di grande qualità.

Gérard Dubois gestisce oggi una superficie vitata di 6 ettari: 3,30 ettari sui terroir di Avize, Oger e Cramant (Chardonnay), 1,80 ettari nella valle della Marna (Pinot Meunier) e 1 ettaro nel dipartimento dell'Aube (Pinot Noir). Tutto il lavoro in vigna è svolto dalla famiglia, tranne la vendemmia, per la quale ricorrono a manodopera stagionale. L'uva viene pigiata in azienda, poi il mosto fermenta nella cantina, dove il vino viene poi vinificato durante l'inverno. In primavera, il vino viene imbottigliato per la seconda fermentazione o "prise en mousse", quindi inizia il suo invecchiamento di diversi anni a seconda della sua destinazione.

Infine, in base alle esigenze di vendita, gli Champagne Gérard Dubois vengono sottoposti al remuage per far scivolare il deposito dal fianco della bottiglia verso il collo. Successivamente, vengono eseguiti con la massima cura la sboccatura, il dosaggio, la tappatura, la musellatura, il lavaggio della bottiglia e l'etichettatura.