Château de Fayolle

Il Castello di Fayolle gode di un terroir eccezionale che si estende su un altopiano argilloso-calcareo, in leggera pendenza verso ovest. Si trova a 90 metri sul livello della valle della Dordogna, il che garantisce una buona circolazione dell’aria tra i vigneti e un’efficace protezione contro il gelo e le malattie. Come nella maggior parte dei vigneti di la denominazione Bergerac, si trova al Castello di Fayolle i vitigni tradizionali della regione di Bordeaux: Sémillon e Sauvignon per i vini bianchi, Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc per i vini rossi.Dal 1997 i successivi proprietari del Castello di Fayolle hanno investito molto nel vigneto e nelle sue attrezzature, in particolare nella cantina. Nell'ottica di ottenere vini di qualità superiore, la superficie di produzione è stata ridotta da 17 a 10 ettari, per concentrare gli sforzi sui terroir migliori e ottenere vini più concentrati nel frutto e di maggiore purezza. Si è quindi imposta la scelta di un lavoro manuale durante tutto l'anno e il più vicino possibile alla vigna: pratica della vendemmia verde e potatura severa per ottenere una bassa produzione per ceppo e controllare le rese.