Champagne Gérard Dubois

Het avontuur van Champagnes Dubois begint in 1930 met grootvader Paul Dubois, een overlevende van de Eerste Wereldoorlog die als koetsier bij een kasteelheer in Avize werkte en besloot voor zichzelf te beginnen. Zijn zoon, Jean Dubois, en vandaag de dag zijn kleinzoon, Gérard Dubois, hebben het bedrijf van hem overgenomen en er een huis van hoge kwaliteit van gemaakt.

Gérard Dubois exploiteert nu een wijngaard van 6 hectare: 3,30 hectare op het terroir van Avize, Oger en Cramant (Chardonnay), 1,80 hectare in de Marnevallei (Pinot Meunier) en 1 hectare in het departement Aube (Pinot Noir). Al het werk in de wijngaard wordt door de familie gedaan, tot aan de oogst, waarvoor ze seizoensarbeiders inhuren. De druiven worden op het bedrijf geperst, waarna de most in de wijnkelder gist, waar de wijn vervolgens tijdens de winter wordt gevinifieerd. In het voorjaar wordt de wijn gebotteld voor de tweede gisting of "prise en mousse", waarna hij, afhankelijk van zijn bestemming, enkele jaren gaat rijpen.

Ten slotte, afhankelijk van de verkoopbehoeften, ondergaan de champagnes van Gérard Dubois een remuage om het bezinksel van de zijkant van de fles naar de hals te laten glijden. Vervolgens worden het degorgeren, doseren, kurken, afdekken, wassen van de fles en het etiketteren met de grootste zorg uitgevoerd.