Champagne Gérard Dubois

Het avontuur van Champagnes Dubois begon in 1930 met grootvader Paul Dubois, een overlevende van de Eerste Wereldoorlog die koetsier was bij een kasteelheer in Avize en besloot voor zichzelf te beginnen. Zijn zoon, Jean Dubois, en nu zijn kleinzoon, Gérard Dubois, hebben hem opgevolgd en er een huis van hoge kwaliteit van gemaakt.

Gérard Dubois exploiteert nu een wijngaard van 6 hectare: 3,30 hectare op het terroir van Avize, Oger en Cramant (Chardonnay), 1,80 hectare in de Marne-vallei (Pinot Meunier) en 1 hectare in het departement Aube (Pinot Noir). Al het werk in de wijngaard wordt door de familie gedaan, behalve de oogst, waarvoor ze seizoensarbeiders inhuren. De druiven worden op het bedrijf geperst, waarna de most fermenteert in de wijnkelder, waar de wijn vervolgens tijdens de winter wordt gevinifieerd. In het voorjaar wordt de wijn gebotteld voor de tweede gisting of "prise en mousse", waarna hij enkele jaren rijpt, afhankelijk van zijn bestemming.

Ten slotte worden de champagnes van Gérard Dubois, afhankelijk van de verkoopbehoeften, geremueerd om het bezinksel van de zijkant van de fles naar de hals te laten glijden. Vervolgens worden de flessen met de grootste zorg ontkurkt, gedoseerd, afgesloten, gemuilkorfd, gewassen en voorzien van een etiket.