21459 klantbeoordelingen

Retsina

2.7/5Bekijk 41 beoordelingen

Retsina is de bekendste traditionele Griekse wijn. Dat was lange tijd zo, in die mate zelfs dat zijn reputatie ― die niet altijd even positief was ― een schaduw wierp op Griekse wijnen en andere Griekse wijnen.

Retsina wordt al duizenden jaren onafgebroken geproduceerd, zoals blijkt uit talloze archeologische vondsten en talrijke schriftelijke bronnen die melding maken van de productie en consumptie van de „ritinitis oenos” (vert.: harswijn) in het Oude Griekenland. De belangrijkste redenen waarom hars in wijnen werd gebruikt en waardoor de productie van retsina wijdverspreid raakte, waren de volgende:

• De nabijheid van wijngaarden en dennenbossen waar hars wordt gewonnen, met name in Centraal-Griekenland (het vasteland van Griekenland).

• De gewoonte om de hals van amforen (oudheidse vaten voor de opslag en het vervoer van wijn) af te sluiten en de binnenkant ervan in te smeren met dennenhars, om ze waterdicht te maken en te voorkomen dat de wijn in contact komt met de lucht.

• Het toevoegen van hars voor een betere bewaring van de wijn.

• Het gebruik van vaten van dennenhout (in latere tijden).

• Het toevoegen van hars ter verbetering van wijnen die organoleptisch in kwaliteit zijn achteruitgegaan.

• Het beïnvloeden van het aroma van de wijn door toevoeging van hars, een methode die ook vandaag de dag nog wordt toegepast.

Retsina wordt geproduceerd door tijdens de gisting hars van plantaardige oorsprong, namelijk dennenhars van de soort Pinus Halepiensis, aan witte wijn en zelden aan roséwijn toe te voegen. Vervolgens wordt de hars verwijderd, waardoor alleen het aroma in de wijn achterblijft. De belangrijkste druivensoort die voor de productie van retsina wordt gebruikt, is Savvatiano, gevolgd door Roditis.

Retsina van goede kwaliteit heeft een uitgesproken balsamisch aroma, kenmerkend voor dennen, terwijl de aroma’s van de druif toch goed naar voren komen. De bijna onmerkbare bitterheid zorgt voor een frisse, bijna verfrissende nasmaak, alsof de wijn koolzuur bevat, waardoor deze wijn een ideale begeleider is bij de krachtige gerechten uit de Griekse keuken.

Retsina mag uitsluitend in Griekenland worden geproduceerd, en wel in het hele land, en draagt het keurmerk Appellatie “. De bekendste Retsina-productieregio’s, die het recht hebben om de naam van de wijn op de etiketten te vermelden, bevinden zich op het Griekse vasteland en zijn Attika, Boeotië en Euboea.

De heropleving van de Retsina-wijn

Retsina, afkomstig uit de zonovergoten streken van Griekenland, geniet de laatste jaren weer meer belangstelling. Dankzij nieuwe productiemethoden is dit een mooi moment om deze drank, die zo heerlijk ruikt naar een vakantie aan zee, te ontdekken of te herontdekken.

De eeuwenoude wortels van de Retsina-wijn

Het verscheen meer dan 4000 jaar geleden in het land van Sophocles, de Retsina-wijn zoals veel ontdekkingen, is het resultaat van een gelukkig toeval. Toen er namelijk wijn in met hars verzegelde amforen naar de koloniën van het Oud-Griekenland werd verscheept, merkte men tijdens de reis dat de hars van de Aleppo-den zich met de wijn had vermengd. De hars gaf de wijn niet alleen bijzondere aroma’s – een combinatie van zoetheid en bitterheid die doet denken aan citrusgeuren – maar voorkwam ook de oxidatie van de wijn. Retsina is een witte of soms roséwijn, gemaakt van de roditis-druif, die druiven met een roze schil voortbrengt. Opgemerkt moet worden datAppellatie RetsinaAppellatie alleen mag worden gebruikt als deze wijn in Griekenland, het land van oorsprong, wordt geproduceerd. Van oudsher zijn Attica, Boeotië en Euboea de Griekse regio’s waar de meeste Retsina-wijn wordt geproduceerd.

Het aromatische spectrum van de Retsina-wijn

Terwijl enkele jaren geleden nog slechte praktijken ertoe leidden dat er middelmatige wijn werd gebruikt waaraan veel hars werd toegevoegd om de slechte kwaliteit te verdoezelen, heeft een nieuwe generatie wijnbouwers de productiemethode van Retsina-wijn weten te vernieuwen. De druiven worden vaak biologisch geteeld en daardoor in kleinere hoeveelheden geproduceerd; de wijn gist nog steeds in amforen met vers geoogste dennenhars, zo dicht mogelijk bij het wijngoed. Retsina-witte wijn heeft vaak een geur die doet denken aan jasmijn, soms met balsamische accenten, en een breed scala aan aroma’s die lijken op die van verse kruiden zoals rozemarijn of oregano, planten zoals kamille of zelfs citrusvruchten. Deze droge wijn heeft inderdaad een grote aromatische rijkdom, die zowel te danken is aan de mediterrane landschappen als aan de atypische productiemethode.

Retsina-wijn en de vele culinaire combinaties

Deze rijkdom aan geuren en smaken past bij tal van gerechten. Uiteraard past Retsina-wijn uitstekend bij gerechten uit verschillende mediterrane keukens. Hij kan natuurlijk worden gecombineerd met Griekse gerechten op basis van olijfolie: mezze van gemarineerde groenten, gevulde wijnbladeren of hummus met pitabrood. Retsina-witte wijn past ook uitstekend bij gegrilde visgerechten met knoflook. Daarnaast past hij bij talrijke gerechten uit de Japanse keuken: met name visgerechten. Japanse curry’s, maar ook curry’s uit het Caribisch gebied, zijn eveneens stoofgerechten die nog beter tot hun recht komen als ze worden geserveerd met een glas Retsina.

Zoals u wellicht al begrepen heeft, heeft Retsina-wijn een sterke, eeuwenoude identiteit en originele smaken. Deze wijn, die diep geworteld is in de Griekse cultuur en geschiedenis, heeft zich dankzij gepassioneerde vakmensen kunnen ontwikkelen tot een drank die het (her)ontdekken waard is!

Meer informatie op de website van Retsina