Welcher Wein passt zu einem gefüllten Kapaun?

Der Kapaun ist das Festtagsgeflügel schlechthin. Aber was wäre ein Familienessen ohne einen guter Wein, dessen Aromen perfekt zu diesem saftigen Geflügel passen? 
Je nach Beilagen und Zubereitung Ihres Kapauns wird dieser einen mehr oder weniger ausgeprägten Geschmack haben, knuspriger oder zarter sein … So gibt es zu jedem Kapaun einen Wein – oder zumindest eine Weinkategorie –, der ihn perfekt zur Geltung bringt. Tatsächlich muss der Wein perfekt zu den Zutaten der Kapaun-Füllung passen. Die Füllung verleiht dem Kapaun einen einzigartigen Geschmack, und genau diese Aromen harmonieren mit den Weinen. Die Frage ist relativ einfach: Welchen Wein serviert man zu einem gefüllten Kapaun?

Weinsorten, die zu gefülltem Kapaun passen

Zunächst einmal sollte man wissen, dass Kapaun sehr gut zu Rotweine, wie zum Beispiel Weißweine. Diese beiden Weinsorten bieten unterschiedliche, aber köstliche Aromen. Sie sollten Ihren Wein daher nach Ihrem eigenen Geschmack oder dem Ihrer Gäste auswählen. 
Rotwein, insbesondere gereifte Rotweine, lassen sich hervorragend mit diesem Geflügel kombinieren. Gereifte Rotweine zeichnen sich durch weiche Tannine aus, die beim Kontakt mit dem Fleisch nicht hart werden. So werden die Aromen noch intensiver, ohne dass das Fleisch zäher wirkt. 
Weißwein hingegen kann etwas säuerlich sein. Wählt man gereifte Weißweine, ist die Säure weniger ausgeprägt. Weißwein wird besonders empfohlen, wenn der Kapaun mit Pilzen oder Zutaten mit Holznoten serviert wird.

Weißweine, die den Kapaun perfekt zur Geltung bringen

Idealerweise sollten Sie sich für eine Rebsorte wie Chenin, Melon de Bourgogne, Riesling, Bordeaux, Burgunder oder Provence entscheiden. Die Auswahl ist jedenfalls groß. Um Ihnen einige konkrete Beispiele zu nennen: Der Kapaun lässt sich hervorragend mit einem über 8 Jahre alten Saumur Brézé genießen. Der weiße Saumur Brézé ist ein renommierter Wein: Fruchtige Noten und blumige Aromen harmonieren perfekt mit dem weißen Fleisch des Kapauns. 
Ein gefüllter Kapaun kommt durch einen Muscadet besonders gut zur Geltung. Dieser Wein ist am Gaumen spritzig und bietet zugleich blumige und jodhaltige Noten. Ein Muscadet passt zwar perfekt zu Austern, bringt aber auch die Milde des Kapauns besonders gut zur Geltung. 
Auch ein Elsässer Grand Cru entfaltet seine ganzen Aromen am besten zu einem Kapaun. Für diesen Wein sollten Sie einen alten Wein wählen, der mindestens 12 Jahre alt ist. Es handelt sich um eine edle, aromatische und zuckerreiche Rebsorte. Das Zusammenspiel der salzigen Noten des Kapauns mit den süßen Noten des Weins ist einfach herrlich. 
Sie können sich auch für einen Burgunder entscheiden, der älter als 10 Jahre ist. Ein weißer Burgunder mag eine ungewöhnliche Wahl sein, wird aber dennoch den Gaumen Ihrer Gäste begeistern. Der Burgunder ist bekannt für seine fruchtigen Noten, insbesondere von Zitrusfrüchten, exotischen Früchten oder Ananas. So harmonieren seine besonders frischen Noten subtil mit dem weißen Fleisch von Geflügel.

Rotweine, die den Kapaun perfekt zur Geltung bringen

Wenn Sie Ihren Gästen lieber Rotwein servieren möchten, sind einige davon perfekt geeignet! Sie sollten sich jedoch für gereifte Weine entscheiden, die das Fleisch optimal zur Geltung bringen. In diesem Fall können Sie sich für klassische Weine entscheiden, insbesondere aus Pauillac oder Saint-Émilion. Mit einem etwa zehn Jahre alten Wein verleihen Sie Ihrem Kapaun Charakter und Würde. 
Ein Saumur Champigny aus dem Loiretal könnte eine gute Wahl sein. Der Saumur Champigny wird aus Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon gekeltert. Diese Cuvée verleiht dem Wein fruchtige und würzige Noten, die gut zur Würzung des Kapauns passen. 
Für mehr Kraft und Charakter können Sie Ihren Kapaun mit einem Mercurey servieren. Dieser Burgunderwein zeichnet sich durch holzige und vanillige Noten aus. Diese Noten, die an die Natur und den Wald erinnern, passen hervorragend zu gebratenem Geflügel wie Kapaun oder Truthahn. 
Ein nur wenige Jahre alter Côte de Beaune weist Noten von roten Beeren auf. Die roten Beeren verleihen dem Fleisch eine besondere Milde. In Kombination mit Kapaun bringt dieser Wein die Qualität des weißen Fleisches besonders gut zur Geltung.

Welcher Wein passt zu einem mit Trockenobst gefüllten Kapaun?

Der Kapaun ist kein anspruchsvolles Geflügel. Daher passen viele Weine hervorragend dazu. Allerdings hat die Beilage zum Kapaun Einfluss auf die Wahl des Weins. Wenn Sie Ihren Kapaun also mit Trockenfrüchten zubereiten, insbesondere mit Pflaumen, Aprikosen oder Rosinen, sollte der Wein andere Eigenschaften aufweisen. 
Ein Mâcon Serrières bringt duftende Noten zur Geltung, insbesondere Kirschnoten. Diese Noten vermischen sich subtil mit den Aromen von Trockenfrüchten. Der Mâcon Serrières eignet sich auch zum Einweichen von Trockenfrüchten vor dem Garen. Ein roter Brouilly ist einer der bevorzugten Weine zu Geflügel, Wurstwaren und weißem Fleisch. Der Brouilly ist leicht duftend und bleibt gegenüber dem Kapaun eher im Hintergrund.

Welcher Wein passt zu einem gefüllten Kapaunbraten?

Der Kapaunbraten ist ein ungewöhnliches Stück vom Kapaun. Für die Zubereitung eines Bratens wird der Kapaun tatsächlich entbeint und verschnürt. Durch das Entfernen der Knochen wird der Geschmack beeinflusst: Das Fleisch des Kapauns schmeckt nicht mehr genauso, es wird zarter, verliert aber etwas an Charakter. 
Daher ist es wichtig, den Kapaunbraten mit einem kräftigen Wein zu servieren. Ein roter Pinot Noir beispielsweise hat eine sehr schlichte Farbe und kräftige Tannine. Die Kraft und der Charakter dieses Weins verleihen dem Fleisch eine neue Intensität. Er passt hervorragend zu Geflügel und insbesondere zu gewürztem Geflügel. 
Stattdessen können Sie sich für einen roten Chinon entscheiden. Dieser Rotwein ist rund im Geschmack, ein geschmeidiger Wein, der nicht mit dem Geflügel konkurriert, sondern es gut ergänzt.

Welchen Wein trinkt man zu einem mit Foie gras gefüllten Kapaun?

An den Feiertagen ist es nicht ungewöhnlich, einen köstlichen, mit Foie gras gefüllten Kapaun zu genießen. Foie gras ist ein schmackhaftes Gericht mit oft pfeffrigen Noten. Als Begleitung zu einem mit Foie gras gefüllten Geflügel können Sie einen weißen Saint Aubin wählen. Der Saint Aubin ist ein trockener und zugleich cremiger Wein. Es sind diese himbeerfarbenen Reflexe, die den Geschmack der Foie gras perfekt unterstreichen. 
Ebenso eignet sich ein weißer Sauternes hervorragend. Der Sauternes ist ein Likörwein mit einer sehr breiten Aromapalette. Daher passt er perfekt zu Geflügel. Seine an Zitrusfrüchte erinnernden Noten harmonieren hervorragend mit Foie gras.

Welcher Wein passt zu einem mit Kastanien gefüllten Kapaun?

Auch wenn der Kapaun mit Foie gras oder der gebratene Kapaun zu den typischen Gerichten zählen, darf man den traditionellen, mit Kastanien gefüllten Kapaun nicht vergessen. Die Kastanien verleihen dem Geflügel einen sehr holzigen Geschmack. Daher sollte man einen sehr fruchtigen Wein wählen, um den Geschmack der Kastanien hervorzuheben. 
Der Pinot Noir von der Domaine Otter und vielleicht auch ein Pinot Noir von der Domaine Agathe Bursin sind hervorragende Weine für ein solches Gericht. Die Noten von roten Beeren und der pfeffrige Anklang, die ein solcher Wein aufweist, verleihen dem Kapaun Lebendigkeit und Würze. 
Sie können sich auch für einen Weißwein entscheiden, insbesondere einen Châteauneuf-du-Pape, der eine umfassende Aromenpalette aufweist. Die Noten von gelben Früchten kommen besonders gut zur Geltung: Aprikose ist deutlich zu erkennen, aber auch Thymian oder Rosmarin, die dem Gericht eine elegante Note verleihen.

Der ideale Wein zum gefüllten Kapaun?

Der gefüllte Kapaun ist ein vielschichtiges Gericht. Der Wein muss nicht nur zum Geflügel passen, sondern auch zu den Zutaten der Füllung. Daher ist es unmöglich, den idealen Wein zu finden … Je nach Geschmack und Vorlieben jedes Einzelnen finden Sie verschiedene Weine, die gut zu Ihrem Kapaun passen. Dann müssen Sie ihn nur noch genießen …