Domaine Sébastien Giroux

Weingut: Das Weingut Sébastien Giroux erstreckt sich über 7 Hektar in 4 Appellationen: Mâcon-Fuissé, Pouilly-Fuissé und Pouilly-Fuissé 1er Cru (seit 2021) sowie Pouilly-Loché. Seine Parzellen befinden sich hauptsächlich in der Gemeinde Fuissé, in den Lagen „Les Belouses”, „Les Petites Bruyères”, „La Cadole”, „La Roche” und „Les Vignes Blanches” für den 1er Cru. Die Mâcon-Fuissé stammen aus einer Parzelle am südlichen Rand des Dorfes Fuissé, unweit von Chaintré In der Gemeinde Loché gibt es nur eine Parzelle „Au Bucher”, aber zwei verschiedene Pflanzjahre, aus denen zwei Cuvées dieser vertraulichen Appellation stammen. Die Vielfalt der Böden, Höhenlagen und Ausrichtungen jeder einzelnen Parzelle ermöglicht es Sébastien Giroux, ständig daran zu arbeiten, jedes seiner Terroirs bestmöglich zur Geltung zu bringen. 

Philosophie: Seit seiner Ankunft hat Sébastien die Methoden des Weinbaus schrittweise weiterentwickelt: mehr Respekt vor der Umwelt, manuelle und sorgfältige Bodenbearbeitung. Seit der Übernahme des Betriebs betreibt Sébastien biologischen Anbau, da er fest davon überzeugt ist, dass nur ein lebendiger Boden großartige Weine hervorbringen kann. Der Antrag auf Zertifizierung wurde 2019 gestellt, der Jahrgang 2022 wird offiziell aus biologischem Anbau stammen. Für Sébastien bieten bestimmte Parzellen die Möglichkeit, biodynamisch bewirtschaftet zu werden. Er wendet diese Praktiken seit 2021 an, um immer authentischere Weine zu produzieren. Im Keller setzt Sébastien auf Geduld und lässt seine Weine 12 bis 30 Monate lang reifen, was in der Region eine Besonderheit der Domaine ist. Je nach Appellation findet man die Frische und den unmittelbaren Genuss bei den Mâcon-Fuissé von Sébastien Je nach Appellation findet man die Frische und den unmittelbaren Genuss bei den Mâcon-Fuissé von Sébastien Giroux oder echte gastronomische Momente mit der Reinheit, Präzision und Mineralität der Pouilly-Fuissé... oder auch die blumige und fruchtige Eleganz der Pouilly Loché.