Champagne Gérard Dubois

Das Abenteuer der Champagner Dubois begann 1930 mit dem Großvater Paul Dubois, einem Überlebenden des Ersten Weltkriegs, der als Kutscher bei einem Schlossherrn in Avize arbeitete und sich entschloss, sich selbstständig zu machen. Sein Sohn Jean Dubois und heute sein Enkel Gérard Dubois traten in seine Fußstapfen und machten daraus ein Haus von hoher Qualität.

Gérard Dubois bewirtschaftet heute eine Rebfläche von 6 Hektar: 3,30 Hektar auf den Terroirs von Avize, Oger und Cramant (Chardonnay), 1,80 Hektar im Marne-Tal (Pinot Meunier) und 1 Hektar im Departement Aube (Pinot Noir). Die gesamte Arbeit im Weinberg wird von der Familie durchgeführt, bis auf die Weinlese, für die sie Saisonarbeiter einstellen. Die Trauben werden im Betrieb gepresst, dann gärt der Most in der Kellerei, wo der Wein anschließend im Winter vinifiziert wird. Im Frühjahr wird der Wein in Flaschen abgefüllt, um seine zweite Gärung oder „prise en mousse” zu durchlaufen, und beginnt dann seine mehrjährige Reifung, je nach seiner Bestimmung.

Schließlich werden die Champagner von Gérard Dubois je nach Verkaufsbedarf gerüttelt, um die Ablagerungen von der Flankenseite der Flasche zum Flaschenhals zu befördern. Anschließend werden Entkorkung, Dosage, Verkorkung, Muselierung, Flaschenreinigung und Etikettierung mit größter Sorgfalt durchgeführt.