Arômes de Pavie Saint-Emilion Grand Cru 2016 - Second Vin

Denso, con cuerpo y vigor, con un final largo y maduro.

Las bodegas faraónicas del Château Pavie están a la altura de su categoría de Premier Grand Cru Classé A, obtenida en 2012. Tanto el viñedo como las bodegas han sido completamente reestructurados durante las últimas añadas por Gérard Perse, quien encarna la renovación de este cru desde su adquisición en 1998. Su compromiso, tanto en lo cultural como en lo financiero, es total: las parcelas, que abarcan la meseta y la ladera sur, se extienden hoy en día a lo largo de 37 hectáreas, entre los châteaux Pavie-Decesse, Larcis-Ducasse y La Gaffelière. El estilo del vino aúna, en un equilibrio hasta ahora único en la margen derecha, la máxima amplitud con una nobleza de textura perfectamente calibrada. Los grandes terruños se expresan con una majestuosidad deslumbrante, siempre que se sepa esperar al menos una década; de lo contrario, se correría el riesgo de pasar por alto la verdadera complejidad del vino. (La añada de 2000, catada recientemente, demostraba una elegancia y una plenitud excepcionales). Las añadas de 2016 y 2017 han ganado aún más en matices y alcanzan su máximo esplendor. Los más impacientes ya pueden invertir en «Esprit-de-Pavie»: ¡un burdeos jugoso y muy sabroso por menos de 20 euros!

Fundada realmente en el siglo XIX, Pavie extiende su extenso viñedo de 37 ha por la ladera que lleva su nombre, una de las cunas de la viticultura local en el siglo IV. Su terruño único, dividido en tres partes —la meseta calcárea, su ladera de arcillas densas y profundas, y el pie de la ladera de suelo arenoso-arcilloso ligeramente gravoso—, justifica su incorporación en 2012 a la élite de los «1ers grands crus classés A». Un ascenso que también se debe a las considerables inversiones realizadas por su propietario desde 1998, Gérard Perse, un empresario que hizo fortuna en la gran distribución. Inaugurada en 2013, una nueva bodega diseñada por Alberto Pinto, decorador de palacios y hoteles de lujo, consagra el ascenso al firmamento de este cru y permite unas vinificaciones aún más precisas.

El Arômes de Pavie 2016 presenta un color púrpura granate intenso y, al principio, se muestra algo cerrado, revelando poco a poco notas de cerezas rojas y negras machacadas, mermelada de frambuesa, flan de ciruela, tarta de arándanos y ciruelas pasas, con toques de café expreso, anís estrellado, semillas de comino y humo de leña, además de un toque de tierra polvorienta. Pleno, firme y con una estructura granulada, su trama sólida como una roca sustenta todas las generosas notas de frutas negras y rojas en conserva, con abundantes matices de especias exóticas y un final largo y terroso.

Adquirida en 1997 por Gérard Perse, la bodega ha ido cosechando un éxito tras otro, apostando por un estilo decididamente moderno y de gran concentración. Rendimientos extremadamente bajos, búsqueda de una gran madurez de la uva, extracción intensa y crianza lujosa: todos los factores que permiten la mejora teórica de la calidad de los vinos están presentes. Y las inversiones nunca cesan... La impresionante y amplia ampliación de las bodegas, de la sala de cubas y, sobre todo, la creación de un luminoso salón de recepciones de estilo versallesco de 600 m², inaugurado en junio de 2013. La propiedad no busca elaborar vinos fáciles e inmediatos, sino inscribir su enfoque en el largo plazo. El terruño de la costa sur, uno de los más destacados de Saint-Émilion, favorece la longevidad de los vinos. Sin perder nada de su grandiosidad, las últimas añadas muestran, sin embargo, un ligero cambio hacia una mayor flexibilidad en los primeros años, con una expresión más natural.

El segundo vino de Château Pavie es denso, con taninos negros y notas de fruta muy madura. Atrevido y concentrado, resalta aún más el carácter afrutado de la añada. Aunque tiene taninos potentes y un gran potencial, el vino también muestra mucha frescura. Se recomienda consumirlo a partir de 2024.

Extremadamente floral y magnífico, con aromas de ciruela y frutos negros. Cuerpo medio a intenso, taninos redondos y sedosos y un final sabroso. Segundo vino del Château Pavie. Para consumir a partir de 2023.