Saint-Emilion

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Los vinos de Saint-Émilion gozan de reconocimiento mundial por su calidad. Gracias a unos criterios de producción muy estrictos, cada cru es único. Desde 1955, estos vinos están clasificados, lo que constituye una garantía de calidad para los consumidores. Esta prestigiosa lista se revisa cada diez años. Entre los últimos vinos clasificados en 2006 se encuentran el Château Cheval Blanc, el Château Angelus, el Château Larcis-Ducasse, el Château Pavie, el Château Ausone, el Château Figeac, así como el Château Valandraud, el Château la Dominique, el Château Jean Faure y el Château Beauséjour-Bécot.

Color rubí, sabor persistente y sedoso: estos son algunos de los atributos que caracterizan a los vinos de Saint-Émilion, que figuran entre las denominaciones de origen más prestigiosas. Su riqueza proviene de un terruño único y de una tradición enológica auténtica de más de dos mil años. Se clasifica en dos niveles de calidad: el Saint-Émilion simple y el Saint-Émilion grand cru.

Es una combinación muy precisa de diferentes variedades de uva lo que ha dado fama al Saint-Émilion. El merlot, variedad principal con un 60 %, se desarrolla a la perfección en los suelos arcillosos y aporta al vino sus aromas frutales, su redondez y su suavidad. A él se suman el cabernet franc y el cabernet sauvignon, que prosperan en suelos calcáreos, de grava y arena, para aportarle toda la riqueza de sus taninos y sus sabores especiados. Los que proceden de las zonas bajas y aluviales presentan una delicada sutileza.

Los ingleses apodan al Saint-Emilion como el «King of Wines». La AOC (denominación de origen controlada) abarca varios municipios situados en torno a la ciudad medieval de Saint-Émilion. La fama del viñedo de Saint-Émilion traspasa desde hace tiempo nuestras fronteras. Gracias a su carácter excepcional, la UNESCO lo ha incluido incluso en la Lista del Patrimonio Mundial de la Humanidad, en la categoría de paisaje cultural destacado. 

Cuatro tipos de terruños caracterizan la denominación de origen controlada Saint-Emilion: una meseta calcárea situada en el centro del viñedo, suelos calcáreos de textura arcillo-limoso (las «molasses del Fronsadais») alrededor de la meseta, una capa arenosa al noroeste del territorio y suelos más ligeros a base de grava (grava y guijarros aluviales) y arena al sur, en el valle del Dordoña. El viñedo disfruta de un clima oceánico templado: las heladas son escasas en primavera y los finales de temporada son bastante soleados. ¡La maduración de la uva se produce, por tanto, en condiciones óptimas! 

El vino de Saint-Émilion se elabora desde hace cientos de años con un nivel de exigencia muy alto y, con el paso de los años, ha adquirido fama mundial. Fue en los años cincuenta cuando se establecieron las primeras catas y los primeros controles de calidad. El Saint-Émilion Grand Cru forma parte de los grands crus classés de Saint-Émilion.

Para poder llevar la denominación «grand cru», las condiciones son más estrictas que para la denominación de origen controlada (AOC) Saint-Émilion. De hecho, se exige que el rendimiento se limite a 40 hectolitros por hectárea, y es obligatorio un periodo de crianza de doce meses. Dentro de la AOC Saint-Émilion «grand cru», encontramos dos «grands crus classés» de categoría A: Château Ausone y Château Cheval Blanc, así como once «grands crus classés» de categoría B.

El Saint-Émilion es un vino tinto. Presenta un color púrpura, que tiende al granate oscuro cuando tiene algunos años. Las añadas bien maduras tienen aromas frescos y afrutados, combinados con notas especiadas y un discreto toque de vainilla, además de un matiz de sotobosque. En boca, el Saint-Émilion tiene cuerpo; respaldada por taninos finos, compactos y de gran calidad, su estructura presenta una sabrosa carnosidad. El final es largo y fresco, con aromas de frutos rojos.

El Saint-Émilion marida bien con todos los platos de la región de Burdeos. Es ideal para platos como el tournedos, la costilla de ternera o el entrecot con setas de cardo. Lo mejor es un foie gras crudo a la sartén, que marida a la perfección con este vino tinoso. Con un tournedos de ternera poco hecho, se recomienda un vino joven; los aromas a frutos rojos del vino realzarán el punto de cocción poco hecho.

El Saint-Émilion marida especialmente bien con quesos de pasta blanda y corteza florecida, como el Saint-Nectaire o el Brie. En cuanto a los postres, el Saint-Émilion es perfecto para los de chocolate, sobre todo los elaborados con chocolate negro. Frente al amargor del cacao, el Saint-Émilion resultará aterciopelado y resaltarán sus aromas a frutos rojos.

A la hora de sentarse a la mesa, si es un vino joven, hay que servirlo en una jarra para que desarrolle todos sus aromas. Los vinos más añejos no necesitan airearse. Bastará con descorcharlos dos horas antes de que comience la comida. La temperatura ideal de 18 grados se adapta muy bien a sus taninos. Se recomiendan copas muy abombadas, ya que esto permite agitar el vino para liberar sus aromas, y la parte superior de la copa los concentrará hacia las fosas nasales de quien lo degusta.

Para las fiestas de fin de año, no te olvides de incluir en tu mesa el Saint-Émilion y el Saint-Émilion Grand Cru, que cautivarán a todos los comensales durante una cena gastronómica.