Château Pavie Saint-Emilion 2025 - 1er Grand Cru Classé A (Primeurs)

Las bodegas faraónicas del Château Pavie están a la altura de su categoría de Premier Grand Cru Classé A, obtenida en 2012. Tanto el viñedo como las bodegas han sido completamente reestructurados durante las últimas añadas por Gérard Perse, quien encarna la renovación de la finca desde su adquisición en 1998. Su compromiso, tanto en lo cultural como en lo financiero, es total: las parcelas, que abarcan la meseta y la ladera sur, se extienden hoy en día a lo largo de 37 hectáreas, entre los châteaux Pavie-Decesse, Larcis-Ducasse y La Gaffelière. El estilo del vino aúna, en un equilibrio hasta ahora único en la margen derecha, la máxima amplitud con una nobleza de textura perfectamente calibrada. Los grandes terruños se expresan con una majestuosidad deslumbrante, siempre que se sepa esperar al menos una década; de lo contrario, se correría el riesgo de pasar por alto la verdadera complejidad de la finca. (La añada de 2000, catada recientemente, demostraba una elegancia y una plenitud excepcionales). Las añadas de 2016 y 2017 han ganado aún más en matices y alcanzan su punto álgido. Los más impacientes ya pueden invertir en «Esprit-de-Pavie»: ¡un burdeos jugoso y muy sabroso por menos de 20 euros!

Fundada realmente en el siglo XIX, Pavie extiende su extenso viñedo de 37 ha por la ladera que lleva su nombre, una de las cunas de la viticultura local en el siglo IV. Su terruño único, dividido en tres partes —la meseta calcárea, su ladera de arcillas densas y profundas, y el pie de la ladera de suelo arenoso-arcilloso ligeramente gravoso—, justifica su incorporación en 2012 a la élite de los «1ers grands crus classés A». Un ascenso que también se debe a las considerables inversiones realizadas por su propietario desde 1998, Gérard Perse, un empresario que hizo fortuna en la gran distribución. Inaugurada en 2013, una nueva bodega diseñada por Alberto Pinto, decorador de palacios y hoteles de lujo, consagra el ascenso al firmamento de este cru y permite unas vinificaciones aún más precisas.

Adquirida en 1997 por Gérard Perse, la bodega ha ido cosechando un éxito tras otro, apostando por un estilo decididamente moderno y de gran concentración. Rendimientos extremadamente bajos, búsqueda de una gran madurez de la uva, extracción intensa y crianza lujosa: todos los factores que permiten la mejora teórica de la calidad de los vinos están presentes. Y las inversiones nunca cesan... La impresionante y amplia ampliación de las bodegas, de la sala de cubas y, sobre todo, la creación de un luminoso salón de recepciones de estilo versallesco de 600 m², inaugurado en junio de 2013. La propiedad no busca elaborar vinos fáciles e inmediatos, sino inscribir su enfoque en el largo plazo. El terruño de la costa sur, uno de los más destacados de Saint-Émilion, favorece la longevidad de los vinos. Sin perder nada de su grandiosidad, las últimas añadas muestran, sin embargo, un ligero cambio hacia una mayor flexibilidad en los primeros años, con una expresión más natural.

El cabernet franc se impone con toda su fuerza, con taninos finos, intensos y elegantes, así como un magnífico final largo. Es mineral y preciso. Más sobrio que las añadas anteriores, ofrece una magnífica tensión en el final. Es el Pavie más marcado por el cabernet franc que se haya elaborado jamás. Y funciona de maravilla. La palabra que mejor lo describe es «preciso».

Con un 60 % de Cabernet Franc, el Pavie 2025 establece el récord de la finca en cuanto a la proporción de esta variedad en el gran vino. El bouquet, por otra parte, no deja de resaltarlo con una frescura insólita. Esta se complementa con matices de bayas negras y un sutil toque tostado. El ataque untuoso y ligeramente salino resalta la amplitud y la energía del vino. Se desarrolla de un tirón, sin altibajos ni vacíos. El paso por boca destaca por la estructura y el vigor de los taninos, complementados a la perfección por una acidez incisiva que aporta carácter y frescura. Un vino imponente tanto por su armonía como por su frescura y potencia. Cuenta, evidentemente, con un excepcional potencial de guarda, ¡pero quienes deseen degustarlo joven también quedarán encantados! 2032-2065

De uno de los colores más profundos de la añada, en nariz se abren aromas de frambuesas negras, hojas de menta, cerezas negras, flores, hojas de tabaco, regaliz, especias y café expreso. En boca presenta una intensa concentración, pero con tanta vivacidad y energía que el vino parece casi relajado al paladar. Las oleadas de frutos del bosque, ricos, densos, opulentos, exuberantes y salados, impregnadas de mineralidad, arrancan con fuerza y no cesan. El paso por boca y el final transmiten sin vacilar su mensaje de frutos negros maduros y profundos, acompañados de frutos rojos, especias, piedras trituradas, alcanfor, regaliz y chocolate negro, hasta llegar a sus notas finales, que se prolongan durante casi 60 segundos. El coupage se compone de un 60 % de Cabernet Franc, un 30 % de Merlot y un 10 % de Cabernet Sauvignon, lo que lo convierte en el mayor porcentaje de Cabernet jamás utilizado en este coupage. 14,3 % de alcohol. pH de 3,58. La vendimia tuvo lugar del 15 al 26 de septiembre. Los rendimientos fueron de 21 hectolitros por hectárea. Para consumir entre 2030 y 2065.