Arômes de Pavie Saint-Emilion Grand Cru 2015 - Second Vin

Cremoso y suave, con un bonito cuerpo amplio y una sabrosa fruta madura.

Las bodegas faraónicas del Château Pavie están a la altura de su categoría de Premier Grand Cru Classé A, obtenida en 2012. Tanto el viñedo como las bodegas han sido completamente reestructurados durante las últimas añadas por Gérard Perse, quien encarna la renovación de este cru desde su adquisición en 1998. Su compromiso, tanto en lo cultural como en lo financiero, es total: las parcelas, que abarcan la meseta y la ladera sur, se extienden hoy en día a lo largo de 37 hectáreas, entre los châteaux Pavie-Decesse, Larcis-Ducasse y La Gaffelière. El estilo del vino aúna, en un equilibrio hasta ahora único en la margen derecha, la máxima amplitud con una nobleza de textura perfectamente calibrada. Los grandes terruños se expresan con una majestuosidad deslumbrante, siempre que se sepa esperar al menos una década; de lo contrario, se correría el riesgo de pasar por alto la verdadera complejidad del vino. (La añada de 2000, catada recientemente, demostraba una elegancia y una plenitud excepcionales). Las añadas de 2016 y 2017 han ganado aún más en matices y alcanzan su máximo esplendor. Los más impacientes ya pueden invertir en «Esprit-de-Pavie»: ¡un burdeos jugoso y muy sabroso por menos de 20 euros!

Este vino ya es denso y armonioso. Necesitará entre 6 y 8 años para alcanzar su pleno desarrollo, lo que lo convierte en uno de los «Segundos Vinos» menos accesibles de esta añada para quienes deseen degustarlo joven. Sin embargo, ya muestra una fuerte personalidad, con un marcado carácter propio de Pavie. 2022-2038

Fundada realmente en el siglo XIX, Pavie extiende su extenso viñedo de 37 ha por la ladera que lleva su nombre, una de las cunas de la viticultura local en el siglo IV. Su terruño único, dividido en tres partes —la meseta calcárea, su ladera de arcillas densas y profundas, y el pie de la ladera de suelo arenoso-arcilloso ligeramente gravoso—, justifica su incorporación en 2012 a la élite de los «1ers grands crus classés A». Un ascenso que también se debe a las considerables inversiones realizadas por su propietario desde 1998, Gérard Perse, un empresario que hizo fortuna en la gran distribución. Inaugurada en 2013, una nueva bodega diseñada por Alberto Pinto, decorador de palacios y hoteles de lujo, consagra el ascenso al firmamento de este cru y permite unas vinificaciones aún más precisas.

Esta añada del segundo vino de Château Pavie es un coupage compuesto por un 66 % de Merlot, un 21 % de Cabernet Franc y un 13 % de Cabernet Sauvignon. Su crianza se ha llevado a cabo a partes iguales en barricas de roble francés nuevas y usadas (un 50 % de barricas de un año). De un color granate intenso con reflejos púrpura, el Arômes de Pavie 2015 revela una nariz cautivadora de carnes ahumadas, tierra perfumada y hierbas aromáticas. En el corazón de este vino se entremezclan aromas de ciruelas rojas y negras maduras, compota de cerezas y tarta de moras, con un toque de lavanda seca. De bella estructura, ofrece en boca taninos muy finos y maduros, de una firmeza notable, respaldados por una frescura armoniosa que acompaña a la generosidad de la fruta. El final, largo y elegante, destaca por su notable sobriedad.

Adquirida en 1997 por Gérard Perse, la bodega ha ido cosechando un éxito tras otro, apostando por un estilo decididamente moderno y de gran concentración. Rendimientos extremadamente bajos, búsqueda de una gran madurez de la uva, extracción intensa y crianza lujosa: todos los factores que permiten la mejora teórica de la calidad de los vinos están presentes. Y las inversiones nunca cesan... La impresionante y amplia ampliación de las bodegas, de la sala de cubas y, sobre todo, la creación de un luminoso salón de recepciones de estilo versallesco de 600 m², inaugurado en junio de 2013. La propiedad no busca elaborar vinos fáciles e inmediatos, sino inscribir su enfoque en el largo plazo. El terruño de la costa sur, uno de los más destacados de Saint-Émilion, favorece la longevidad de los vinos. Sin perder nada de su grandiosidad, las últimas añadas muestran, sin embargo, un ligero cambio hacia una mayor flexibilidad en los primeros años, con una expresión más natural.

Una nariz realmente excelente: rica en grosella negra, chocolate negro, cedro, especias dulces y esa clásica y profunda sutileza. Y, sin embargo, también es potente: la potencia típica de Pavie. Se percibe su estructura: firme y granulada, con una acidez viva y una excelente persistencia. Los cimientos de un gran vino, con taninos que se están desarrollando y que aún necesitan tiempo, aunque ya resulta agradable de beber si se aprecia la potencia de su juventud. (RH) 2020-2035

Este vino, con aromas a frutos secos y tierra húmeda, resulta especialmente seductor, con notas de cedro y sándalo. De cuerpo pleno, con taninos firmes y gran finura, ofrece una textura aterciopelada. Un excelente segundo vino del Château Pavie. Para degustar a partir de 2022.

El color es oscuro y el aroma intenso, con notas de café, chocolate negro y especias. El vino es denso, tánico, compacto y un poco áspero. 66 % merlot, 21 % cabernet franc, 13 % cabernet sauvignon. 14,30°.