Château Dassault

Château Dassault —entonces Château Couperie— fue adquirido en 1955 por Marcel Dassault, «por un flechazo meditado», como solía decir. Rebautizada con su nombre, esta finca cuenta con las mejores instalaciones y ha visto cómo la calidad de su producción ha ido mejorando con el paso de los años. En 1969, Château Dassault obtuvo la clasificación de «Grand Cru Classé», fruto del trabajo de un equipo que, impulsado por tres generaciones, supo convertir este Grand Cru Classé en uno de los mejores de Saint-Émilion. Château Dassault nació de la voluntad del gran industrial que fue Marcel Dassault. Hoy en día, es Laurent Dassault, nieto de este ingeniero visionario, quien gestiona la propiedad.

El cultivo razonado del viñedo y el deshojado en dos fases contribuyen a un estado sanitario perfecto que permite retrasar al máximo la fecha de la vendimia y alcanzar así la madurez deseada. Château Dassault es un vino de terruño. La madurez de la pulpa de la uva no es suficiente; aquí se busca una madurez extrema. De este modo, se puede sacar el máximo partido a este terruño y dejar que se exprese. Es una búsqueda necesaria y permanente. La vendimia manual se recoge en cajas.

La bodega de Château Dassault refleja también esta voluntad de plasmar la expresión de un viñedo y de un terruño únicos. El delicado proceso de vinificación se lleva a cabo en depósitos de hormigón de pequeña capacidad, lo que permite recibir por separado cada parcela y respetar su personalidad. La fermentación maloláctica se realiza en barricas nuevas. El vino se cría en estas barricas durante 14 a 18 meses.