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Château Guiraud

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El Château Guiraud se encuentra a 45 kilómetros al sur de Burdeos, en la margen izquierda del Garona. El viñedo del Château Guiraud se extiende sobre una superficie de 128 hectáreas y tiene la particularidad de estar situado íntegramente en el municipio de Sauternes.

Desde hace 25 años, el Château Guiraud se esfuerza por aplicar métodos que contribuyan a la creación de un ecosistema equilibrado en el que puedan coexistir las variedades de uva y la fauna silvestre. Para la elaboración de los vinos AOC Sauternes solo se cultivan las variedades Semillón (65 %) y Sauvignon (35 %). La vendimia es manual y se realiza mediante sucesivas selecciones (de 2 a 6) de uvas botritizadas. La crianza de los vinos Château Guiraud se lleva a cabo en barrica durante un periodo de entre 18 y 24 meses, dependiendo de la añada.

Su carácter se debe a la nobleza de estas tierras, cuyo suelo está compuesto en un 80 % por grava arenosa rica en caliza y arcilla pesada. También es la presencia de manantiales lo que aporta el agua necesaria para el drenaje de los viñedos. Cada otoño, todo está listo para los vendimiadores, quienes, con delicadeza, recogen los racimos de color oscuro debido a un hongo llamado «Botrytis Cinerea», lo que inicia un proceso aromático que confiere a las uvas los sabores esenciales del Château Guiraud.

El vino Château Guiraud fue el primer grand cru classé en 1855. Posteriormente, en 2011, obtuvo una segunda certificación: la de agricultura ecológica. Un gran vino también es cuestión de variedades de uva. El vino blanco Guiraud ha dado prioridad a las variedades Sémillon y Sauvignon Blanc para conferirle ese carácter único en una elaboración propia. El resultado es que este vino es muy diferente de los demás grandes Sauternes. Una sola cata, incluso a ciegas, lo identifica desde el primer sorbo.

El veredicto en boca.

El bouquet presenta notas de fruta botritizada con un marcado toque mineral que desprenden delicados aromas de flores blancas. En boca se percibe una agradable frescura, que perdura con una ligera acidez cítrica; se evocan las cáscaras de naranja y mandarina, y luego se adivina una sutil nota de jengibre. Según la añada, también se pueden detectar aromas de especias y frutas blancas, como melocotón y albaricoque muy maduros.

La contribución de los vinos de Château Guiraud a la gastronomía.

Todos los gastrónomos conocen bien el interés que revisten los Sauternes en la gastronomía. Para los aperitivos y entrantes, cabe mencionar todas las composiciones a base de roquefort, foie gras e incluso caviar. En cuanto a los platos principales, podemos citar sin temor a equivocarnos las costillas de ternera al roquefort, las codornices con foie gras y los conejos al gorgonzola. En cuanto a los quesos, toda la gama de azules, por supuesto, y, como es lógico, el roquefort. No hay que olvidar los postres: deliciosas creaciones locales, como los cannelés de Burdeos o las ciruelas pasas al Sauternes, ¡serán suficientes para nuestro deleite!

Más información en la página web de Guiraud

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