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Château Guiraud

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Le Castillo Guiraud está situado a 45 kilómetros al sur de Burdeos, en la orilla izquierda del Garona. El viñedo del Château Guiraud, de 128 hectáreas, es único por estar situado íntegramente en el municipio de Sauternes.

Durante 25 años, la Castillo Guiraud se esfuerza por aplicar métodos que contribuyan a la creación de un ecosistema equilibrado en el que puedan coexistir especies varietales y vivas. Sólo se cultivan las variedades Semillon (65%) y Sauvignon (35%) para producir vinos AOC Sauternes. Las uvas se vendimian a mano en selecciones sucesivas (de 2 a 6 selecciones) de uvas botritizadas. Maduración de los vinos Castillo Guiraud envejece en barrica entre 18 y 24 meses, según la añada.

Su carácter se debe a la nobleza del suelo, el 80% del cual es grava arenosa cargada de caliza y arcilla pesada. También se debe a la presencia de manantiales que proporcionan el agua necesaria para el drenaje de las vides. En otoño, cada año, todo está listo para los vendimiadores, que recogen con delicadeza los racimos de color oscuro debido a un hongo llamado "Botrytis Cinerea", que inicia un proceso aromático que confiere a las uvas los sabores esenciales del Château Guiraud.

Château Guiraud es el primer Grand Cru Classé en 1855. Después, una segunda certificación, la de agricultura ecológica en 2011. Un gran vino es también una cuestión de variedades de uva. En el caso de Guiraud Blanc, se hace hincapié en el Sémillon y el Sauvignon Blanc para dar al vino su carácter único. El resultado es que este vino es muy diferente de otros grandes Sauternes. Una cata, incluso a ciegas, lo identifica desde el primer sorbo.

El veredicto en tu boca.

El bouquet ofrece notas de fruta botritizada con un fuerte acento mineral y delicados aromas de flores blancas. En boca es muy fresco y persiste en el paladar con una ligera acidez de cítricos, que evocan la piel de naranja y mandarina, seguida de un sutil toque de jengibre. Dependiendo del año, también se pueden detectar aromas de especias y fruta blanca, melocotones y albaricoques muy maduros.

La contribución de los vinos del Château Guiraud a la gastronomía.

Todos los gourmets conocen bien el valor de Sauternes en gastronomía. Para los aperitivos y entrantes, están todas las composiciones a base de Roquefort, foie gras e incluso caviar. En cuanto a los platos principales, hay chuletas de ternera con Roquefort, codorniz con foie gras y conejo con Gorgonzola. En cuanto a los quesos, hay toda una gama de quesos azules y, por supuesto, roquefort. Y no nos olvidemos de los postres, con algunos platos finos de la región, como Cannelés bordelais y ciruelas pasas al Sauternes.

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