Château d'Yquem Sauternes 2019 - 1er Cru Classé Supérieur

Yquem goza de un estatus único en la producción de Burdeos, lo que lo sitúa prácticamente al margen de cualquier juicio crítico. Las aproximadamente cien hectáreas cultivadas se reparten entre las variedades Sémillon y Sauvignon, en lomas de grava con un subsuelo más arcilloso. Este vino no conoce añadas pequeñas, ni siquiera medias, ya que no admite ningún tipo de compromiso. De hecho, renunció a producir la añada de 2012, al no considerarse que la calidad fuera lo suficientemente alta para este vino. El grupo LVMH (que se hizo cargo de él en 1999 con Pierre Lurton al frente, llegado en 2004), al igual que antaño la familia Lur-Saluces (hoy en el Château de Fargues), ni siquiera se plantea la posibilidad de caer en la facilidad. Yquem merece, ahora más que nunca, su lugar como el primero entre los primeros vinos de Sauternes. La incorporación del sauvignon a los coupages, la flexibilidad a la hora de adaptar la crianza a las características de cada añada y, por supuesto, un saber hacer agronómico único hacen de cada añada una celebración aún más precisa y equilibrada que en décadas anteriores, que satisface tanto a nuestros sentidos como a nuestra inteligencia.

El Château d'Yquem 2019 contiene la mayor proporción (45 %) de sauvignon blanc de todos los Yquem modernos. El sauvignon blanc aporta frescura y actúa como un excelente contrapunto al paladar, que resulta suculento, suave y voluptuoso. Los intensos aromas a melocotón y albaricoque, combinados con notas de ralladura de limón y naranja, hacen que este vino resulte muy atractivo para beberlo de inmediato: una añada ideal para dar inicio al proyecto «insignia» de Yquem. Sin embargo, sería una pena no dejarlo madurar durante más de 10 años para ver cómo evoluciona. Muy bien, creo yo. La temporada de crecimiento fue a la vez cálida y húmeda, y el mildiú supuso una gran amenaza. Tras un mes de septiembre bastante seco, a finales de mes cayeron 40 mm de lluvia, lo que provocó que el periodo de vendimia fuera muy breve. Todas las uvas de Yquem se vendimiaron en dos tandas a lo largo de una semana. Azúcar residual: 138 g/l. 2025-2060

2019: un año muy caluroso y seco, con un diluvio de lluvias a finales de julio que restableció las reservas hídricas del suelo y aceleró la maduración de las bayas. A continuación, volvió el calor, por encima de las medias estacionales, y llovió muy poco; la botritis tarda en aparecer: hay que esperar a las lluvias de finales de septiembre para que comience la podredumbre noble, seguidas de una fase anticiclónica ideal a principios de octubre. Se abre una estrecha «ventana de selección» entre el 10 y el 22 de octubre, con solo cinco días de vendimia en las parcelas más sanas. En la copa, un Sauternes que cuenta con un porcentaje excepcionalmente elevado de sauvignon (45 %), lo que sin duda explica la admirable frescura que desprenden sus aromas de naranja amarga, ralladura de mandarina, frutas exóticas, verbena y mentol. Un ataque amplio y suave da paso a un paladar ciertamente muy rico, pero respaldado por esa magnífica frescura percibida en nariz y un final largo y bien marcado, con notas de pimienta y jengibre. Un Yquem sumamente expresivo, brillante y de un equilibrio absoluto. 2030-2050

Magnífica mansión fortificada del siglo XVII, rodeada de viñedos y situada en lo alto de las laderas que dominan el valle del Garona, el castillo de Yquem es, algo único para un grand cru, una propiedad que ha permanecido en manos de la misma familia —los Sauvage y, posteriormente, los Lur-Saluces— durante casi cuatrocientos años. Una finca que, ya en el siglo XVIII, se convirtió en el buque insignia de la región de Sauternes. Además de su estabilidad, cuenta con la ventaja de disfrutar de un terruño de gran variedad y lleno de matices, compuesto por multitud de pequeñas colinas, con viñedos en la parte alta de la meseta y otros en la zona media y baja de la ladera. Una diversidad que permite adaptarse a los caprichos del clima y que confiere al vino de Yquem su gran complejidad. Clasificado como «premier cru supérieur» en 1855 —el único de su categoría—, pertenece desde 1999 al grupo LVMH, que en 2004 confió su dirección a Pierre Lurton. La conversión a la agricultura ecológica se inició en 2019.

 

Reconocido como el vino dulce más famoso del mundo, Yquem es propiedad, desde 1999, del grupo LVMH, dirigido por el empresario Bernard Arnault. El château está hoy en día representado por Pierre Lurton, quien también dirige el château Cheval Blanc, en Saint-Émilion. Antes que él, Alexandre de Lur Saluces escribió, entre 1967 y 2004, algunas de las páginas más bellas de la historia del único «premier cru classé supérieur» de 1855, siguiendo los pasos de sus antepasados. Y es que este vino es quizás el más constante de Burdeos desde hace cien años. Incluso en las añadas menos favorecidas y en los períodos difíciles, Yquem ha mantenido su prestigio gracias a su incomparable envejecimiento. Debe este hecho a un terruño único, que reacciona al desarrollo de la botritis como ningún otro, y a unos hombres que han sabido comprender y realzar sus cualidades. Aunque Yquem no impresiona necesariamente en su juventud, tras unos años de crianza se distancia irremediablemente de sus vecinos. Degustar una añada antigua de este château sigue siendo una experiencia que todo amante del vino dulce debe haber vivido al menos una vez en la vida.

¡Con un 45 %, el Yquem 2019 presenta el mayor porcentaje de Sauvignon Blanc de la historia de la bodega! En el contexto de Sauternes, el clima cálido y seco de septiembre permitió sin duda un buen aumento de la concentración en las bayas durante ese mes, pero hubo que esperar hasta principios de octubre para disfrutar de las lluvias propicias para el desarrollo de la botritis, aunque su propagación fue muy lenta. Finalmente, el periodo de vendimia fue muy breve, ya que se desarrolló entre el 7 de octubre (algunas parcelas de Sauvignon) y el 13 de octubre. La crianza se llevó a cabo en barricas 100 % nuevas durante 21 meses. El vino presenta 138 gr de azúcar residual y una acidez total de 4,5. Bonita complejidad en el bouquet, que se va revelando poco a poco. Presenta matices de albahaca, menta, caramelos Ricola y pimienta blanca. Tras la aireación, aparecen aromas de azahar y piña. El vino tiene cuerpo, densidad y una agradable y refrescante vivacidad, a pesar de presentar una acidez más baja de lo habitual. Se trata de un Yquem que ya se puede disfrutar en su juventud, lo que, sin embargo, no menoscaba en absoluto su capacidad de envejecimiento. 2026-2059

Color amarillo pálido. Nariz intensa, fina, sutil, compleja, profunda y noble. Este espléndido perfil aromático sigue siendo difícil de describir. En boca se abre un mundo de sutilezas etéreas. Muy complejo, sedoso y cristalino, el vino se funde en el paladar antes de ofrecer en el final, ¡oh, sorpresa!, la nobleza tostada de las uvas confitadas. Imposible de escupir. Coupage: 45 % de sauvignon y 55 % de sémillon. Azúcares residuales: 138 g/l. pH: 3,90. Este vino procede de un rendimiento reducido de 10 hl/ha. Selección: el 50 % de la cosecha. Se trata de la segunda añada, después de la de 2013, que cuenta con un porcentaje tan elevado de sauvignon en la mezcla. Vendimiado en 7 días.

De color amarillo pálido y dorado, el vino destaca en nariz por su espectacular bouquet de flores, madreselva, albaricoques confitados, cáscara de naranja, piña, mango, limoncillo, vainilla y especias. Situado en el punto de equilibrio entre la riqueza, la dulzura y la acidez, el vino es opulento, fresco, suave, rico y, sobre todo, con carácter, de modo que todo parece optimista y elegante en el retrogusto. Dado que este vino tiene mucha energía y dinamismo, resultará fácil maridarlo con una amplia variedad de platos. Se puede disfrutar joven, sin mucha crianza, o incluso sin crianza, para apreciar su dulzura y exuberancia. También se puede dejar envejecer para disfrutar de sus características y matices secundarios. Elaborado a partir de una mezcla de un 55 % de Sémillon y un 45 % de Sauvignon Blanc, el 2019 presenta el mayor porcentaje de Sauvignon Blanc jamás utilizado en el d’Yquem. Este año hay más sauvignon blanc debido a que se ha acortado el periodo de vendimia. Pero, como podrás comprobar al leer mis notas o al degustar el vino, ¡aquí funciona realmente bien! Para beber entre 2025 y 2075.