Sauternes

La denominación Sauternes está situada en la orilla izquierda del Garona, 40 kilómetros río arriba de Burdeos. Sauternes es una de las denominaciones más pequeñas de Burdeos. Abarca 5 municipios: Sauternes, Barsac, Preignac, Fargues y Bommes. Sauternes es la AOC de vino dulce más famosa de Burdeos. Los néctares que produce son apreciados en todo el mundo, y el terruño alberga crecimientos tan aclamados como los famosos Château d'Yquem, Château Gilette, Château Doisy Daëne, Château Les Justices, Château de Fargues, Château Guiraud, Château Suduirant y Château Clos Haut-Peyraguey.

Los viñedos de Sauternes están plantados sobre una armoniosa mezcla de sílice, piedra caliza y grava. Esta región goza de un microclima que favorece el desarrollo de la podredumbre noble. Este microclima, debido al Ciron, afluente del Garona, trae consigo nieblas matinales en otoño, que se disipan rápidamente con los rayos de sol. Con una superficie de casi 1.770 hectáreas, la producción anual de Sauternes asciende a 34.000 hectolitros.

En la mezcla de Sauternes predomina el Semillon. Su compañero es el Sauvignon. La Muscadelle aporta a veces un toque salvaje a esta mezcla. La originalidad esencial y el gran secreto del vino de Sauternes es la vendimia de las uvas preservadas por la Botrytis Cinerea. La Botrytis Cinerea, una podredumbre noble, confiere al vino un alto potencial de azúcar, pero se desarrolla gradualmente. Este desarrollo exige que el vendimiador realice varias pasadas para recoger sólo las uvas más podridas. Por tanto, la vendimia puede durar hasta dos meses y realizarse en varias pasadas. Se imponen ciertas normas de producción a los viticultores, como la obligación de vendimiar a mano o de limitar el rendimiento a 25 hectolitros por hectárea. Combinado con los resultados de la Botrytis, este bajo rendimiento hace que nuestros vinos sean siempre muy concentrados y ricos.