Sauternes

La denominación Sauternes se encuentra en la orilla izquierda del Garona, a 40 kilómetros río arriba de Burdeos. Sauternes es una de las denominaciones más pequeñas de Burdeos. Se extiende por cinco municipios: Sauternes, Barsac, Preignac, Fargues y Bommes. Sauternes es la más famosa de las denominaciones de origen controladas (AOC) de vinos dulces de Burdeos. Los néctares que produce son apreciados en todo el mundo, y en este terruño se encuentran vinos de gran renombre, como el famosísimo Château d'Yquem o los Château Gilette, Château Doisy Daëne, Château Les Justices, Château de Fargues,Château Guiraud, Château Suduirant y Château Clos Haut-Peyraguey.

El viñedo de Sauternes está plantado en un suelo que combina armoniosamente capas de sílice, caliza y grava. Esta región disfruta de un microclima favorable al desarrollo de la podredumbre noble. Este microclima, debido al Ciron, afluente del Garona, trae en otoño nieblas matinales que se disipan rápidamente con los rayos del sol. Con una superficie de casi 1770 hectáreas, la producción anual de Sauternes asciende a 34 000 hectolitros.

La mezcla de los vinos de Sauternes está dominada en gran medida por la variedad Sémillon. Se combina con la variedad Sauvignon. La Muscadelle completa a veces esta asociación aportándole un toque salvaje. La originalidad esencial y el gran secreto del vino de Sauternes es la recolección de uvas afectadas por la Botrytis Cinerea. La Botrytis Cinerea, podredumbre noble, aporta al vino un alto potencial de azúcar, pero se desarrolla de forma progresiva. Este desarrollo exige que el vendimiador realice varias pasadas para recoger únicamente los granos más podridos. Por lo tanto, la vendimia puede durar dos meses y realizarse en varias pasadas. Se imponen ciertas normas de producción a los viticultores, como la obligación de vendimiar a mano o de limitarse a un rendimiento de 25 hectolitros por hectárea. Sumado a los resultados de la Botrytis, este pequeño rendimiento nos permite obtener vinos siempre muy concentrados y muy ricos.