Sauternes

La denominación de origen Sauternes se encuentra en la margen izquierda del Garona, a 40 kilómetros río arriba de Burdeos. Sauternes es una de las denominaciones de origen más pequeñas de Burdeos. Abarca cinco municipios: Sauternes, Barsac, Preignac, Fargues y Bommes. Sauternes es la más famosa de las denominaciones de origen controladas (AOC) de vinos dulces de Burdeos. Los néctares que produce son apreciados en todo el mundo, y en este terruño se encuentran vinos de gran renombre como el famosísimo Château d'Yquem o también el Château Gilette, el Château Doisy Daëne, el Château Les Justices, el Château de Fargues,el Château Guiraud, el Château Suduirant y el Château Clos Haut-Peyraguey.

El viñedo de Sauternes está plantado en un suelo que combina armoniosamente capas de sílice, caliza y grava. Esta región goza de un microclima favorable al desarrollo de la podredumbre noble. Este microclima, debido al Ciron, afluente del Garona, trae en otoño nieblas matutinas, que se disipan rápidamente con los rayos del sol. Con una superficie de cerca de 1.770 hectáreas, la producción anual de Sauternes asciende a 34.000 hectolitros.

La mezcla de los vinos de Sauternes está dominada en gran medida por la variedad Sémillon. Su compañera es la Sauvignon. La Muscadelle completa a veces esta combinación aportándole un toque silvestre. La originalidad esencial y el gran secreto del vino de Sauternes reside en la recolección de la uva confitada por la Botrytis Cinerea. La Botrytis Cinerea, conocida como podredumbre noble, aporta al vino un elevado potencial de azúcar, pero se desarrolla de forma progresiva. Este desarrollo exige, por tanto, que el vendimiador realice varias pasadas para recoger únicamente los granos más podridos. Por lo tanto, la vendimia puede durar dos meses y realizarse en varias pasadas. Se imponen ciertas normas de producción a los viticultores, como la obligación de vendimiar a mano o de limitarse a un rendimiento de 25 hectolitros por hectárea. Sumado a los resultados de la Botrytis, este bajo rendimiento nos permite obtener vinos siempre muy concentrados y muy ricos.