Château d'Yquem Sauternes 2010 - 1er Cru Classé Supérieur (37,5cl)

Un poco más austero que el de 2011, pero con una complexión aromática incomparable, y siempre con esa textura perfecta y ese equilibrio ideal.

Yquem goza de un estatus único en la producción de Burdeos, lo que lo sitúa prácticamente al margen de cualquier juicio crítico. Las aproximadamente cien hectáreas cultivadas se reparten entre las variedades Sémillon y Sauvignon, en lomas de grava con un subsuelo más arcilloso. Este vino no conoce añadas pequeñas, ni siquiera medias, ya que no admite ningún tipo de compromiso. De hecho, renunció a producir la añada de 2012, al no considerarse que la calidad fuera lo suficientemente alta para este vino. El grupo LVMH (que se hizo cargo de él en 1999 con Pierre Lurton al frente, llegado en 2004), al igual que antaño la familia Lur-Saluces (hoy en el Château de Fargues), ni siquiera se plantea la posibilidad de caer en la facilidad. Yquem merece, ahora más que nunca, su lugar como el primero entre los primeros vinos de Sauternes. La incorporación del sauvignon a los coupages, la flexibilidad a la hora de adaptar la crianza a las características de cada añada y, por supuesto, un saber hacer agronómico único hacen de cada añada una celebración aún más precisa y equilibrada que en décadas anteriores, que satisface tanto a nuestros sentidos como a nuestra inteligencia.

En Yquem, más que en ningún otro lugar, la precisión de la vendimia es lo que hace grande al vino. Primera selección del 20 al 22 de septiembre, seguida de una segunda pasada más minuciosa, del 27 al 30 de septiembre. A continuación, una larga pausa, impuesta por la sequía de principios de otoño. La vendimia se reanudó el 14 de octubre, tras el regreso de las lluvias necesarias para el desarrollo de la botritis noble, seguidas de sol y vientos del este que concentraron perfectamente el azúcar en las bayas. Es entonces cuando se entra de lleno en la añada. Nueva pausa el 18 de octubre, ya que las previsiones meteorológicas anunciaban lluvias para el día 24. Francis Mayeur, director técnico de la finca, decide esperar tres días para que las bayas de las mejores parcelas alcancen la máxima concentración. Ni hablar de «promediar la cosecha» en este año opulento y abundante; la idea es, por el contrario, establecer distinciones entre las parcelas, con selecciones «a medida», de hasta siete u ocho lotes según los terruños, y disponer así de una gama precisa y diversificada de uvas botritizadas en su mejor momento. Nueva fase de selección antes de las lluvias a partir del 21 de octubre, durante tres días: el punto álgido de la vendimia y el corazón del futuro 2010. Por lo tanto, ha sido necesario lidiar con la meteorología, disponer de un viñedo lo suficientemente extenso como para poder trabajar con precisión y aceptar asumir riesgos. Gracias a ello, Sandrine Garbay, la enóloga de la casa, ha podido elaborar un vino de gran clasicismo, sin duda uno de los más logrados de esta década. A un bouquet tan sutil como complejo —fruta amarilla, naranja confitada, ralladura de limón, brioche, ligeros toques de vainilla— se suma un paladar de extrema elegancia y un equilibrio cercano a la perfección. El ataque es suave y amplio, la evolución sedosa y delicada, ofreciendo un tacto muy fino y, como sello distintivo de la añada, una frescura notable que confiere al conjunto un carácter etéreo y una persistencia infinita. Una bailarina estrella.

Magnífica mansión fortificada del siglo XVII, rodeada de viñedos y situada en lo alto de las laderas que dominan el valle del Garona, el castillo de Yquem es, algo único para un grand cru, una propiedad que ha permanecido en manos de la misma familia —los Sauvage y, posteriormente, los Lur-Saluces— durante casi cuatrocientos años. Una finca que, ya en el siglo XVIII, se convirtió en el buque insignia de la región de Sauternes. Además de su estabilidad, cuenta con la ventaja de disfrutar de un terruño de gran variedad y lleno de matices, compuesto por multitud de pequeñas colinas, con viñedos en la parte alta de la meseta y otros en la zona media y baja de la ladera. Una diversidad que permite adaptarse a los caprichos del clima y que confiere al vino de Yquem su gran complejidad. Clasificado como «premier cru supérieur» en 1855 —el único de su categoría—, pertenece desde 1999 al grupo LVMH, que en 2004 confió su dirección a Pierre Lurton. La conversión a la agricultura ecológica se inició en 2019.

 

Reconocido como el vino dulce más famoso del mundo, Yquem es propiedad, desde 1999, del grupo LVMH, dirigido por el empresario Bernard Arnault. El château está hoy en día representado por Pierre Lurton, quien también dirige el château Cheval Blanc, en Saint-Émilion. Antes que él, Alexandre de Lur Saluces escribió, entre 1967 y 2004, algunas de las páginas más bellas de la historia del único «premier cru classé supérieur» de 1855, siguiendo los pasos de sus antepasados. Y es que este vino es quizás el más constante de Burdeos desde hace cien años. Incluso en las añadas menos favorecidas y en los períodos difíciles, Yquem ha mantenido su prestigio gracias a su incomparable envejecimiento. Debe este hecho a un terruño único, que reacciona al desarrollo de la botritis como ningún otro, y a unos hombres que han sabido comprender y realzar sus cualidades. Aunque Yquem no impresiona necesariamente en su juventud, tras unos años de crianza se distancia irremediablemente de sus vecinos. Degustar una añada antigua de este château sigue siendo una experiencia que todo amante del vino dulce debe haber vivido al menos una vez en la vida.

La pureza de la Botrytis en este vino es impresionante, con notas de fruta seca como la manzana y el mango. A continuación, ofrece un carácter especiado. El vino es con cuerpo y muy dulce, pero resulta increíblemente fresco y vivo. Qué clase y qué elegancia. Un vino perfectamente elaborado. Todo está en su sitio. Destaca por su delicadeza y su intensidad cautivadoras.

Aroma atractivo y complejo, marcado por notas de limón confitado, naranja amarga, membrillo y azafrán. Toque terroso con un ligero matiz de apio, así como aromas que me recuerdan al caramelo salado. En boca, el vino se muestra joven. Todos los elementos están presentes, tanto en cuanto a estructura como a dulzor. Tiene amplitud, cuerpo, tensión y sapidez. No obstante, necesita tiempo, lo cual es una constante prácticamente invariable en Yquem. Habrá que saber esperarlo y no hay por qué precipitarse. 2024-2070

Color amarillo dorado. Nariz intensa, fina, sutil, noble, fresca y compleja. Toque de mantequilla caliente a medida que evoluciona en la copa. Minucioso en el ataque, etéreo en el paso por boca, especialmente aromático, graso y fundente, el vino adquiere una energía desbordante entre el paso por boca y el final. El final es irresistible y muy bueno. Es magnífico.

En nariz es afrutado, elegante y fresco. Se aprecian sutiles notas de limón confitado y toques de miel, combinados con ligeros matices de membrillo, caqui y frutas blancas en compota (nectarina, pera), así como discretos toques de repostería, brioche y pan de especias. En boca es afrutado, delicado y equilibrado, y ofrece una bonita y sutil trama mineral, un equilibrio magnífico y una gran finura y delicadeza. En boca, este vino expresa sutiles notas de limón, frutas blancas en compota (nectarina, pera) y finas notas de quénette, combinadas con un discreto toque de especias, cardamomo y té verde. Buena longitud y agradable persistencia.