Château d'Yquem 2007 - 1er Cru Classé Supérieur

Magnífico tono de maduración de la uva, con un equilibrio general sorprendente, ya que conserva la delicadeza, la frescura y la pureza a pesar de la riqueza del conjunto; notas de madera perfectamente integradas y un final notable. En definitiva, ¡la excelencia esperada!

Yquem goza de un estatus único en la producción de Burdeos, lo que lo sitúa prácticamente al margen de cualquier juicio crítico. Las aproximadamente cien hectáreas cultivadas se reparten entre las variedades Sémillon y Sauvignon, en lomas de grava con un subsuelo más arcilloso. Este vino no conoce añadas pequeñas, ni siquiera medias, ya que no admite ningún tipo de compromiso. De hecho, renunció a producir la añada de 2012, al no considerarse que la calidad fuera lo suficientemente alta para este vino. El grupo LVMH (que se hizo cargo de él en 1999 con Pierre Lurton al frente, llegado en 2004), al igual que antaño la familia Lur-Saluces (hoy en el Château de Fargues), ni siquiera se plantea la posibilidad de caer en la facilidad. Yquem merece, ahora más que nunca, su lugar como el primero entre los primeros vinos de Sauternes. La incorporación del sauvignon a los coupages, la flexibilidad a la hora de adaptar la crianza a las características de cada añada y, por supuesto, un saber hacer agronómico único hacen de cada añada una celebración aún más precisa y equilibrada que en décadas anteriores, que satisface tanto a nuestros sentidos como a nuestra inteligencia.

Todos los grandes vinos son fruto del clima, y especialmente los de Sauternes. En Yquem, todo el mundo lo sabe, y la meteorología ocupa un lugar fundamental en la gestión de la finca. En 2007, todo comenzó con un mes de abril especialmente cálido que permitió un rápido desarrollo de la vegetación. Pero tras una floración precoz, julio y agosto fueron bastante fríos y hubo que esperar mucho tiempo a que maduraran los racimos. A finales de agosto, 100 mm de lluvias ligeras causaron pánico en el viñedo. Afortunadamente, el buen tiempo acabó por instalarse, lo que permitió realizar las selecciones de limpieza. La botritis se inició a finales de septiembre y principios de octubre; unas condiciones meteorológicas perfectas del 13 al 27 de octubre permitieron vendimiar en excelentes condiciones. Tras comenzar muy pronto, como en 1997, la añada terminó muy tarde, como en 1967. Y el resultado está a la altura de esos años míticos: a partir de una uva de calidad media, se obtiene una botritis perfecta. De color dorado con matices de oro fino y reflejos bronceados, el color es más que prometedor. Tan distinguido como intenso, el licor se eleva de la copa con sus complejas notas de limón, albaricoque, mentol y frutas exóticas; la aireación añade toques de miel, cera de abeja y flores blancas de gran pureza. En boca, redondez, cuerpo y una textura que despliega sus alas hacia un final muy puro con notas de uva fresca y pera. De esta botella emana un poder de seducción fascinante; estará tan bueno en su juventud como dentro de quince años… o mucho más.

Magnífica mansión fortificada del siglo XVII, rodeada de viñedos y situada en lo alto de las laderas que dominan el valle del Garona, el castillo de Yquem es, algo único para un grand cru, una propiedad que ha permanecido en manos de la misma familia —los Sauvage y, posteriormente, los Lur-Saluces— durante casi cuatrocientos años. Una finca que, ya en el siglo XVIII, se convirtió en el buque insignia de la región de Sauternes. Además de su estabilidad, cuenta con la ventaja de disfrutar de un terruño de gran variedad y lleno de matices, compuesto por multitud de pequeñas colinas, con viñedos en la parte alta de la meseta y otros en la zona media y baja de la ladera. Una diversidad que permite adaptarse a los caprichos del clima y que confiere al vino de Yquem su gran complejidad. Clasificado como «premier cru supérieur» en 1855 —el único de su categoría—, pertenece desde 1999 al grupo LVMH, que en 2004 confió su dirección a Pierre Lurton. La conversión a la agricultura ecológica se inició en 2019.

En una cata a ciegas, el Yquem 2007 brilla como un diamante. Al principio discreto en nariz, se abre después maravillosamente con notas cítricas, de ciruela mirabel y de miel. En boca es de cuerpo medio, con una definición muy fina, y parece tener mucha energía y vigor, lo que lo convierte en un auténtico placer. Tiene tanta clase y nervio, con un final concentrado que resuena armoniosamente. Este Yquem parece tan vivo y vigoroso que supera en calidad a sus homólogos.

 

Reconocido como el vino dulce más famoso del mundo, Yquem es propiedad, desde 1999, del grupo LVMH, dirigido por el empresario Bernard Arnault. El château está hoy en día representado por Pierre Lurton, quien también dirige el château Cheval Blanc, en Saint-Émilion. Antes que él, Alexandre de Lur Saluces escribió, entre 1967 y 2004, algunas de las páginas más bellas de la historia del único «premier cru classé supérieur» de 1855, siguiendo los pasos de sus antepasados. Y es que este vino es quizás el más constante de Burdeos desde hace cien años. Incluso en las añadas menos favorecidas y en los períodos difíciles, Yquem ha mantenido su prestigio gracias a su incomparable envejecimiento. Debe este hecho a un terruño único, que reacciona al desarrollo de la botritis como ningún otro, y a unos hombres que han sabido comprender y realzar sus cualidades. Aunque Yquem no impresiona necesariamente en su juventud, tras unos años de crianza se distancia irremediablemente de sus vecinos. Degustar una añada antigua de este château sigue siendo una experiencia que todo amante del vino dulce debe haber vivido al menos una vez en la vida.