Domaine Maréchal-Caillot

La finca Maréchal-Caillot se extiende sobre 10 hectáreas repartidas en 5 municipios de la Côte de Beaune, en Borgoña: Pommard, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Ladoix y Bligny-lès-Beaune. Para Bernard Maréchal, la rigurosidad es el principio básico. Exigente consigo mismo, con su personal y con sus viñedos, forma parte de esos viticultores cuya voluntad es mantener, para mayor disfrute de los amantes de los grandes vinos, un alto nivel de calidad y una producción regular en todos los vinos de la finca Maréchal-Caillot , independientemente de la añada.

En el Domaine Maréchal-Caillot, nada se deja al azar. Se realiza un trabajo muy riguroso en la viña, cepa por cepa, brote por brote y racimo por racimo. Las viñas se cultivan de forma tradicional, sin fertilizantes químicos y con una lucha integrada, con una vigilancia especial para limitar los rendimientos y obtener así uvas de gran calidad. La vendimia de la finca Maréchal-Caillot es 100 % manual, verde si es necesario, con una primera selección realizada por los «cortadores» y una segunda en una mesa de selección antes del prensado. A continuación, las uvas se despalillan, se prensan y se maceran en cubas únicamente con su jugo. La vinificación es tradicional en cubas y va seguida de una crianza de 12 meses en barricas de roble, de las cuales el 10 % son nuevas. La bodega trabaja con dos toneleros, con los que ha establecido una relación de confianza en cuanto al origen, la calidad y el tiempo de secado de la madera, la intensidad y los tiempos de calentamiento. La calidad de los vinos de la finca Maréchal-Caillot y su regularidad, incluso en añadas consideradas «difíciles», demuestran un evidente saber hacer y una voluntad continua de progresar para alcanzar la perfección. Una finca y unos vinos por descubrir...