Domaine Maréchal-Caillot

La finca Maréchal-Caillot se extiende a lo largo de 10 hectáreas repartidas por 5 municipios de la Côte de Beaune, en Borgoña: Pommard, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Ladoix y Bligny-lès-Beaune. Para Bernard Maréchal, el rigor es el principio básico. Exigente consigo mismo, con su personal y con sus viñedos, forma parte de esos viticultores cuya voluntad es mantener, para el mayor placer de los amantes de los grandes vinos, un alto nivel de calidad y una regularidad en la producción de todos los vinos del Domaine Maréchal-Caillot , independientemente de la añada.

En el Domaine Maréchal-Caillot, nada se deja al azar. Se lleva a cabo un trabajo muy riguroso en el viñedo, cepa a cepa, yema a yema y racimo a racimo. Las viñas se cultivan de forma tradicional, sin fertilizantes químicos y con una gestión integrada de plagas, con una vigilancia especial para limitar los rendimientos y obtener así uvas de gran calidad. La vendimia en el Domaine Maréchal-Caillot es 100 % manual, en verde si es necesario, con una primera selección realizada por los «cortadores» y una segunda en una mesa de selección antes del prensado. A continuación, las uvas se despalillan, se prensan y se maceran en depósitos únicamente con su propio mosto. La vinificación es tradicional en depósitos y va seguida de una crianza de 12 meses en barricas de roble, de las cuales el 10 % son barricas nuevas. La finca trabaja con dos toneleros, con los que ha establecido una colaboración de confianza en cuanto al origen, la calidad y el tiempo de secado de la madera, así como la intensidad y los tiempos de tostado. La calidad de los vinos de la finca Maréchal-Caillot y su regularidad, incluso en añadas consideradas «difíciles», demuestran un saber hacer evidente y una voluntad constante de progresar para alcanzar la perfección. Una finca y unos vinos por descubrir…