Domaine Guffens-Heynen - Saint-Véran Cuvée Unique 2013

Aunque ha servido de inspiración a numerosos viticultores artesanales de la región de Mâcon, Jean-Marie Guffens sigue siendo hoy en día el artista capaz de elaborar un «simple» Mâcon digno de los mejores vinos de la Côte d’Or, sin adherirse al sistema «terroir-caisse».Es un maestro del prensado fraccionado con prensa vertical de uvas muy maduras, partidario de las fermentaciones prolongadas y un genio de la crianza, además de un catador de élite; este enólogo sin igual sigue produciendo en su pequeña finca de la región de Mâcon cantidades que ya son demasiado escasas para satisfacer la demanda internacional.

El Saint-Véran «Cuvée Unique» 2013 presenta un bouquet bien definido con aromas de flor de tilo, sorbete de limón y tomillo amarillo que se despliegan en la copa. En boca es muy equilibrado, con una acidez fresca y crujiente entrelazada con vibrantes notas cítricas, que conduce a un final vivo y tenso con sutiles toques marinos. Una elaboración magnífica.

Un chardonnay muy limpio, con aromas a madreselva y maduro. Aunque la añada ha sido criticada, aquí muestra un bonito equilibrio, fruto de una vendimia muy madura. Su toque de madera está bien integrado y aporta sutiles notas tostadas que alargan su persistencia. Un gran vino para maridar.

Jean-Marie Guffens domina el arte de elaborar vino y realzar el chardonnay. Degustar una de sus cosechas, incluso después de diez años, sigue siendo siempre un gran momento. Reparte su tiempo entre las vinificaciones de alta costura de esta finca, la gestión de su empresa comercializadora Verget, su propiedad del Château des Tourettes en el Luberon y el Château Closiot, en Barsac, donde elabora grandes vinos secos y dulces cuando el año lo permite. Ha puesto de manifiesto el potencial de los mejores terruños del Mâconnais y ha despertado el interés por ellos. Sus grandes vinos gozan de un reconocimiento unánime, resisten el paso del tiempo e impresionan. Los rendimientos muy bajos de la cosecha de 2019 solo permitieron elaborar tres vinos; el mosto de prensa se destinará a la cuvée Triangle. Los vinos de la finca se venden en primeur. Nuestro consejo es que pruebes suerte, sin olvidar interesarte por las demás propiedades de este viticultor excepcional.