Mont Baudile

El Hérault ofrece sin duda la mayor variedad de vinos con indicación geográfica protegida (IGP), que abarcan cerca de dos tercios de la superficie de producción. Dentro de este departamento, también hay zonas más reducidas a las que un decreto ha concedido IGP específicas. Tal es el caso del Mont Baudile.La IGP Mont Baudile está, por tanto, sujeta al mismo pliego de condiciones que la IGP Hérault, pero se refiere a una zona geográfica limitada a una docena de municipios situados a los pies del Mont Saint-Baudille.

El departamento del Hérault forma un vasto anfiteatro orientado hacia el mar Mediterráneo. Protegida por el Mont Saint-Baudille, la IGP Mont Baudile goza así de un clima mediterráneo especialmente propicio para el cultivo de la vid. Se caracteriza por veranos cálidos y secos e inviernos suaves, con dos épocas lluviosas en otoño y primavera.

Los vinos de la IGP Mont Baudile se elaboran a partir de variedades de uva tradicionales del Mediterráneo, como la Cariñena, la Syrah, la Cinsault y la Garnacha para los tintos, pero también con otras variedades, en particular el Merlot y el Cabernet Sauvignon. En cuanto a los vinos blancos de la IGP Mont Baudile, encontramos, entre otras, la Garnacha blanca, la Maccabeu y la Terret, pero también la Chardonnay, la Sauvignon y la Viognier. La IGP Mont Baudile ofrece admirables vinos por descubrir, como los de la Domaine d'Aupilhac.