Mont Baudile

El Hérault posee quizás la gama más amplia de vinos con indicación geográfica protegida (IGP), que abarca casi dos tercios de la zona de producción. Dentro del departamento, existen también zonas más restringidas a las que un decreto ha concedido IGP específicas. Es el caso del Mont Baudile. Así pues, la IGPMont Baudile está sujeta al mismo pliego de condiciones que la IGP Hérault, pero se refiere a una zona geográfica limitada a una decena de municipios situados a los pies del Mont Saint-Baudille.

El departamento de Hérault forma un vasto anfiteatro frente al mar Mediterráneo. Protegida por el Monte Saint-Baudille, la IGP Mont Baudile goza de un clima mediterráneo especialmente favorable a la viticultura. Se caracteriza por veranos calurosos y secos e inviernos suaves, con dos periodos de lluvias en otoño y primavera.

Los vinos de la IGP Mont Baudile se elaboran a partir de variedades de uva tradicionalmente mediterráneas, como Cariñena, Syrah, Cinsault y Garnacha para los tintos, pero también de otras variedades, en particular Merlot y Cabernet-Sauvignon. Los vinos blancos de la IGP Mont Baudile incluyen Garnacha blanca, Macabeo y Terret, así como Chardonnay, Sauvignon y Viognier. La IGP Mont Baudile también tiene algunos vinos admirables por descubrir, como los del Domaine d'Aupilhac.