Con una producción de solo 3000 botellas, el Compostelle blanco procede de parcelas que aportan a las uvas una maduración lenta pero óptima, en suelos de guijarros Villefranchiens muy filtrantes. Su elaboración también pasa por unos meses en barricas de Sauternes, en particular del Château d'Yquem. Se abre con aromas de especias dulces (vainilla bourbon) y muestra redondez, frescura y una bella complejidad aromática que mezcla cítricos y flores blancas. ¡Un blanco elegante y seductor que se puede degustar ya!
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Ojo
Amarillo dorado
Nariz
Se abre con aromas de especias dulces (vainilla bourbon) que, tras agitarlo, dan paso a los frutos blancos (pera, melocotón) típicos de la Roussanne.
Boca
La crianza sobre lías con batonnage aporta redondez y complejidad aromática. Las notas de canela y vainilla se mezclan con la pera y persisten en el final de boca de forma agradable.
Servir
a 10-12 °C
Abrir
1/4 de hora antes
Beber de
2010
Beber antes
2012
Producción
3000 botellas
Maridaje
A déguster sur un homard au Pommeau, des gambas piquées de vanille bourbon, des filets de rouget et petits légumes Niçois en ratatouille...<br/>
Guide des Vins Gault & Millau
Finca calificada (guía 2012) 3*Estrellas (Muy buen nivel de producción)
Sobre el bodega :
"Luc Baudet tuvo la audacia de instalarse en esta región, que sigue estando fuertemente influenciada por el movimiento cooperativo. Vinculado a Costières de Nîmes, dejó su equipaje en Mas Neuf. La riqueza de los terruños le permite ofrecer tres tipos de cuvée: Rhône Paradox, basado en la frescura y la pureza de la fruta; Compostelle, resultado de la selección de las viñas viejas y las uvas de las mejores parcelas. Y, por último, Armonio, nacido de un encuentro con Louis Mitjavile (Tertre Roteboeuf, en Saint-Emilion, en particular).