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Comment boire le vin jaune ?

Olivier - 18/10/2020

Astuces pratiques pour apprécier le vin jaune

Pour apprécier le vin jaune, il faut faire attention à son processus de conservation et à la température où il sera servi. Il est également important de bien choisir les mets qui l'accompagneront. En effet, le vin jaune se marie parfaitement avec une variété d'aliments à condition de savoir les choisir. Il faut également tenir compte de la température à laquelle le vin sera servi afin de mieux apprécier son goût.

À la découverte du vin jaune

Peu connu de la majorité des consommateurs, le vin jaune est l'une des variétés de vins blancs secs les plus réputés au monde. Il est obtenu à partir d'un cépage unique qu'est le Savarin. Ce dernier est produit en Jura, d'où son surnom « l'Or de Jura ». Selon certains mythes, ce breuvage a été découvert par hasard. 
Il doit sa réputation et sa particularité à sa technique d'élaboration qui est à la fois unique et mystérieuse. En effet, à la suite de sa fermentation, il doit être somnolé durant 6 ans et 90 jours dans un tonnelet de chêne sans ouillage. Le procédé de fabrication se traduit par un remplissage constant du fût durant l'élevage. Cela étant nécessaire afin de compléter le vide d'air engendré par la vaporisation du vin, dont 40 % sont éliminés. Ce phénomène est appelé « la part des anges », car le tonnelet soutire également sa part. Grâce à ce procédé particulier, ce type de vin blanc jouit d'un arôme oxydé. 
Son autre spécificité est qu'il est proposé sur le marché dans une bouteille de 62 Cl communément dénommée Clavelin. Les appellations de ce vin proviennent de l'Arbois, des côtes du Jura, du Château-Chalon et de l'Étoile.

Accords vin jaune et mets

De nombreux amateurs de vin l'apprécient en le buvant sans accompagnement. Pourtant, associé avec des mets bien choisis, il offre un goût inégalable. Cependant, quoi manger avec un vin jaune ? Le choix est large, mais quelques mets se démarquent du lot. 
Pris en apéritifs, ce vin s'accompagne d'un amuse-bouche d'escargots, de fromages à pâte dure comme le beaufort, le comté ainsi que l'emmental. Il s'associe parfaitement avec des noix fraîches, des fruits secs, ou encore du foie gras. 
Bien qu'il s'accommode avec toute sorte de charcuterie, son association avec du pata negra offre un goût en bouche unique. À cet effet le vin et cette charcuterie ont l'avantage de disposer de nombreux points communs. L'un des plus marquants est leurs méthodes de production. En effet, le pata negra est élevé pendant un an et demi avant d'être consommable. Grâce à leur similarité aromatique, l'association des deux garantit un goût inégalable. Le côté salé de ce jambon espagnol complète parfaitement l'aspect chaleureux et aromatique du vin jaune arbois en accompagnement
Ce vin riche et puissant est une alternative intéressante pour accompagner les champignons, notamment ceux bénéficiant de textures onctueuses. Pour plus d'originalité et d'exotisme, ce vin s'accorde avec des plats épicés à base de poisson ou de volaille.

Dégustation du vin jaune

Comment boire le vin jaune ? C'est une question fréquente et légitime que bon nombre d'amateurs de vin se posent. Ce vin à la robe jaune d'or se sert légèrement frais avec une température avoisinant les 15 °C à 18 °C. Cette fraîcheur favorisera l'expansion de ses divers arômes. En effet, ne soyez pas surpris si vos convives sont ébahis au moment où vous allez ouvrir votre bouteille. Comme vous, ils seront étonnés tant la saveur dégagée par ce vin est unique. La température du vin jaune à laquelle il sera servi joue un rôle majeur lors de sa dégustation. 
Selon certains experts en la matière, il est préférable de déboucher la bouteille au moins 12 heures à l'avance. Ce processus permettra d'avoir une expérience de dégustation unique. Comme ce vin est assez raffiné, il est préférable qu'il bénéficie d'une température plus élevée que les vins ordinaires. Il ne faut pas que celle-ci dépasse les 20 °C, car cela nuira à la complexité et à la richesse du cépage. 
Souvent les consommateurs pensent que les vins qui se boivent frais devront être servis à une température très basse. Il s'agit d'une fausse appréhension, car le processus empêche les arômes de se dévoiler.

Conservation du vin jaune

Entreposez votre vin du Jura dans un stockage destiné à cet effet si vous en disposez. Il est impératif que celui-ci soit un lieu frais, aéré et sec. Veillez à ce que la température soit comprise entre 4 °C à 15 °C. De ce fait, votre vin va encore vieillir tout en conservant son taux d'alcool. De préférence, cette catégorie de vin ne doit pas être stockée avec d'autres boissons. Il ne faut pas également le conserver dans des caisses métalliques. Ce vin peut être conservé jusqu'à un siècle sans qu'il n'en perde ni sa texture ni son arôme. 
Lorsqu'il est entamé, le vin du Jura se conserve comme le vin blanc, étant donné qu'il est issu de ce dernier. Lors de son ouverture, le contenu sera en contact avec l'air extérieur. Si vous n'arrivez pas à finir la bouteille, pensez à la reboucher. Vous pourrez utiliser son bouchon d'origine. Cependant, vous pourrez employer d'autres solutions. À cet effet, vous avez le choix entre le bouchon à vis qui est plus pratique ou encore le bouchon « pompe à air ». 
Comme les autres vins, celui du Jura préfère l'obscurité. Par conséquent, il est obligatoire que vous le mettiez à l'abri de la lumière, notamment des rayons du soleil. Ces derniers vont altérer son goût.

Achat de vin jaune

Vu qu'il s'agit d'un cépage particulier, le prix du vin jaune est plus ou moins élevé par rapport à ses semblables. Contrairement au vin classique, il n'est pas disponible dans les supermarchés ou les épiceries. 
Pour en trouver, la solution la plus efficace est de se diriger directement vers un caviste confirmé. En effet, ce cépage n'est pas encore très démocratisé sur le marché. Par conséquent, seule une minorité de consommateurs et de producteurs le connait. Ce vin peut également être vendu dans certains bars en formule consommation. Cependant, attendez-vous à ce que le prix proposé par ces établissements soit assez conséquent. 
Comme tout breuvage à base d'alcool, aussi délicieux soit-il, le vin du Jura doit être consommé avec modération.