Domaine Jean Macle - Château Chalon Vin Jaune 2011

Jura

Blanc

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

18,5/20

RVF

-

98-99/100

Robert Parker

« Densité impressionnante, rémanence et bonne tension distinguent ce château-chalon. » (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2020 - RVF) Un vin d'une grande éloquence pour ce Vin Jaune d'exception !

Caractéristiques du vin

Domaine

Domaine Jean Macle

Cuvée

Château Chalon Vin Jaune

Millésime

2011

Appellation

Château-Chalon

Région

Jura

Couleur

Vin blanc

Cépages

100 % Savagnin

Terroirs

Sol argilo-calcaire, pentes jusqu'à 30 %

Vendanges

Manuelles

Elevage

En cuve

Viticulture

Traditionnelle et soignée

Vinification

En fûts de chêne de 228 litres pendant 6 ans et 3 mois, sous voile

Degré d'alcool

14.5%

Dégustation & accords

Oeil

Robe jaune dorée

Nez

Intense de silex, noisette, curcuma

Bouche

Légèrement ronde avec une trame vive et pleine d'arômes de curry, curcuma, écorce d'orange

Boire avant

2028

Servir

À 15-18°C

Accords mets vins

Accords mets/vins

À découvrir avec un homard, des écrevisses, un poulet au vin jaune, un comté affiné...

Domaine Jean Macle

Plus d'information sur Domaine Jean Macle

Château-Chalon

Les vins de Château-Chalon 

Château-Chalon est un merveilleux vin du Jura. Protégé par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1936, ce vin jaune de réputation mondiale est produit sur environ 60 hectares de vignes escarpées.
Elle s'étend sur quatre communes du département du Jura : Château-Chalon, Domblans, Menetru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille.
 Il se distingue à la fois par sa richesse et sa générosité, sa belle couleur or devenant ambrée en vieillissant, et par une garde exceptionnelle. La production de ce vin précieux remonte au Moyen-âge et fait aujourd’hui l’objet d’une surveillance et de contrôles sans failles.

Château-Chalon, un village et un terroir

Le village, classé parmi les plus beaux de France, est le berceau originel du fameux Vin jaune. Perché au bord d’une falaise, il domine les raides pentes du vignoble et les protège des vents du nord et de l’est. Les premiers cépages furent plantés au VIIe siècle par les Bénédictines d’une abbaye aujourd’hui disparue.
La grandeur des vins de Château-Chalon tient pour beaucoup à la nature du sol où prospèrent les vignes, fait de marnes du Lias (les fameuses marnes bleues) mêlées de cailloux provenant des éboulis de la falaise. Le vignoble de Château-Chalon est réparti sur 50 hectares et repose sur des marnes bleues du lias profondes recouvertes d'éboulis calcaires. Les vignes y sont souvent plantées sur de fortes pentes protégées par des falaises calcaires. Le climat est de type semi-continental avec des saisons marquées et des hivers rudes.
Orientées sud/sud-ouest, les pentes bénéficient d’un ensoleillement maximal procurant une chaleur durablement conservée par ce type de sol. L’appellation Château-Chalon recouvre 4 communes (Nevy-sur-Seille, Ménétru-le-Vignoble, Domblans et Château-Chalon] et produit environ 35 hectolitres par hectares.
Le vin Château-Chalon est exclusivement un vin jaune issu du seul cépage Savagnin. L'appellation Château-Chalon produit des vins d'excellence, très riches et très puissants, de couleur or, des vins de très longue garde, jusqu'à plusieurs siècles. Il s’agit véritablement d’un vignoble de qualité où les contrôles sont encore plus nombreux que pour les autres. Ainsi, depuis 1958, une commission de contrôle de l’AOC vin Château-Chalon passe tous les ans dans les vignes un peu avant les vendanges afin de vérifier si le raisin présente toutes les qualités requises pour produire un vin jaune digne de sa réputation.

Le vin blanc de Château-Chalon

Le « Roi des vins et Vin des rois » se déguste. À l’œil, il est d’une couleur d’or soutenu évoluant vers l’ambre au fil des années. Au nez, il offre une senteur marquée de noix, nuancée d’amande et noisette, avec une note rafraichissante de pomme verte. 
La bouche est harmonieuse et généreuse, parfaitement équilibrée portant des arômes délicats d’épices [curry, tabac, froment] et de fruits secs [noisettes] tempérés par une note minérale, le tout enrobant la traditionnelle noix des vins du Jura. L’attaque est puissante et l’expérience laisse une belle plénitude en bouche. 

Comment boire le Château-Chalon ? 

Ce magnifique vin, élégant et plein de personnalité, se distingue par sa puissance. Riche et généreux, il reste cependant un vin sec et assez vif, avec un degré alcoolique plutôt élevé. Il convient de le servir à 14° et de le laisser s’aérer quelques heures avant dégustation. Il se marie alors parfaitement avec des viandes blanches, à la crème ou en sauce au curry, aux morilles… et les poissons de caractère [haddock, homard à l’américaine]. Il paraît naturellement fait pour accompagner le fromage de Comté. Au dessert, il est parfait avec un gâteau aux noix et au chocolat.

La vinification d’un vin d’exception

Le vin blanc de Château-Chalon est classé parmi les cinq meilleurs du monde. Remarquable par ses qualités organoleptiques, il l’est aussi par son mode de vinification. Après fermentation, il est élevé pendant un minimum de six ans et trois mois, dont toujours cinq en fût de chêne. Il ne subit ni soutirage ni ouillage et reste au contact de l’air. Un voile de levure se forme pour le protéger et lui donne son goût de vin jaune si particulier. La bouteille [le clavelin] est de 62 cl, car la « part des anges » de Château-Chalon [évaporation pendant la vinification] serait de 38 cl/l de jus de raisin. Vin d’excellence et vin de garde remarquable, il conserve ses qualités des dizaines d’années, et parfois plus.
L’un de ses producteurs, Jean Macle, est particulièrement connu pour s’être beaucoup investi dans la relance de la viticulture jurassienne et dans la préservation de ces vins d’exception. Ainsi, il contribua grandement à la création d’une commission du ban des vendanges qui, avec l’INAO, analyse chaque année une à une les parcelles du vignoble. Un défaut sanitaire ou d’acidité, un trop grand rendement entrainent le déclassement de tout ou partie de cette récolte et garantit ainsi la qualité du millésime.

Plus d'information sur les vins Château-Chalon

Avis des experts

Bettane & Desseauve

Bettane & Desseauve

Domaine noté (guide 2020) 4*Étoiles (Les producteurs de très haute qualité, ceux qui sont les gloires du vignoble français)

A propos du domaine :

C’est sans aucun doute le plus notoire des domaines du Jura, célèbre en particulier pour son vin jaune qui, sur ces marnes bleues de Château-Chalon, fait merveille. Laurent Macle, son épouse Béatrice et sa sœur Christelle, poursuivent l’œuvre du père Jean avec dévotion, cultivant la rareté et laissant le temps au temps. Les 10 hectares (7 de chardonnay et 3 de savagnin, tout à Château-Chalon) servent la cause de l’oxydation ménagée au plus juste, sans jamais forcer le trait. Avec la nouvelle génération aux commandes, les cuvées ouillées gagnent timidement du terrain, ainsi que des expériences d’élevage en amphore sur le millésime 2017. D’une régularité exemplaire, les vins affichent des potentiels de garde infinis et des prix tout à fait accessibles au regard de la qualité. Fort de sa certification bio (2015), le domaine Macle entend bien se maintenir au sommet !

Robert Parker - Wine Advocate

Robert Parker - Wine Advocate

Vin noté (guide 2019) 98-99/100 Exceptionnel

Domaine noté Recommended (Producteur de vins recommandé par Robert Parker - The Wine Advocate)

A propos du vin :

Sur le point d'être mis en bouteille quand je l'ai goûté, le Château Chalon 2011 a un caractère fumé, silex et de whisky subtil et élégant. 2011 a été une année fraîche avec un beau temps pendant la récolte, livrant des raisins sains et une bonne récolte qui a produit qualité et quantité. Macle l'a comparé à 2008, une année avec une bonne acidité, mais 2011 est probablement un peu plus rond. Le vin se révèle équilibré et minéral. Une deuxième barrique avait un caractère de levure plus fort, avec plus d'arômes de pâte à pain, un peu tourbé et un peu plus puissant en bouche. Cela devrait faire une grande bouteille de Château Chalon; il est assez classique et a une longue vie devant lui en bouteille. Il en existe 8 000 bouteilles, conditionnées en deux lots différents.

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

Vin noté (guide 2020) 18,5/20 Grand vin

Domaine noté (guide 2020) 3*Étoiles (Ils représentent l'excellence du vignoble français. Les meilleurs terroirs exploités par les plus grands vignerons. Déguster leur vin est toujours un moment magique)

A propos du vin :

Densité impressionnante, rémanence et bonne tension distinguent ce château-chalon.

A propos du domaine :

Goûter un château-chalon du domaine Jean Macle est un moment d'une intensité particulière. Un véritable “jaune”, droit, pointu, harmonieux et digeste, dont la complexité ne procède pas seulement de l'élevage sous voile levurien. Aujourd'hui entre les mains de Laurent Macle, ce domaine traverse les millésimes avec une telle constance et une telle identité qu’il force unanimement le respect. Créé en 1850, il possède des terroirs parmi les plus pentus du cru, pouvant atteindre 50 % de déclivité. Le choix de planter des vignes sur des terroirs où personne à une certaine époque ne voulait s’aventurer souligne la détermination et la passion de cette famille vigneronne, devenue consubstantielle au vignoble de Château-Chalon.

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