Domaine Jean Macle - Château Chalon Vin Jaune 2011

Sur le point d'être mis en bouteille quand je l'ai goûté, le Château Chalon 2011 a un caractère fumé, silex et de whisky subtil et élégant. 2011 a été une année fraîche avec un beau temps pendant la récolte, livrant des raisins sains et une bonne récolte qui a produit qualité et quantité. Macle l'a comparé à 2008, une année avec une bonne acidité, mais 2011 est probablement un peu plus rond. Le vin se révèle équilibré et minéral. Une deuxième barrique avait un caractère de levure plus fort, avec plus d'arômes de pâte à pain, un peu tourbé et un peu plus puissant en bouche. Cela devrait faire une grande bouteille de Château Chalon; il est assez classique et a une longue vie devant lui en bouteille. Il en existe 8 000 bouteilles, conditionnées en deux lots différents.

Densité impressionnante, rémanence et bonne tension distinguent ce château-chalon.

Figure éminente du vignoble jurassien, Jean Macle nous a quitté cet hiver. Goûter un Château-Chalon du domaine qui porte son nom est plus que jamais un moment d'une intensité particulière. Un véritable “jaune”, droit, pointu, harmonieux et digeste, dont la complexité ne procède pas seulement de l'élevage sous voile levurien. Aujourd'hui entre les mains de Laurent Macle, ce domaine traverse les millésimes avec une telle constance et une telle identité qu’il force unanimement le respect. Créé en 1850, il possède des terroirs parmi les plus pentus du cru, pouvant atteindre 50 % de déclivité. Le choix de planter des vignes sur des terres où personne à une certaine époque ne voulait s’aventurer souligne la détermination et la passion de cette famille vigneronne, devenue consubstantielle au vignoble de Château-Chalon.