Cérons

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Cérons
Plus petite appellation de la Gironde, Le cérons est un vin blanc français d'appellation d'origine protégée produit autour de Cérons dans le vignoble des Graves, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. Son aire de production est limitrophe de celle du sauternes. 
L'aire d'appellation Cérons se situe sur les communes de cérons, Illats et Podensac. Les parcelles sont situées sur la rive gauche de la Garonne, dans le département de la Gironde, à une trentaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux. L'aire d'appellation cérons forme une enclave dans celle des Graves. Ce vignoble comprend environ 30 hectares en production. 
 Le vin de Cérons ne peut être élaboré qu'à partir des cépages sémillon, muscadelle et sauvignon.

Les raisins doivent être arrivés à surmaturation et récoltés par tries successives. Le moût doit contenir au minimum 212 grammes de sucre par litre, et les vins doivent présenter au minimum 12,5 % d'alcool en volume. Les vins sont fins et élégants mais ils n'atteignent pas la concentration des sauternes : ils sont plus légers et plus nerveux. Ils peuvent se garder de 5 à 15 ans.

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Château de Cérons 2016 (liquoreux)

16/20 Jancis Robinson

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15,5/20 Le Figaro

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90-91/100 James Suckling

« 1 verre de vin produit par pied de vigne ! »

« Doux et savoureux avec des épices de botrytis et des notes de champignons séchés. Corps moyen. Finale savoureuse. Montre du potentiel. » (James Suckling 2017). Issu de la plus confidentielle et petite appellation de Bordeaux, avec seulement 1 verre de vin produit par pied de vigne, Cérons est un vin d’orfèvre rare et précieux. Sur un terroir magnifique de calcaire et de fossiles marins limitrophe au Sauternais, les baies botrytisées sont majoritairement récoltées au stade « pourri rôti » afin de trouver un équilibre aromatique et une fraîcheur caractéristique de l'appellation. La magie opère.