Château de Cérons 2018 (liquoreux)

Bordeaux

Blanc

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

NoteNoteNoteNoteNote
4.5/5 (4 clients)

89/100

Vinous

-

89/100

James Suckling

-

88/100

Jeb Dunnuck

sémillon
potentiel
confidentiel

« 1 verre de vin produit par pied de vigne ! »

Issu de la plus confidentielle et petite appellation de Bordeaux, avec seulement 1 verre de vin produit par pied de vigne, Cérons est un vin d’orfèvre rare et précieux. Sur un terroir magnifique de calcaire et de fossiles marins limitrophe au Sauternais, les baies botrytisées sont majoritairement récoltées au stade « pourri rôti » afin de trouver un équilibre aromatique et une fraîcheur caractéristique de l'appellation. La magie opère.

Caractéristiques du vin

Domaine

Château de Cérons

Millésime

2018

Appellation

Cérons

Région

Bordeaux

Couleur

Vin blanc

Cépages

90 % Sémillon, 6% Sauvignon Blanc, 4% Muscadelle

Terroirs

Sols argilo-graveleux, sous-sol calcaire à astéries marines. Les vignes âgées de 35 ans évoluent sur un plateau calcaire qui domine le village

Viticulture

Vignoble certifié HVE 3 depuis 2019

Vendanges

Exclusivement manuelles par tries successives. Les raisins sont cueillis après sur-maturité et envahissement progressif du Botrytis Cinerea, champignon responsable de la concentration naturelle des raisins (pourriture noble). Les baies botrytisées sont majoritairement récoltées au stade « pourri rôti » afin de trouver un équilibre aromatique et une fraîcheur caractéristique des vins de Cérons.

Vinification

Pressurage très lent par paliers croissants et extraction des arômes pelliculaires. Débourbage puis entonnage et démarrage de la fermentation naturelle en barriques

Élevage

En barriques pendant 2 à 3 ans

Degré d'alcool

13.5%

Sucres résiduels

82,6 g/l

Dégustation & accords

Oeil

Jolie robe jaune paille soutenue limpide et brillante aux reflets d’or

Nez

Notes de miel, de gingembre et d'abricot sec, pointe de citron confit et de papaye

Bouche

Attaque gourmande, sur des notes de pâtes de datte, de miel et d’écorce d'orange caractéristiques des vins de Cérons

Servir

Entre 9° et 19° ! Se garde 3 semaines dans le réfrigérateur après ouverture.

Ouvrir

Dès que l'envie se présente

Boire avant

2033

Accords mets vins

Accords mets/vins

Apéritif, entrée, plats fromages et desserts... La magie d’une palette aromatique qui se dévoile tout au long d’un repas : ouvrez une bouteille bien frappée pour l’apéritif et laissez le vin monter en température au fil des plats servis jusqu’au dessert où le vin sera à température ambiante. A découvrir avec des gambas, des champignons, des volailles, des fromages, des fruits secs ou frais et bien évidement avec un bon foie gras…

Château de Cérons

Plus d'information sur Château de Cérons

Cérons

Plus petite appellation de la Gironde, Le cérons est un vin blanc français d'appellation d'origine protégée produit autour de Cérons dans le vignoble des Graves, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. Son aire de production est limitrophe de celle du sauternes. L'aire d'appellation Cérons se situe sur les communes de cérons, Illats et Podensac. Les parcelles sont situées sur la rive gauche de la Garonne, dans le département de la Gironde, à une trentaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux. L'aire d'appellation cérons forme une enclave dans celle des Graves. Ce vignoble comprend environ 30 hectares en production.  Le vin de Cérons ne peut être élaboré qu'à partir des cépages sémillon, muscadelle et sauvignon.
Les raisins doivent être arrivés à surmaturation et récoltés par tries successives. Le moût doit contenir au minimum 212 grammes de sucre par litre, et les vins doivent présenter au minimum 12,5 % d'alcool en volume. Les vins sont fins et élégants mais ils n'atteignent pas la concentration des sauternes : ils sont plus légers et plus nerveux. Ils peuvent se garder de 5 à 15 ans.
Plus d'information sur les vins Cérons

Avis des experts

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Avis client

Note des clients

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4.5/5

sur 4 avis

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Note et avis de M.PHILIPPE P. Publié le 26/05/2022

grand vin, complexe et long en bouche...digne de son voisin le Sauternes!

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Note et avis de M.RAPHAEL G. Publié le 15/01/2022

Très sympa. Pas trop rond une bonne acidité en fin de bouche. J ai beaucoup aimé le nez de ce vin

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Note et avis de M.JACQUES B. Publié le 08/07/2022

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Note et avis de MmeASSOCIATION DES FAMILLES LA RAVOIRE R. Publié le 05/07/2022

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