Arômes de Pavie Saint-Emilion Grand Cru 2016 - Second Vin

Dense, richesse et sève, allonge mûre.

Les chais pharaoniques du château Pavie sont à la hauteur de son statut de Premier Grand Cru Classé A, obtenu en 2012. Le vignoble, comme les chais, a été entièrement restructuré lors des derniers millésimes par Gérard Perse qui incarne le renouveau du cru depuis son rachat en 1998. Son engagement cultural et financier est total : les parcelles réunissant plateau et côte sud se répartissent aujourd’hui sur 37 hectares, entre les châteaux Pavie-Decesse, Larcis-Ducasse et La Gaffelière. Le style du vin réunit dans un équilibre jusqu’ici unique sur la rive droite la plus extrême ampleur à une noblesse de texture justement calibrée. Les grands terroirs parlent avec une majesté flamboyante, à condition de savoir attendre au moins une dizaine d’années, sans cela, on risquerait de passer à côté de la réelle complexité du cru. (Le millésime 2000 dégusté dernièrement démontrait une élégance et une plénitude exceptionnelles). Les 2016 et 2017 ont encore gagné en nuances et atteignent un sommet. Les plus pressés peuvent déjà investir dans esprit-de-pavie : un bordeaux séveux et très savoureux à moins de 20 euros !

Véritablement constitué au XIXes., Pavie étend son vaste vignoble de 37 ha sur la côte éponyme, l'un des berceaux de la viticulture locale au IVes. Son terroir unique en trois parties : le plateau calcaire, sa côte d'argiles denses et profondes, son pied de côte sablo-argileux légèrement graveleux justifie son intégration en 2012 au gotha des 1ersgrands crus classés A. Une élévation due aussi aux investissements considérables de son propriétaire depuis 1998, Gérard Perse, homme d'affaires ayant fait fortune dans la grande distribution. Inauguré en 2013, un nouveau chai signé Alberto Pinto, décorateur de palais et de palaces, consacre la montée au firmament du cru et permet des vinifications encore plus précises.

L'Arômes de Pavie 2016 a une robe pourpre grenat profond et est un peu fermé pour commencer, révélant lentement des notes de cerises rouges et noires écrasées, de confiture de framboise, de pudding de prune, de tarte aux myrtilles et de pruneaux avec des touches d'espresso, d'anis étoilé, de graine de cumin et de la fumée de bois plus une bouffée de terre poussiéreuse. Plein, ferme et structuré granuleux, la trame solide comme le roc soutient toutes les généreuses conserves de fruits noirs et rouges avec beaucoup de nuances d'épices exotiques, une finale longue et terreuse.

Acquis en 1997 par Gérard Perse, le cru vole depuis de succès en succès, en défendant un style résolument moderne de haute concentration. Rendements extrêmement bas, recherche d’une grande maturité des raisins, extraction poussée et élevage luxueux : tous les facteurs permettant l’amélioration théorique de la qualité des vins répondent présent. Et les investissements ne s’arrêtent jamais... L’impressionnante et massive extension des chais, de la cuverie et surtout la création d’une salle de réception lumineuse et versaillaise de 600 m2, inaugurée en juin 2013. La propriété ne cherche pas à élaborer des vins faciles, immédiats, mais à inscrire sa démarche dans la durée. Le terroir de la côte sud, un des tous premiers de Saint-Émilion, favorise la longévité des vins. Sans rien perdre de leur monumentalité, les derniers millésimes montrent cependant une légère inflexion dans le sens d’une plus grande flexibilité dans les premières années, avec davantage de naturel d’expression.

Le second vin du Château Pavie est dense avec des tanins noirs et des fruits surmûris. Audacieux et concentré, il souligne encore le fruité du millésime. Bien qu'il ait de gros tanins et un grand potentiel, le vin montre aussi beaucoup de fraîcheur. A boire à partir de 2024.

Extrêmement floral et magnifique avec des arômes de prune et de baies noires. Corps moyen à corsé, tanins ronds et soyeux et finale savoureuse. Second vin du Château Pavie. A boire après 2023.