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Vin rouge

Vin rouge
1. La fabrication du vin rouge

Lors des vendanges, les grains de raisin sont foulés, c'est-à-dire écrasés pour libérer leur jus, et éraflés (ou égrappés), c'est-à-dire retirés de leur pédoncule, avant d'être mis en cuve. Cette étape initiale ne concerne toutefois pas les vins rouges primeurs qui sont mis en cuve par grappes entières, comme pour le Beaujolais.

Vient ensuite la cuvaison qui est une étape essentielle pour définir le caractère du vin.

Le moût obtenu du foulage et de l'éraflage est mis en cuve. Ces grands récipients sont généralement des tonneaux de chêne, ou des cuves en acier inoxydable ou en ciment. Le temps de cuvaison dure entre quelques jours et plusieurs semaines selon les terroirs et les options prises par les producteurs. C'est au cours de cette période que se produira la fermentation alcoolique du raisin grâce aux levures contenues dans la pulpe et auxquelles on peut ajouter certaines levures spécifiques à chaque cru. Le contrôle de la température est essentiel à la bonne fermentation du moût de raisin.

Durant cette même période de cuvaison, les éléments tanniques du moût et les pigments présents dans la pellicule du grain de raisin donneront sa teinte rouge au jus par le phénomène de la macération. De multiples opérations permettront d'orienter et de contrôler la macération, influant ainsi sur la personnalité future du vin.

Il est ensuite mis fin à la cuvaison par le soutirage du vin. Le jus est en fait recueilli par simple écoulage, donnant ce que l'on appelle un "vin de goutte". Les éléments liquides restant dans les cuves, appelés le marc, sont alors soit distillés pour produire une eau de vie, soit mis sous presse pour obtenir un "vin de presse", plus tannique, qui pourra, selon les usages et les méthodes du vigneron, être assemblé au "vin de goutte".

Le vin passera dans d'autres cuves, à une température moins élevée pour la fermentation lactique, processus qui transforme l'acide malique en acide lactique qui stabilise le breuvage.

Le vin est alors élevé dans les chais. L'élevage est cette période plus ou moins longue durant laquelle, le vin clarifié et stabilisé, va subir un certain nombre d'opérations visant à confirmer ses qualités et à lui préserver sa spécificité : vieillissement en barrique ou fût de chêne dans une cave ou dans un cellier, ouillage, soutirage… L'assemblage est aussi un moment primordial de la vie du vin, lequel consiste, dans les appellations où plusieurs cépages sont autorisés, à composer le cru de différents types de raisin. L'assemblage peut se faire après vieillissement ou avant l'élevage en fût. Viendra ensuite la mise en bouteilles permettant à l'amateur de vin de poursuivre le vieillissement dans sa propre cave à vin.

2. Les cépages de vin rouge

Il existe de nombreuses variétés de cépages de vins rouges qui font pour certains la spécificité d'une appellation. Très répandu, le Cabernet franc est largement utilisé dans les vins de Bordeaux, notamment les Fronsac et les Saint-Emilion, ainsi que dans le Val de Loire pour les Chinon et les Bourgueil. Le Merlot est aussi beaucoup utilisé dans le Bordelais, notamment à Pomerol ou à Moulis-en-Médoc. Le Grenache noir entrera souvent dans la composition des vins du Roussillon et du Languedoc et de certains vins de la Vallée du Rhône. Le Gamay est le seul cépage utilisé pour le Beaujolais, de même que le Pinot Noir est le principal cépage des vins rouges de Bourgogne. Bien entendu, il n'a été citée qu'une très petite partie des variétés de cépages rouges. Viennent s'y ajouter le Cabernet Sauvignon, le Carignan, le Cinsault, la Folle Noire, la Mondeuse, le Malbec (ou Côt), le Mourverdre, la Syrah ou le ZInfandel. Certains cépages sont plus spécifiquement utilisés dans certains pays étrangers. Il en est ainsi notamment du Barbera et du Sangiovese en Italie ou du Tempranillo dans la péninsule Ibèrique et en Argentine.

3. Les régions de vin rouge

Toutes les régions viticoles de France produisent du vin rouge. On ne peut donc résumer une région à la couleur de sa production. Certaines appellations d'origine contrôlées produisent exclusivement du vin rouge à l'instar du Pommard, du Volnay ou du Gevrey-Chambertin pour ne citer qu'eux en Bourgogne, des Margaux, Pomerol ou Saint-Emilion notamment dans les vins de Bordeaux, des Côte-Rôtie ou Châteauneuf du Pape entre autres dans la vallée du Rhône, du Cahors ou du Madiran dans le Sud-Ouest ou enfin du Saumur-Champigny dans le Val de Loire. Ces appellations ne sont que des exemples et ne préjugent évidemment pas de la qualité des vins rouges pouvant être produits dans des appellations à la production plus variée ou dans celles exclusivement rouges qui n'ont pas été citées.

4. Quelques vins rouges mythiques

De nombreux domaines ont fait la légende d'un terroir, ou inversement. A Bordeaux, Pétrus en fait partie. Cru rendu célèbre par sa qualité et apprécié des grands de ce monde, sa notoriété est d'autant plus étonnante qu'il n'existe aucun château Pétrus, mais simplement un chai dans lequel la notion d'excellence est poussée à un tel degré que les années où la qualité des grains n'est pas suffisante, aucune production ne sort des cuves. Le Bordelais n'est pas en reste de cru de légende et au même niveau d'excellence et d'histoire se trouve sans doute le Château Haut-Brion, Château Margaux, notamment en cru 1961, et les autres premiers crus classés de la classification officielle de 1855. La Bourgogne renferme aussi en son sein un domaine inaccessible pour la plupart, celui de la Romanée-Conti, produisant un vin rouge d'une qualité exceptionnelle sur le climat homonyme situé dans l'appellation Vosne-Romanée. Ce sont ainsi les climats tout autant que les producteurs qui font le mythe de la Bourgogne: La Tâche, Richebourg, Grand Echezeaux...

5. Le vin rouge et ses accords

L'accord entre les vins rouges et les mets ne peut évidemment pas se résumer en quelques lignes. Même si cela relève de généralités, une première chose à dire est qu'il est parfois intéressant d'accorder les plats ou les aliments avec le vin selon le terroir. Si cette règle n'est pas absolue, elle peut aboutir à des cohérences plus qu'intéressantes. Ainsi, une volaille de Bresse s'accordera avec un Beaujolais ou un Bourgogne. Dans le même sens, un fromage de chèvre de Provence se dégustera agréablement avec un Bandol de la même région. Il faut toutefois reconnaître que l'accord n'est pas systématique et que certaines règles doivent guider le choix des vins rouges. Les vins rouges tanniques accompagneront les viandes rouges et certains fromages qui les feront paraître plus doux. Il seront en revanche à éviter avec les plats épicés. Les vins fruités se marieront avec des viandes blanches et la charcuterie. Les vins corsés du Sud-Ouest, de Provence ou de la Vallée du Rhône de même que les Barolo italiens se boiront avec des aliments légèrement sucré, mais écraseront la subtilité des plats raffinés. Le choix du vin doit bien évidemment aussi être guidé par l'expérience et le goût personnel.

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Vin rouge présentés récemment en vente privée sur 1jour1vin

Niepoort - Douro Charme 2023

« Un 97/100 Parker pour cette cuvée aux senteurs florales envoûtantes et au sublime potentiel de garde, magnifique ! »

Notes : Robert Parker 97/100
« Le Charme 2023, extrêmement jeune et élégant, est le rouge le plus élégant de leur profil Douro. Il s'agit d'un vin novateur produit à Vale Mendiz et Quinta de Napoles pour augmenter la quantité (et la qualité) en suivant la même logique - une courte macération des grappes entières dans du lagar, pressé dans des barriques où il a fini de fermenter et a vieilli pendant neuf mois. Ils utilisent des vignobles de haute altitude avec un mélange de raisins, y compris des blancs. Ce vin est floral et herbacé, parfumé, élégant, finement osé et équilibré, avec un profil élégant. Il est très équilibré et devrait vieillir gracieusement. Il s'inscrit dans la lignée des 2019 et 2021. 2026-2036 » (Wine Advocate 2024)

Niepoort - Douro Redoma Tinto 2021

« Dirk Niepoort veut de cette cuvée qu'elle représente l'essence même du caractère du Douro : mêlant puissance, rusticité et fraicheur ! »

Notes : James Suckling 95/100, Robert Parker 94/100
« Le Redoma 2021, parfumé et élégant (pour ce vin), montre la fraîcheur du millésime avec un taux d'alcool modéré de 12 % et une texture fine. Il s'agit d'un vin de village issu de très vieux vignobles de Vale do Tedo, un assemblage de champs avec beaucoup de Tinta Amarela (mais aussi beaucoup d'autres, tels que Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinto Cão, Rufete, Bastardo...). Il a fermenté en lagar avec des grappes entières et a été élevé dans de très vieilles et grandes cuves de chêne où il a mûri pendant un an. Il est épicé et poivré, avec quelques notes de noix, un peu terreux et savoureux, avec de la structure et des tanins, moyennement corsé à corsé. C'est un vin très important pour Niepoort, un peu plus rustique mais représentant le caractère du Douro, un peu leur rouge phare (Dirk a dit : pas de barrique, beaucoup de tiges, un vin plus sauvage). 2024-2034 » (Wine Advocate 2024)

Niepoort - Douro Drink Me 2022

« Drink Me est une cuvée qui porte bien son nom : savoureuse et conviviale, elle est à partager en toute occasion ! »

Notes : Jancis Robinson 16/20
Drink Me, c'est la cuvée parfaite à partager en apéritif. Expressif, floral et frais, il se dégage presque un air de vacances. La bouche reste légère et savoureuse. Une cuvée simple et efficace parfaite pour vos barbecues de cet été !

Château de Camensac Haut-Médoc 2018 - Grand Cru Classé (Magnum)

« J'admire la matière de ce Camensac, et la salinité de la finale qui est merveilleuse. Un vin recommandé qui devrait bien vieillir ! ~ Vinous »

Notes : Wine Enthusiast 94/100, James Suckling 92/100, Decanter 92/100, Yves Beck 92/100, RVF 92/100, Vinous 91/100
« Jolie robe rubis profond et excellente finesse aromatique du chêne, qui ne domine pas mais ajoute des couches de fumée aux fruits du cassis et de la cerise noire. Ce vin est à la fois nuancé et complexe. C'est un vin gourmand qui s'ouvre sur le chocolat noir et la réglisse. Intérêt évident et potentiel de garde. » (Decanter 2020) - Un Grand Cru Classé du Médoc accessible et tellement invitant ! - Livraison en caisse bois possible pour les commandes de 6 magnums de ce vin (selon pays et mode expédition sélectionné)

L'Héritage du Pic Saint Loup - Pic Saint Loup Sainte-Agnès rouge 2022

« Sur le superbe terroir calcaire de Cazevieille, un grand Pic Saint Loup ! »

Notes : RVF 92/100 Coup de Cœur
«Les calcaires de Cazevieille à 350 mètres d'altitude parlent avec brio dans ce Saint Agnès 2022. Il a la structure et la droiture de son terroir d'origine et une belle pointe florale. Un vin qui ira loin» (Le Guide RVF 2025).

Louis Jadot - Auxey-Duresses 2022

« Un Pinot Noir pépite, tout en fraîcheur et délicatesse signé Louis Jadot... »


Cet Auxey-Duresses 2021 dévoile un nez aux notes de petits fruits rouges et de muscade. Sa bouche, fraîche et aérienne, offre des tanins marqués, pour une belle finale. À accompagner d'un bon Mont d'Or.

Louis Jadot - Clos de Vougeot Grand Cru Domaine 2016

« Cette cuvée de la maison Jadot offre un grand potentiel de garde et mêle brillamment puissance et finesse : absolument sublime. »

Notes : Wine Spectator 97/100, Wine Enthusiast 96/100, RVF 95/100 Coup de Cœur, Jancis Robinson 17/20, Robert Parker 93/100, Bettane & Desseauve 16,5/20
« Jadot est l'un des 80 propriétaires de minuscules parcelles de ce vignoble de cinq acres entouré de murs. Ce vin se caractérise autant par son opulence riche et généreuse que par sa structure. Un bouquet élégant se mêle aux puissants fruits noirs et aux tannins de velours. Le vin se développera lentement et sûrement, prêt à être dégusté à partir de 2027. » (Wine Enthusiast 2019) • Livraison en caisse bois possible pour les commandes de 6 bouteilles de ce vin (selon pays et mode expédition sélectionné)

Louis Jadot - Bourgogne Couvent des Jacobins rouge 2022

Vin noté 4.3/5Vin noté 4.3/5Vin noté 4.3/5Vin noté 4.3/5Vin noté 4.3/5

4.3/5 (10 avis)

« L'expression même du Pinot Noir bourguignon issu de plusieurs terroirs d'exception, tellement savoureux ! »


La cuvée Couvent des Jacobins est issue d'un assemblage de vins sélectionnés provenant de toute la Côte d'Or, de Gevrey Chambertin aux Maranges, dans les Hautes Côtes de Beaune et les Hautes Côtes de Nuits. Un rouge très représentatif du cépage Pinot Noir et de son inimitable style de fruits rouges dans sa jeunesse. À déguster idéalement sur une belle pièce de viande rouge par exemple...

Tracy & Cie - Les Marnes Pinot Noir 2024

« Vin de copains d'une grande fraîcheur, croquant à souhait ! »


Un Pinot Noir tout en gourmandise qui surprend par un bouquet intense de fruits rouges frais. La bouche affiche une matière juteuse, tout en souplesse. La finale est nette, précise, agréablement complexifiée par du fruit plus mûr, appuyée par d'intenses notes épicées.

Cave de Tain - Crozes Hermitage Les Hauts du Fief 2022

« Coup de cœur 1J1V ! »

Notes : Jeb Dunnuck 92-94/100, Jancis Robinson 15,5/20, Decanter 90/100, Vinous 90/100
« Ses notes de fruits rouges et noirs, de cuir, de terre brûlée, d'épices et de graphite, dignes d'un Hermitage, se dégagent du Crozes-Hermitage Les Hauts Du Fief 2022, un vin magnifiquement texturé, structuré et complexe, doté de tanins mûrs mais bien construits, et d'une belle finale. » (Jeb Dunnuck 2024)