Vin rouge

Vin rouge
1. La fabrication du vin rouge

Lors des vendanges, les grains de raisin sont foulés, c'est-à-dire écrasés pour libérer leur jus, et éraflés (ou égrappés), c'est-à-dire retirés de leur pédoncule, avant d'être mis en cuve. Cette étape initiale ne concerne toutefois pas les vins rouges primeurs qui sont mis en cuve par grappes entières, comme pour le Beaujolais.

Vient ensuite la cuvaison qui est une étape essentielle pour définir le caractère du vin.

Le moût obtenu du foulage et de l'éraflage est mis en cuve. Ces grands récipients sont généralement des tonneaux de chêne, ou des cuves en acier inoxydable ou en ciment. Le temps de cuvaison dure entre quelques jours et plusieurs semaines selon les terroirs et les options prises par les producteurs. C'est au cours de cette période que se produira la fermentation alcoolique du raisin grâce aux levures contenues dans la pulpe et auxquelles on peut ajouter certaines levures spécifiques à chaque cru. Le contrôle de la température est essentiel à la bonne fermentation du moût de raisin.

Durant cette même période de cuvaison, les éléments tanniques du moût et les pigments présents dans la pellicule du grain de raisin donneront sa teinte rouge au jus par le phénomène de la macération. De multiples opérations permettront d'orienter et de contrôler la macération, influant ainsi sur la personnalité future du vin.

Il est ensuite mis fin à la cuvaison par le soutirage du vin. Le jus est en fait recueilli par simple écoulage, donnant ce que l'on appelle un "vin de goutte". Les éléments liquides restant dans les cuves, appelés le marc, sont alors soit distillés pour produire une eau de vie, soit mis sous presse pour obtenir un "vin de presse", plus tannique, qui pourra, selon les usages et les méthodes du vigneron, être assemblé au "vin de goutte".

Le vin passera dans d'autres cuves, à une température moins élevée pour la fermentation lactique, processus qui transforme l'acide malique en acide lactique qui stabilise le breuvage.

Le vin est alors élevé dans les chais. L'élevage est cette période plus ou moins longue durant laquelle, le vin clarifié et stabilisé, va subir un certain nombre d'opérations visant à confirmer ses qualités et à lui préserver sa spécificité : vieillissement en barrique ou fût de chêne dans une cave ou dans un cellier, ouillage, soutirage… L'assemblage est aussi un moment primordial de la vie du vin, lequel consiste, dans les appellations où plusieurs cépages sont autorisés, à composer le cru de différents types de raisin. L'assemblage peut se faire après vieillissement ou avant l'élevage en fût. Viendra ensuite la mise en bouteilles permettant à l'amateur de vin de poursuivre le vieillissement dans sa propre cave à vin.

2. Les cépages de vin rouge

Il existe de nombreuses variétés de cépages de vins rouges qui font pour certains la spécificité d'une appellation. Très répandu, le Cabernet franc est largement utilisé dans les vins de Bordeaux, notamment les Fronsac et les Saint-Emilion, ainsi que dans le Val de Loire pour les Chinon et les Bourgueil. Le Merlot est aussi beaucoup utilisé dans le Bordelais, notamment à Pomerol ou à Moulis-en-Médoc. Le Grenache noir entrera souvent dans la composition des vins du Roussillon et du Languedoc et de certains vins de la Vallée du Rhône. Le Gamay est le seul cépage utilisé pour le Beaujolais, de même que le Pinot Noir est le principal cépage des vins rouges de Bourgogne. Bien entendu, il n'a été citée qu'une très petite partie des variétés de cépages rouges. Viennent s'y ajouter le Cabernet Sauvignon, le Carignan, le Cinsault, la Folle Noire, la Mondeuse, le Malbec (ou Côt), le Mourverdre, la Syrah ou le ZInfandel. Certains cépages sont plus spécifiquement utilisés dans certains pays étrangers. Il en est ainsi notamment du Barbera et du Sangiovese en Italie ou du Tempranillo dans la péninsule Ibèrique et en Argentine.

3. Les régions de vin rouge

Toutes les régions viticoles de France produisent du vin rouge. On ne peut donc résumer une région à la couleur de sa production. Certaines appellations d'origine contrôlées produisent exclusivement du vin rouge à l'instar du Pommard, du Volnay ou du Gevrey-Chambertin pour ne citer qu'eux en Bourgogne, des Margaux, Pomerol ou Saint-Emilion notamment dans les vins de Bordeaux, des Côte-Rôtie ou Châteauneuf du Pape entre autres dans la vallée du Rhône, du Cahors ou du Madiran dans le Sud-Ouest ou enfin du Saumur-Champigny dans le Val de Loire. Ces appellations ne sont que des exemples et ne préjugent évidemment pas de la qualité des vins rouges pouvant être produits dans des appellations à la production plus variée ou dans celles exclusivement rouges qui n'ont pas été citées.

4. Quelques vins rouges mythiques

De nombreux domaines ont fait la légende d'un terroir, ou inversement. A Bordeaux, Pétrus en fait partie. Cru rendu célèbre par sa qualité et apprécié des grands de ce monde, sa notoriété est d'autant plus étonnante qu'il n'existe aucun château Pétrus, mais simplement un chai dans lequel la notion d'excellence est poussée à un tel degré que les années où la qualité des grains n'est pas suffisante, aucune production ne sort des cuves. Le Bordelais n'est pas en reste de cru de légende et au même niveau d'excellence et d'histoire se trouve sans doute le Château Haut-Brion, Château Margaux, notamment en cru 1961, et les autres premiers crus classés de la classification officielle de 1855. La Bourgogne renferme aussi en son sein un domaine inaccessible pour la plupart, celui de la Romanée-Conti, produisant un vin rouge d'une qualité exceptionnelle sur le climat homonyme situé dans l'appellation Vosne-Romanée. Ce sont ainsi les climats tout autant que les producteurs qui font le mythe de la Bourgogne: La Tâche, Richebourg, Grand Echezeaux...

5. Le vin rouge et ses accords

L'accord entre les vins rouges et les mets ne peut évidemment pas se résumer en quelques lignes. Même si cela relève de généralités, une première chose à dire est qu'il est parfois intéressant d'accorder les plats ou les aliments avec le vin selon le terroir. Si cette règle n'est pas absolue, elle peut aboutir à des cohérences plus qu'intéressantes. Ainsi, une volaille de Bresse s'accordera avec un Beaujolais ou un Bourgogne. Dans le même sens, un fromage de chèvre de Provence se dégustera agréablement avec un Bandol de la même région. Il faut toutefois reconnaître que l'accord n'est pas systématique et que certaines règles doivent guider le choix des vins rouges. Les vins rouges tanniques accompagneront les viandes rouges et certains fromages qui les feront paraître plus doux. Il seront en revanche à éviter avec les plats épicés. Les vins fruités se marieront avec des viandes blanches et la charcuterie. Les vins corsés du Sud-Ouest, de Provence ou de la Vallée du Rhône de même que les Barolo italiens se boiront avec des aliments légèrement sucré, mais écraseront la subtilité des plats raffinés. Le choix du vin doit bien évidemment aussi être guidé par l'expérience et le goût personnel.

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Château Cantemerle Haut-Médoc 2019 - Grand Cru Classé

« Un Grand Cru au prix-plaisir inégalé ! »

Notes : James Suckling 95/100, Terre de Vins 95/100, Decanter 94/100, Wine Enthusiast 94/100, Bettane & Desseauve 93/100, Le Figaro 93/100, Yves Beck 93/100, Hachette 2*Coup de Coeur
« Belle robe, texture noble, liée à une extraction de tannin élégants, très beau fruit pur, sur la prune et les fruits noirs, savoureux, équilibré, avec la consistance d'une grande année. Remarquable rapport qualité prix.  » (Le Guide des Vins Bettane & Desseauve) Un Grand Cru Classé typique du Haut-Médoc et bâti pour durer ! - Livraison en caisse bois pour toute commande de 6 bouteilles de ce vin (Hors mode de livraison Point Relais)

Clos René - Pomerol 2019

NoteNoteNoteNoteNote

4.5/5 (2 avis)

« Un modèle d'élégance ! »

Notes : Vinous 94/100, James Suckling 93/100, Le Figaro 93/100, Vert de Vin 93/100, Bettane & Desseauve 92/100, Robert Parker 90-92/100
« Clos René 2019 affiche une clarté et une expression de son terroir impressionnantes sur un nez concentré de fruits rouges vifs ; des arômes de truffe noire et de sauge apparaissent dans un second temps. La bouche est bien équilibrée avec une attaque charnue, puis évolue vers une finale assez conséquente, complexe, légèrement savoureuse et certainement poivrée. Superbe. » (Vinous 2021). C'est le moment de faire de la place dans votre cave ! - Livraison en caisse bois pour toute commande de 6 bouteilles de ce vin (Hors mode de livraison Point Relais)

Château Penin - Bordeaux Grande Sélection 2018

« L’Élégance authentique »

Notes : RVF 91/100, Decanter 90/100
« Enfin avec la Grande Sélection 2018 s'exprime toute la palette de fruits rouges mûrs des merlots juteux, la tension parfaite des tanins enserre le vin d'une gangue soyeuse et promise à un bel avenir. » (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2023 - RVF). Savoureux et d'une belle complexité !

Château Léoville Barton Saint-Julien 2019 - Grand Cru Classé

« Une finesse incroyable ! »

Notes : RVF 98-100/100, Robert Parker 97/100, Yves Beck 97/100, Bettane & Desseauve 96-97/100, Vert de Vin 96-97/100, James Suckling 96/100, Wine Enthusiast 96/100
 « Comment résister à son charme et à son élégance ? D’un raffinement exquis, avec une matière superbe au toucher de soie. Ce vin tout en dentelle est aussi très persistant et intense, avec une définition magnifique du fruit. Superbe ! » (La Revue du Vin de France 2023) - Livraison en caisse bois pour toute commande de 6 bouteilles de ce vin (Hors mode de livraison Point Relais).

Château Citran - Haut-Médoc 2018

« Originalité et gourmandise ! »

Notes : James Suckling 92/100, Wine Enthusiast 92/100, Yves Beck 91-92/100, Vert de Vin 89-90/100, Robert Parker 88-90/100
« Bouquet complexe, invitant, aux notes florales et fruitées. Agréables parfums d’iris et de myrtilles. Au palais, le vin présente une attaque filigrane et crémeuse. Il a du corps et est doté de tannins bien intégrés en symbiose avec la structure. Finale fruitée persistante. Belle réussite à Citran ! » (Yves Beck) - Livraison en caisse bois pour toute commande de 6 bouteilles de ce vin (Hors mode de livraison Point Relais)

Château Malescot St-Exupéry Margaux 2019 - Grand Cru Classé

« L'élégance et la finesse d'un grand Margaux ! »

Notes : James Suckling 96/100, The Wine Cellar Insider - Jeff Leve 96/100, Yves Beck 96/100, Vinous 96/100, Robert Parker 94/100, Le Figaro 94/100
« Malescot St-Exupéry 2019 est probablement le vin le plus élégant que j'ai goûté ici. Moelleux et radieux, le 2019 possède une profondeur remarquable avec beaucoup de structure de soutien sous des tanins étonnamment apprivoisés. La minéralité, la cerise/prune rouge foncé, les épices, le cuir et les fleurs séchées se développent avec le temps. Le 2019 est un vin magique doté d'un formidable caractère. Ne le manquez pas. » (Vinous 2022) - Livraison en caisse bois pour les commandes de 6 bouteilles de ce vin (Hors mode de livraison Point Relais) 

Le Haut-Médoc de Lagrange Haut-Médoc 2015 - 3ème vin

NoteNoteNoteNoteNote

3/5 (1 avis)

« À savourer dès à présent ! »


Drappé dans une robe rubis foncé, ce Haut-Médoc dévoile un nez sur des notes de fruits noirs bien mûrs, des nuances réglissées, mentholées, avec une touche balsamique caractéristique. La bouche déploie des tanins bien enrobés, de l'équilibre et de la rondeur, et une jolie finale longue et savoureuse… Un rouge bien né à apprécier sans attendre !

Château Lamartine - Cahors Tandem 2021

Notes : RVF 89/100
« Dans le temps, on appelait ces cuvées "les cahors de Pâques". Elles étaient vinifiées dans la légèreté pour attendre que d'autres s'affinent à l'élevage. Tandem propose un fruit juteux, elle est séduisante et athlétique bien dessinée par un tanin souple. » (Le Guide RVF 2023). Un Cahors nouvelle génération, à apprécier dès l'apéritif !

Château Lamartine - Cahors Cuvée Particulière 2019

NoteNoteNoteNoteNote

4.2/5 (5 avis)

Notes : RVF 93/100, Jancis Robinson 16+/20, Wine Enthusiast 92/100, A. Larsson 91/100, Gilbert & Gaillard 91/100, Decanter 90/100
« Du malbec, le vin tire une mâche tonique mais salivante. Le fruit noir domine en particulier, la mûre fraiche et la feuille de ronce, une pointe de pétale de rose pour une bouche qui se dégage avec gourmandise d’un tanin civilisé et net. » (Le Guide RVF 2023). À savourer sur une entrecôte forestière... Une cuvée de garde à un excellent rapport qualité-prix !

Château Lamartine - Cahors Cuvée Expression 2016

NoteNoteNoteNoteNote

4.3/5 (3 avis)

« Grand vin ! »

Notes : Wine Enthusiast 93/100, Jancis Robinson 16,5/20, Decanter 93/100, Gilbert & Gaillard Médaille d'Or, Vinous 93/100, Wine Spectator 92/100, Bettane & Desseauve 15/20, RVF 90/100, Hachette 1*Étoile
« Haut de gamme de ce producteur, ce vin a été élevé dans du bois neuf qui a renforcé les tanins du fruit et lui a donné des saveurs et des arômes de menthe. Le vin a également de nombreux arômes de mûres, de sorte que tout va se concentrer et s'équilibrer au fur et à mesure de son développement. » (Wine Enthusiast 2019)