Vin rouge
Lors des vendanges, les grains de raisin sont foulés, c'est-à-dire écrasés pour libérer leur jus, et éraflés (ou égrappés), c'est-à-dire retirés de leur pédoncule, avant d'être mis en cuve. Cette étape initiale ne concerne toutefois pas les vins rouges primeurs qui sont mis en cuve par grappes entières, comme pour le Beaujolais.
Vient ensuite la cuvaison qui est une étape essentielle pour définir le caractère du vin.
Le moût obtenu du foulage et de l'éraflage est mis en cuve. Ces grands récipients sont généralement des tonneaux de chêne, ou des cuves en acier inoxydable ou en ciment. Le temps de cuvaison dure entre quelques jours et plusieurs semaines selon les terroirs et les options prises par les producteurs. C'est au cours de cette période que se produira la fermentation alcoolique du raisin grâce aux levures contenues dans la pulpe et auxquelles on peut ajouter certaines levures spécifiques à chaque cru. Le contrôle de la température est essentiel à la bonne fermentation du moût de raisin.
Durant cette même période de cuvaison, les éléments tanniques du moût et les pigments présents dans la pellicule du grain de raisin donneront sa teinte rouge au jus par le phénomène de la macération. De multiples opérations permettront d'orienter et de contrôler la macération, influant ainsi sur la personnalité future du vin.
Il est ensuite mis fin à la cuvaison par le soutirage du vin. Le jus est en fait recueilli par simple écoulage, donnant ce que l'on appelle un "vin de goutte". Les éléments liquides restant dans les cuves, appelés le marc, sont alors soit distillés pour produire une eau de vie, soit mis sous presse pour obtenir un "vin de presse", plus tannique, qui pourra, selon les usages et les méthodes du vigneron, être assemblé au "vin de goutte".
Le vin passera dans d'autres cuves, à une température moins élevée pour la fermentation lactique, processus qui transforme l'acide malique en acide lactique qui stabilise le breuvage.
Le vin est alors élevé dans les chais. L'élevage est cette période plus ou moins longue durant laquelle, le vin clarifié et stabilisé, va subir un certain nombre d'opérations visant à confirmer ses qualités et à lui préserver sa spécificité : vieillissement en barrique ou fût de chêne dans une cave ou dans un cellier, ouillage, soutirage… L'assemblage est aussi un moment primordial de la vie du vin, lequel consiste, dans les appellations où plusieurs cépages sont autorisés, à composer le cru de différents types de raisin. L'assemblage peut se faire après vieillissement ou avant l'élevage en fût. Viendra ensuite la mise en bouteilles permettant à l'amateur de vin de poursuivre le vieillissement dans sa propre cave à vin.
2. Les cépages de vin rouge
Il existe de nombreuses variétés de cépages de vins rouges qui font pour certains la spécificité d'une appellation. Très répandu, le Cabernet franc est largement utilisé dans les vins de Bordeaux, notamment les Fronsac et les Saint-Emilion, ainsi que dans le Val de Loire pour les Chinon et les Bourgueil. Le Merlot est aussi beaucoup utilisé dans le Bordelais, notamment à Pomerol ou à Moulis-en-Médoc. Le Grenache noir entrera souvent dans la composition des vins du Roussillon et du Languedoc et de certains vins de la Vallée du Rhône. Le Gamay est le seul cépage utilisé pour le Beaujolais, de même que le Pinot Noir est le principal cépage des vins rouges de Bourgogne. Bien entendu, il n'a été citée qu'une très petite partie des variétés de cépages rouges. Viennent s'y ajouter le Cabernet Sauvignon, le Carignan, le Cinsault, la Folle Noire, la Mondeuse, le Malbec (ou Côt), le Mourverdre, la Syrah ou le ZInfandel. Certains cépages sont plus spécifiquement utilisés dans certains pays étrangers. Il en est ainsi notamment du Barbera et du Sangiovese en Italie ou du Tempranillo dans la péninsule Ibèrique et en Argentine.
3. Les régions de vin rouge
Toutes les régions viticoles de France produisent du vin rouge. On ne peut donc résumer une région à la couleur de sa production. Certaines appellations d'origine contrôlées produisent exclusivement du vin rouge à l'instar du Pommard, du Volnay ou du Gevrey-Chambertin pour ne citer qu'eux en Bourgogne, des Margaux, Pomerol ou Saint-Emilion notamment dans les vins de Bordeaux, des Côte-Rôtie ou Châteauneuf du Pape entre autres dans la vallée du Rhône, du Cahors ou du Madiran dans le Sud-Ouest ou enfin du Saumur-Champigny dans le Val de Loire. Ces appellations ne sont que des exemples et ne préjugent évidemment pas de la qualité des vins rouges pouvant être produits dans des appellations à la production plus variée ou dans celles exclusivement rouges qui n'ont pas été citées.
4. Quelques vins rouges mythiques
De nombreux domaines ont fait la légende d'un terroir, ou inversement. A Bordeaux, Pétrus en fait partie. Cru rendu célèbre par sa qualité et apprécié des grands de ce monde, sa notoriété est d'autant plus étonnante qu'il n'existe aucun château Pétrus, mais simplement un chai dans lequel la notion d'excellence est poussée à un tel degré que les années où la qualité des grains n'est pas suffisante, aucune production ne sort des cuves. Le Bordelais n'est pas en reste de cru de légende et au même niveau d'excellence et d'histoire se trouve sans doute le Château Haut-Brion, Château Margaux, notamment en cru 1961, et les autres premiers crus classés de la classification officielle de 1855. La Bourgogne renferme aussi en son sein un domaine inaccessible pour la plupart, celui de la Romanée-Conti, produisant un vin rouge d'une qualité exceptionnelle sur le climat homonyme situé dans l'appellation Vosne-Romanée. Ce sont ainsi les climats tout autant que les producteurs qui font le mythe de la Bourgogne: La Tâche, Richebourg, Grand Echezeaux...
5. Le vin rouge et ses accords
L'accord entre les vins rouges et les mets ne peut évidemment pas se résumer en quelques lignes. Même si cela relève de généralités, une première chose à dire est qu'il est parfois intéressant d'accorder les plats ou les aliments avec le vin selon le terroir. Si cette règle n'est pas absolue, elle peut aboutir à des cohérences plus qu'intéressantes. Ainsi, une volaille de Bresse s'accordera avec un Beaujolais ou un Bourgogne. Dans le même sens, un fromage de chèvre de Provence se dégustera agréablement avec un Bandol de la même région. Il faut toutefois reconnaître que l'accord n'est pas systématique et que certaines règles doivent guider le choix des vins rouges. Les vins rouges tanniques accompagneront les viandes rouges et certains fromages qui les feront paraître plus doux. Il seront en revanche à éviter avec les plats épicés. Les vins fruités se marieront avec des viandes blanches et la charcuterie. Les vins corsés du Sud-Ouest, de Provence ou de la Vallée du Rhône de même que les Barolo italiens se boiront avec des aliments légèrement sucré, mais écraseront la subtilité des plats raffinés. Le choix du vin doit bien évidemment aussi être guidé par l'expérience et le goût personnel.
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Château du Glana - Saint-Julien 2019
4.8/5 (4 avis)
Notes : Terre de Vins 93-94/100 Coup de Coeur, James Suckling 92-93/100, Decanter 92/100, Wine Enthusiast 92/100, Yves Beck 91-92/100, Hachette 1*Étoile
« Ce qui le distingue lors de la dégustation, c’est un élevage d’un raffinement absolu. Il a toutes les caractéristiques du millésime : concentration, maturité, mais aussi un bel équilibre sur une trame acidulée, des tanins très fins. Le tout forme une bouche savoureuse, dense et fluide. Le travail du fût semble entourer le vin d’une étoffe de soi épaisse, parfumée de café et d’encens. Ne l’oublions pas en livrable. » (Terre de Vins 2020) - Livraison en caisse bois possible pour les commandes de 6 bouteilles de ce vin (selon pays et mode expédition sélectionné)
Domaine Zuria - IGP Ile de Beauté Spinella 2022
Notes : Bettane & Desseauve 94/100, RVF 92/100
« Nouvelle cuvée avec un quatuor dominé par le Sciacarellu, complété par le Niellucciu, le Minustellu et le Carcaghjolu Neru. Coloré, carmin profond, il nous dévoile de fins arômes floraux avec une touche fumée et un élevage sobre. La bouche offre un jus fin et concentré, très pur, marqué par les framboises sauvages et ce toucher de bouche soyeux des tanins très apprécié. Digeste, pur, équilibré, une bouteille qu'il faut voir évoluer positivement sur les cinq prochaines années. » (Le Guide RVF 2025)
Lopez de Heredia - Rioja Viña Bosconia Gran Reserva 2004
Notes : Robert Parker 98/100, James Suckling 97/100, Vinous 96/100
« Imaginez-vous en train de marcher dans la cave de López de Heredia, semblable à une catacombe, pleine de toiles d'araignées et de champignons. Imaginez l'air humide et frais qui vous glace les os. C'est là que le Gran Reserva Bosconia 2004, un assemblage de Tempranillo, Garnacha, Mazuelo et Graciano, a passé plus de dix ans à vieillir. Issu du vignoble Bosconia dans la Rioja Alta, ce vin présente un profil herbacé. Les arômes comprennent également des notes tertiaires de cola, de cuir et de thym sur un fond de noisette et de cèdre. Sec et soyeux, le palais est légèrement structuré, avec des tanins texturés et une longueur juteuse. Délicatement évolué, c'est un vin rare et savoureux de la vieille école. » (Vinous 2023)
Lopez de Heredia - Rioja Viña Tondonia Gran Reserva 2004
Notes : Robert Parker 100/100, James Suckling 98/100, Vinous 97/100
« [...] L'année a été excellente, et les raisins de Viña Tondonia ont été cueillis à partir du 11 octobre, les dates d'antan. J'ai dégusté l'exceptionnel Parreno 2001 deux semaines avant de goûter ce vin, et j'ai trouvé de nombreuses similitudes entre les deux vins. Il présente des notes complexes de tapis forestier, de truffe, d'herbes sauvages, d'épices et de champignons, ainsi qu'une touche d'iode. Il est velouté, avec des tanins très élégants et une finale souple. Il est puissant et persistant, mais il a aussi quelque chose d'éthéré. Il est plein d'énergie, de lumière et de puissance. Il devrait être presque éternel. Bravo ! » (Wine Advocate 2024)
Château Meyney - Saint-Estèphe 2020
Notes : Vert de Vin 95-96/100, RVF 95/100, Yves Beck 95/100, Le Figaro 94/100, Vinous 94/100, Hachette 2*Étoiles
« Que de sérénité, d’assurance dans Meyney 2020 ! Il faut dire qu’il est en orbite depuis quelques temps déjà… ce vin vous meyneyra vers des univers de plaisir insoupçonnés ! La symbiose entre des nuances fruitées, des épices, de la minéralité et des notes d’élevage est réjouissante et souligne la complexité du vin. Dense et défini, Meyney bénéficie de tannins veloutés et précis qui offrent une puissance discrète mais ô combien efficace ! L’on a su lui faire faire ce qu’il fallait, soit de briller sans trop en jeter. La subtilité et la finesse, c’est de ça dont a besoin en 2020. Bravo à toute l’équipe ! » (Yves Beck 2022) - Livraison en caisse bois possible pour les commandes de 6 bouteilles de ce vin (selon pays et mode expédition sélectionné)
Bouchard Père & Fils - Beaune Grèves Vigne de l'Enfant Jésus 1er Cru Domaine 2022
Notes : James Suckling 96/100, Robert Parker 93/100, Vinous 91-93/100
« Les consommateurs s'attendent souvent à ce qu'un grand Bourgogne soit un vin spectaculaire et tape-à-l'œil. Ce vin est un exemple idéal de la façon dont la grandeur bourguignonne s'exprime souvent avec plus de douceur. L'harmonie entre les fruits rouges et les tanins fins, ainsi que l'excellente concentration et les tanins très soyeux de la bouche mi-corsée font de ce vin un vin vraiment exceptionnel pour l'appellation. Délicieux aujourd'hui, il faut lui laisser le temps de révéler son mystère délicatement épicé. Issu d'une parcelle de 3,9 hectares située au milieu du coteau du 1er Cru Grèves, où il n'y a jamais de stress hydrique. Raisins issus de l'agriculture biologique. A boire ou à garder. » (James Suckling 2024) • Livraison en caisse bois possible pour les commandes de 6 bouteilles de ce vin (selon pays et mode expédition sélectionné)
Château Figeac Saint-Emilion 2022 - 1er Grand Cru Classé A
Notes : Robert Parker 100/100, Decanter 100/100, Le Figaro 100/100, Yves Beck 100/100, Jeb Dunnuck 100/100
« Figeac 2022 est l'un des vins phares du millésime. Il se déploie dans le verre avec un bouquet profond et complexe de baies noires et de cassis mêlés à des notes de violette, mine de crayon, menthe et cape de cigare. Il est mi-corsé à corsé, dense et concentré, avec une intensité et une douceur de fruit saisissantes alliées à une précision et une énergie infaillibles, et se termine par une finale longue et pénétrante. Les tanins abondants mais délicatement filigranés confèrent un sens du classicisme et de la proportion à un vin qui pourrait autrement être flamboyant [...]. Le résultat pourrait-il être une version contemporaine du magique 1949 du domaine ? » (Wine Advocate 2025) - Livraison en caisse bois possible pour les commandes de 6 bouteilles de ce vin (selon pays et mode expédition sélectionné)
Isabelle et Denis Pommier - Irancy Grain de Survie 2021
4/5 (5 avis)
Notes : Hachette 2*Étoiles
« Avec sa casquette de négociant, ce vigneron de Chablis passe, avec bonheur, du Chardonnay au Pinot Noir. Déjà, l'étiquette est sublime. Mais pas que. Cette cuvée élevée en fût pendant 16 mois se démarque par son nez très aromatique, sur les fruits rouges, puis par sa bouche ample, persistante, fraîche et chaleureuse à la fois, d'un équilibre tout simplement parfait. » (Le Guide Hachette 2024)
Domaine Thunevin-Calvet - Côtes du Roussillon Cuvée Constance rouge 2021
5/5 (1 avis)
Notes : Hachette 3*Étoile
«D'un beau rouge profond et intense, ce superbe villages dévoile un nez tout aussi soutenu de fruits noirs et de cerise à l'eau-de-vie mâtinés de notes réglissées et fumées. Une attaque nette et franche ouvre sur un cœur de bouche parfaitement équilibrée, centré sur le fruit, très concentré et d'une longueur admirable. Un vin de très haute expression, à boire ou à garder, qui se fera accompagner royalement d'un tournedos Rossini. » (Guide Hachette 2025)
Bodegas Alceno - Jumilla Cibolo Blend 2022
Notes : Decanter 94/100
« Au nez, des arômes attrayants, des touches de fruits noirs très mûrs, des nuances de poivre noir et de cèdre. Frais et très agréable. » (Decanter World Awards 2025)
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