Arômes de Pavie Saint-Emilion Grand Cru 2015 - Second Vin

Onctueux et suave, belle dimension ample, fruit mûr savoureux.

Les chais pharaoniques du château Pavie sont à la hauteur de son statut de Premier Grand Cru Classé A, obtenu en 2012. Le vignoble, comme les chais, a été entièrement restructuré lors des derniers millésimes par Gérard Perse qui incarne le renouveau du cru depuis son rachat en 1998. Son engagement cultural et financier est total : les parcelles réunissant plateau et côte sud se répartissent aujourd’hui sur 37 hectares, entre les châteaux Pavie-Decesse, Larcis-Ducasse et La Gaffelière. Le style du vin réunit dans un équilibre jusqu’ici unique sur la rive droite la plus extrême ampleur à une noblesse de texture justement calibrée. Les grands terroirs parlent avec une majesté flamboyante, à condition de savoir attendre au moins une dizaine d’années, sans cela, on risquerait de passer à côté de la réelle complexité du cru. (Le millésime 2000 dégusté dernièrement démontrait une élégance et une plénitude exceptionnelles). Les 2016 et 2017 ont encore gagné en nuances et atteignent un sommet. Les plus pressés peuvent déjà investir dans esprit-de-pavie : un bordeaux séveux et très savoureux à moins de 20 euros !

Ce vin est déjà dense et harmonieux. Il lui faudra 6 à 8 ans pour s'épanouir pleinement, ce qui en fait l'un des Seconds Vins les moins accessibles de ce millésime pour ceux qui souhaitent le déguster jeune. Cependant, il affirme déjà une forte personnalité, avec une signature Pavie bien marquée. 2022-2038

Véritablement constitué au XIXes., Pavie étend son vaste vignoble de 37 ha sur la côte éponyme, l'un des berceaux de la viticulture locale au IVes. Son terroir unique en trois parties : le plateau calcaire, sa côte d'argiles denses et profondes, son pied de côte sablo-argileux légèrement graveleux justifie son intégration en 2012 au gotha des 1ersgrands crus classés A. Une élévation due aussi aux investissements considérables de son propriétaire depuis 1998, Gérard Perse, homme d'affaires ayant fait fortune dans la grande distribution. Inauguré en 2013, un nouveau chai signé Alberto Pinto, décorateur de palais et de palaces, consacre la montée au firmament du cru et permet des vinifications encore plus précises.

Ce millésime du Second Vin du Château Pavie est un assemblage de 66 % de Merlot, 21 % de Cabernet Franc et 13 % de Cabernet Sauvignon. Son élevage s'est fait à parts égales en fûts de chêne français neufs et anciens (50 % de fûts d'un an). D'une robe grenat profond aux reflets pourpres, Arômes de Pavie 2015 dévoile un nez envoûtant de viandes fumées, terre parfumée et herbes aromatiques. Au cœur de ce vin se mêlent des arômes de prunes rouges et noires mûres, de compote de cerises et tarte aux mûres, avec une pointe de lavande séchée. D'une belle structure, il offre en bouche des tanins très fins et mûrs, d'une fermeté remarquable, soutenus par une fraîcheur harmonieuse qui accompagne la générosité du fruit. La finale, longue et élégante, se distingue par sa remarquable sobriété.

Acquis en 1997 par Gérard Perse, le cru vole depuis de succès en succès, en défendant un style résolument moderne de haute concentration. Rendements extrêmement bas, recherche d’une grande maturité des raisins, extraction poussée et élevage luxueux : tous les facteurs permettant l’amélioration théorique de la qualité des vins répondent présent. Et les investissements ne s’arrêtent jamais... L’impressionnante et massive extension des chais, de la cuverie et surtout la création d’une salle de réception lumineuse et versaillaise de 600 m2, inaugurée en juin 2013. La propriété ne cherche pas à élaborer des vins faciles, immédiats, mais à inscrire sa démarche dans la durée. Le terroir de la côte sud, un des tous premiers de Saint-Émilion, favorise la longévité des vins. Sans rien perdre de leur monumentalité, les derniers millésimes montrent cependant une légère inflexion dans le sens d’une plus grande flexibilité dans les premières années, avec davantage de naturel d’expression.

Un nez vraiment excellent – ​​riche en cassis, chocolat noir, cèdre, épices douces et cette retenue classique et profonde. Et pourtant, il est aussi puissant – la puissance typique de Pavie. On perçoit sa structure – ferme et granuleuse, avec une acidité vive et une excellente persistance. Les fondements d'un grand vin, avec des tanins qui se développent et nécessitent encore du temps – même s'il est déjà agréable à boire si l'on apprécie la puissance de la jeunesse. (RH) 2020-2035

Ce vin aux arômes de fruits secs et terre humide est particulièrement séduisant, avec des notes de cèdre et santal. Corsé, avec des tanins serrés et une grande finesse, il offre une texture veloutée. Un excellent second vin du Château Pavie. À déguster à partir de 2022.

La robe est sombre et le nez est intense, café, chocolat noir, épices. Le vin est dense, tannique, serré, un peu raide. 66% merlot, 21% cabernet-franc, 13% cabernet-sauvignon. 14,30°.