Arômes de Pavie Saint-Emilion Grand Cru 2018 - Second Vin

Les chais pharaoniques du château Pavie sont à la hauteur de son statut de Premier Grand Cru Classé A, obtenu en 2012. Le vignoble, comme les chais, a été entièrement restructuré lors des derniers millésimes par Gérard Perse qui incarne le renouveau du cru depuis son rachat en 1998. Son engagement cultural et financier est total : les parcelles réunissant plateau et côte sud se répartissent aujourd’hui sur 37 hectares, entre les châteaux Pavie-Decesse, Larcis-Ducasse et La Gaffelière. Le style du vin réunit dans un équilibre jusqu’ici unique sur la rive droite la plus extrême ampleur à une noblesse de texture justement calibrée. Les grands terroirs parlent avec une majesté flamboyante, à condition de savoir attendre au moins une dizaine d’années, sans cela, on risquerait de passer à côté de la réelle complexité du cru. (Le millésime 2000 dégusté dernièrement démontrait une élégance et une plénitude exceptionnelles). Les 2016 et 2017 ont encore gagné en nuances et atteignent un sommet. Les plus pressés peuvent déjà investir dans esprit-de-pavie : un bordeaux séveux et très savoureux à moins de 20 euros !

Véritablement constitué au XIXes., Pavie étend son vaste vignoble de 37 ha sur la côte éponyme, l'un des berceaux de la viticulture locale au IVes. Son terroir unique en trois parties : le plateau calcaire, sa côte d'argiles denses et profondes, son pied de côte sablo-argileux légèrement graveleux justifie son intégration en 2012 au gotha des 1ersgrands crus classés A. Une élévation due aussi aux investissements considérables de son propriétaire depuis 1998, Gérard Perse, homme d'affaires ayant fait fortune dans la grande distribution. Inauguré en 2013, un nouveau chai signé Alberto Pinto, décorateur de palais et de palaces, consacre la montée au firmament du cru et permet des vinifications encore plus précises.

Arômes de Pavie 2018 est issu d'un assemblage de 65 % de merlot, 18 % de cabernet franc et 17 % de cabernet sauvignon. Il présente un pH de 3,56 et un degré d'alcool de 14,42 %. Arborant une robe grenat-pourpre profond, il s'ouvre intensément sur des arômes de cerises noires compotées, mûres et confiture de prunes, accompagnés de nuances de sauce hoisin, chocolat, anis et sous-bois, avec une pointe de menthe séchée. La bouche, ample et dense, est riche en fruits noirs mûrs et concentrés, agrémentée de nombreuses notes savoureuses ; le tout est soutenu par des tanins arrondis et une superbe fraîcheur, pour une finale longue et d'une grande complexité. 2024-2041

Acquis en 1997 par Gérard Perse, le cru vole depuis de succès en succès, en défendant un style résolument moderne de haute concentration. Rendements extrêmement bas, recherche d’une grande maturité des raisins, extraction poussée et élevage luxueux : tous les facteurs permettant l’amélioration théorique de la qualité des vins répondent présent. Et les investissements ne s’arrêtent jamais... L’impressionnante et massive extension des chais, de la cuverie et surtout la création d’une salle de réception lumineuse et versaillaise de 600 m2, inaugurée en juin 2013. La propriété ne cherche pas à élaborer des vins faciles, immédiats, mais à inscrire sa démarche dans la durée. Le terroir de la côte sud, un des tous premiers de Saint-Émilion, favorise la longévité des vins. Sans rien perdre de leur monumentalité, les derniers millésimes montrent cependant une légère inflexion dans le sens d’une plus grande flexibilité dans les premières années, avec davantage de naturel d’expression.

Il dévoile des arômes de mûre, fruits bleus, chocolat noir et truffe noire, qui se prolongent dans une bouche ample aux notes de pierre concassée, fruits et olive noire. L’ensemble est structuré par des tanins fermes, denses et intenses. Un vin sérieux. 65 % merlot, 18 % cabernet franc et 17 % cabernet sauvignon. À déguster à partir de 2024.

Arômes de Pavie 2018 — un assemblage composé de 65 % de merlot, 18 % de cabernet franc et, pour le reste, de cabernet sauvignon — révèle des notes de myrtille, pierre concassée, graphite et violette. Riche, concentré et puissant, c’est un vin monumental qui nécessitera un temps de garde en bouteille. Il est, par ailleurs, remarquablement réussi !

Bouquet floral et fruité, de bonne intensité. Agréables nuances de bois de réglisse. Attaque friande et crémeuse. Bonne intensité aromatique, dès la mise en bouche et jusqu’en finale. Le vin profite de sa structure acide qui crée une agréable symbiose avec la générosité du fruit. Excellente trame tannique aux grains fins, qui se révèle lentement le long du palais. Un vin vif et ample doté d’une finale persistante.  2022-2032

Le nez est fruité, racé et offre du croquant, de la minéralité ainsi qu’une petite concentration. On y retrouve des notes de mûre charnue et juteuse, de cassis croquant et, plus légèrement, de bleuet et de lys, associées à de fines touches de framboise croquante, de petites baies sauvages, ainsi qu’à de fines pointes de muscade, d’épices et de tabac blond, avec de très discrètes notes variétales. En bouche, le vin est fruité et équilibré, avec de la jutosité, une trame acidulée et de la minéralité. Il exprime des notes de cassis juteux et frais, de mûre juteuse et fraîche et, plus légèrement, de cerise charnue et fraîche, associées à des touches de petites baies rouges et de fleurs (violette, lys), ainsi qu’à de fines notes de réglisse, de toasté et de chocolat, et à de très discrètes nuances de tabac blond.