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Nicolas Fèvre

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Nicolas Fèvre
Ce domaine familial est situé au cœur du village de Saint-Romain. A l’arrêt du domaine familial en 2000, étant trop jeune pour le reprendre, mais passionné par le métier, Nicolas Fèvre fait ses études au lycée viticole de Beaune puis passe le Diplôme National d’Œnologue. Une fois ce dernier en poche, pour acquérir de l’expérience et voyager, Nicolas Fèvre part faire quelques vinifications à l’étranger: aux Etats Unis, en Australie et en Afrique du sud. A son retour, à partir de 2009, Nicolas Fèvre devient œnologue conseil dans un laboratoire d’analyse de vin. Puis en 2013, le rêve se concrétise et Nicolas Fèvre parvient à récupérer les vignes de ses parents auparavant mises en location. C'est l’occasion de s’installer comme viticulteur en activité secondaire et de produire Saint Romain blanc, Saint Romain rouge, Auxey-Duresses rouge et Bourgogne Aligoté sur les parcelles familiales.

Le vignoble est cultivé de manière raisonnée avec fertilisation organique, travail du sol par labour, taille guyot simple. Ne sont pas utilisés sur le domaine : désherbants, engrais chimiques, insecticides ainsi que les traitements anti-pourritures. Les vendanges sont manuelles, la vinification se veut la plus naturelle possible avec peu d'interventions.
Plus d'informations sur le site de Nicolas Fèvre

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Nicolas Fèvre - Bourgogne Aligoté blanc 2023

aligoté
floral
fraîcheur
brioche
seiches à la plancha

« Un 100% Aligoté ample, gourmand et savoureux, à déguster en toute occasion ! »

Ce Bourgogne Aligoté s'annonce dès le nez, séduisant et expressif, aux senteurs d'abricot, de chèvrefeuille auxquelles s'ajoutent des parfums de noisette fraiche et de vanille. L'attaque est ample, veloutée, et contrebalance parfaitement son acidité vibrante qu'accompagnent ses saveurs de pamplemousse, de fleurs blanches et d'épices douces s'éternisant jusque dans une jolie finale gourmande et briochée. Parfait allié de vos plancha de poisson ou parillade de la mer cet été !

Nicolas Fèvre - Auxey-Duresses 2022

pinot noir
épicé
élégant
escargots persillés

« Une cuvée confidentielle ... et c'est bien dommage ! »

Auxey-Duresses, est situé au seuil d’une vallée qui, depuis la Côte de Beaune, s’enfonce dans les Hautes Côtes sur la route de La Rochepot et d’Autun. De couleur rubis ni trop clair, ni trop sombre, cet équilibre se poursuit au nez, riche en petits fruits tels que framboise et cassis agrémentés d'une touche d'épices. En bouche encore, le vin se révèle fin et souple dès l’attaque, séveux, tannique, boisé avec élégance, sans manquer de fraîcheur.

Nicolas Fèvre - Saint-Romain blanc 2023

2*Coup de Coeur Hachette

(Notes millésime 2022)
chardonnay
complexe
minéral
sole meunière
confidentiel

« Ce Saint-Romain sublime le Chardonnay dans cette cuvée surprenante, une belle découverte ! »

Expressif et complexe, ce saint-Romain blanc du Domaine Nicolas Fèvre s'ouvre sur des senteurs enveloppantes de gousse de vanille, de fleur d'acacia et de zeste de citron jaune, à qui viens s'ajouter une pointe de minéralité rafraichissante. Ample et veloutée en bouche, cette cuvée se dévoile aérienne et ciselée, aux saveurs de zeste d'agrumes, de fruits à noyaux et de brioche vanillée dans une finale s'éternisant tout en amplitude et en souplesse. Accompagnera parfaitement une poêlée de Saint-Jacques, ou encore une belle sole meunière, magnifique.

Nicolas Fèvre - Saint-Romain rouge 2022

pinot noir
épicé
fruits noirs
velours
volaille
confidentiel

« Un Saint-Romain confidentiel et gourmand qui ne laissera pas l'amateur indifférent ! »

Domaine encore confidentiel, c'est avec bonheur que l'on découvre les cuvées de Nicolas Fèvre. Résultant d'une vinification la plus naturelle possible, ce Saint-Romain arbore une robe rouge intense et profonde. Le nez est aérien, sur des notes de fruits rouges (framboise cerise) avec un boisé fondu. En attaque les tanins sont fins et soyeux avec de la structure en finale et une bonne longueur.