Vins de Bourgogne

Vins de Bourgogne
Les vignes sont présentes dans la région de Bourgogne depuis l’Antiquité. Leur emplacement géographique, au centre d’un vaste carrefour commercial, a contribué à l’essor des vins de Bourgogne. Implantées au temps des Romains, les vignes furent ensuite cultivées par les moines de l’ordre cistercien et clunisien. Si les vins de Bourgogne ont acquis une telle réputation, c’est grâce aux Ducs de Bourgogne. Propriétaires de nombreux vignobles, ils imposent dès le Moyen Age plusieurs contraintes pour garantir la qualité de la production. 

En 1851 est organisée la première vente aux enchères de vins des Hospices de Beaune. Le premier classement des vins de Côte-d’Or a lieu en 1861. Et en 1936, la première appellation d’origine contrôlée (AOC) est accordée au Morey-Saint-Denis. 

Les terres viticoles de Bourgogne représentent une superficie de 29 500 hectares, dont 25 000 hectares en AOC. Elles s’étendent sur 250 kilomètres de long. Le territoire viticole se divise en 5 sous-régions : le Chablis et le Grand Auxerrois (entre Auxerre et Chablis), la Côte de Nuits (autour de Nuits Saint Georges), la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise (à l'ouest de Chalon-sur-Saône) et le Mâconnais (à l’ouest de Mâcon). 

D’une grande diversité, les vins de Bourgogne se distinguent par leurs cépages principaux : pinot noir et gamay pour les vins rouges, chardonnay et (dans une moindre mesure) aligoté pour les vins blancs. Le climat continental de la Bourgogne se caractérise par des hivers froids et des gelées fréquentes, même au printemps. La culture des vignobles y est donc souvent délicate. Les cépages sont implantés sur des sols argilo-calcaires. Ces caractéristiques climatiques et géologiques confèrent aux vins de Bourgogne toute leur richesse et leur complexité.

Les vins de Bourgogne, le terroir comme étendard

Parmi les vignobles mondiaux, la Bourgogne est loin d'être le plus grand par sa taille, mais c'est aujourd'hui le plus prisé des amateurs de vins prestigieux. Au cœur de cet engouement, le terroir, célébré comme nulle part ailleurs.

Les climats, garants d'une identité

En Bourgogne, le rapport au terroir s'incarne à travers la notion de climat, unique au monde. Un climat, c'est une parcelle de vigne qui porte un nom qui lui est propre, strictement délimitée, dont on connaît l'ensemble des caractéristiques : sa superficie exacte, son orientation ou son degré d'exposition au soleil, et surtout ses spécificités géologiques, à l'incroyable diversité. 

Le vignoble de Bourgogne, c'est une mosaïque de 1463 climats, façonnés au fil des siècles, qui donnent un caractère unique aux vins de Bourgogne, blancs ou rouges. Ce sont également ces climats qui sont à la base de la classification des vins de Bourgogne telle qu'on la connait aujourd'hui. Au sommet de la pyramide des appellations trônent 34 climats classés en appellation grand cru. La production des vins issus de ces 34 climats représente moins de 2% de la production totale des vins de Bourgogne. Une rareté qui fait de ces vins, pour certains devenus mythiques, de véritables trésors.

La culture du cépage unique pour des vins authentiques

En Bourgogne, la très grande majorité des vins sont produits en monocépage. Si le chardonnay est aujourd'hui le cépage blanc le plus cultivé au monde et le pinot noir un cépage rouge lui aussi très répandu, il est bon de rappeler que leur berceau, c'est la Bourgogne. Chardonnay et pinot noir, ainsi que, dans une moindre mesure l'aligoté pour les vins blancs, sont ce qu'on peut appeler des éponges à terroir, le prisme idéal pour mettre en valeur l'authenticité géologique des climats. 

A Chablis, le chardonnay est ainsi le meilleur allié de La Chablisienne pour exprimer le caractère minéral et la fraîcheur qu'offrent un sous-sol où dominent marnes grises et bancs de calcaire. Dans le mâconnais, à l'extrême sud de la région, un ensoleillement généreux et des sols granitiques offriront aux chardonnay du domaine Isabelle et Denis Pommier souplesse et arômes d'agrumes. 

En Côte d'Or, où sont rassemblés les climats les plus prestigieux, les vins blancs, majoritairement produits sur la côte de Beaune, entre Meursault et Puligny-Montrachet, prennent un caractère opulent, des notes beurrées et briochées absolument inégalables. Les vins rouges ne sont pas en reste et le pinot noir offre des vins au bouquet plein de fruit.  Par ailleurs, si vous comptez déguster des fruits de mer et notamment des coquilles Saint Jacques, faites l'expérience du 1er cru 2017 de Vau Ligneau du domaine de la Motte.

Un Hautes-Côtes de Beaune en régalera plus d'un. Quant à la côte de Nuits, c'est un royaume sur lequel règne sans partage le pinot noir. C'est sur cette zone du vignoble que de grands vignerons produisent des vins tout à fait extraordinaire sur les appellations Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin ou Nuits-St-Georges, pour n'en citer que quelques-unes et qui offriront aux amateurs de véritables moments d'émotion.



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Nos dernières ventes de vins de Bourgogne

Domaine de la Croix Senaillet - Pouilly-Fuissé 2018

16,5/20 Jancis Robinson

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92/100 Wine Enthusiast

« Indispensable à votre cave »

« Une note de camomille rejoint les notes de citron sur le nez juteux de la mirabelle de ce vin. La bouche ajoute des notes vives et aromatiques de reine-claude verte et d'amande. Toute cette intensité aromatique se déroule sur fond de texture crayeuse encadrée d'éclat et de fraîcheur. Belle réalisation pour 2018, le vin a de l'équilibre, de la concentration, de la texture et de l'élégance. » (Wine Enthusiast 2020) Un Pouilly-Fuissé sublime à ne pas rater !

Domaine de la Croix Senaillet - Saint Véran Les Buis 2018

16/20 Jancis Robinson

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90/100 Wine Enthusiast

« Des notes de pomme dorée et de reine-claude verte au nez de ce vin accentuent la maturité et le fruit généreux autant que la fraîcheur. Une texture douce accentue une sensation de sérénité amplifiée par l'équilibre de la fraîcheur, du fruit et du fond crayeux. C'est un vin élégant et discret avec une finale d'une fraîcheur éclatante. » (Wine Enthusiast 2020) Un grand vin dans une appellation phare. A acheter par caisse !

Decelle & Fils - Vosne-Romanée 2017

15,5/20 Bettane & Desseauve

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15,5/20 RVF

(Notes millésime 2015)

La robe est vive et soutenue et le nez se caractérise par sa grande élégance. On y trouve des notes de cerise, de fraise et de sous-bois. En bouche, les tannins sont présents mais bien mûrs. Un vin très charnu qui offre une grande persistance aromatique. Quelle élégance !

Decelle & Fils - Gevrey-Chambertin 2017

15,5/20 RVF

(Notes millésime 2016)

Ce Gevrey-Chambertin se déploie sur un nez au joli fruité et frais, autour de notes de cassis, de réglisse et de framboise. Avec une attaque à la fraîcheur affirmée et des tanins rappelant son appellation, voici un rouge de gastronomie.

Decelle & Fils - Savigny-lès-Beaune Les Gollardes 2018

16,5/20 RVF

«Finement fumé, un vin à la texture raffinée, dont le fruit mûr a gardé une très belle fraîcheur, et qui s’exprime avec beaucoup de finesse.» (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2021 - RVF)

Decelle & Fils - Meursault 2018

16,5/20 RVF

« Pureté aromatique et intensité, un vin onctueux et appétant, le seul à intégrer du bois neuf, qui devrait se fondre assez rapidement. » (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2021 - RVF)

Decelle & Fils - Hautes-Côtes de Beaune Les Champlains 2018

14/20 Bettane & Desseauve

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15,5/20 RVF

« Ferme et citronné, il est convaincant dans sa mâche et sa finale aux notes d’écorces d’agrumes. » (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2021 - RVF) Un vin parfait d'apéritif et de gastronomie.

Copie de Decelle-Villa - Gevrey-Chambertin 2016

15,5/20 RVF

«Des notes de menthe fraîche et de fruits rouges avivent ce joli Gevrey, dont le fruit assez tendre s'adosse à une trame tannique un peu stricte.» (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2019 - RVF) Ce Gevrey-Chambertin se déploie sur un nez au joli fruité et frais, autour de notes de cassis, de réglisse et de framboise. Avec une attaque à la fraîcheur affirmée et des tanins rappelant son appellation, voici un rouge de gastronomie.

Louis Chenu Père & Filles - Savigny-lès-Beaune 1er cru Aux Clous 2018

91/100 Wine Enthusiast

« Les notes de cerise noire sont riches et pleines au nez de ce vin. La bouche enveloppe la cerise noire de tanins mûrs mais brossants, ajoutant une moindre pointe de cacao. C'est rond, généreux mais tonique avec une belle intensité fruitée. » (Wine Enthusiast 2020) « Aux Clous », c’est le vin de toutes les occasions, accessible dans sa jeunesse...

Louis Chenu Père & Filles - Savigny-lès-Beaune Village Les Saucours 2019

16/20 Jancis Robinson

Vin rare, le Savigny blanc est aussi parfois comparé à son célèbre et proche voisin, le Corton Charlemagne. Connus pour leur belle vivacité dans leur jeunesse, leur moelleux apparaît au cours de leur évolution pour donner des vins harmonieux et solides. Ils ont un goût de terroir très prononcé, la texture est riche, opulente et parfaitement équilibrée. «Les Saucours» nous offre ici une cuvée délicate, structurée et ample. Le pinot blanc (environ 10%) apporte du gras et de l’ampleur, tout en conservant la pureté du chardonnay. Les parcelles de terres dites « blanches » sur le lieu-dit «Les Saucours », confèrent une belle fraîcheur au vin grâce à une exposition nord-nord de ces vignes âgées de plus de 50 ans. Le charme opère ...

Louis Chenu Père & Filles - Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2018

90/100 Wine Enthusiast

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16/20 Jancis Robinson

« Les notes subtiles de cerise rouge au nez de ce vin sont à la fois mûres et fraîches. La bouche montre une somptuosité presque surprenante pour un corps aussi élancé. Les cerises denses, mûres et généreuses présentent un bord moelleux et arrondi, à peu près égalé par la fraîcheur. » (Wine Enthusiast 2020) C’est un vin tendre et délicat, fin et parfumé, aux tanins déjà enrobés. Un fier représentant de l'appellation.

Billaud-Simon - Chablis 2018

Dans sa belle robe or blanc, ce Chablis envoûte dès le verre par ses notes de pêche de vigne, de banane, d'agrumes et de brioche moelleuse. La bouche montre un parfait équilibre entre richesse, fraîcheur et élégance. La minéralité se révèle en finale, après un milieu de bouche gourmand et rond.

Domaine Billaud-Simon - Grand Cru Les Clos 2018

97/100 RVF

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92/100 Robert Parker

« Brillant ! »

« Les Clos s’appuie sur une chair plus ample et crémeuse, mais l’intensité formidable de ses saveurs est portée par un souffle vigoureux : il s’impose avec harmonie et autorité. » (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2021 - RVF)

Domaine Billaud-Simon - Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2018

94/100 RVF

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90/100 Robert Parker

« Dominante de chlorophylle et de fleurs dans Mont de Milieu, dont la puissance est parfaitement contenue, et qui présente de petits amers incisifs en finale. » (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2021 - RVF)

Louis Jadot - Savigny-Lès-Beaune Clos des Guettes 1er Cru blanc 2018

91/100 Robert Parker

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90-92/100 Vinous

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15,5/20 Jancis Robinson

« Des arômes de fruits du verger doux, de fleurs blanches et de praliné introduisent le Savigny-lès-Beaune 1er Cru Clos des Guettes Blanc 2018 (Domaine Gagey), un vin mi-corsé à corsé, étagé et incisif avec une bonne profondeur au cœur, une tension prometteuse et une finition précise. » (Wine Advocate 2020)