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Nicolas Fèvre - Saint-Romain rouge 2023

Nicolas Fèvre - Saint-Romain rouge 2023

Saint-Romain|Vin rouge

Coup de Coeur

Terre de Vins

pinot noir
épicé
fruits noirs
velours
volaille
barbecue
confidentiel

« Un Saint-Romain confidentiel et gourmand qui ne laissera pas l'amateur indifférent, délicieux ! »

« Au pied des falaises de la petite appellation de Saint-Romain, qui produit en moyenne 1 500 hl chaque année, là ou les lions et les ours rodaient il y a 100 000 ans, Nicolas Fèvre réveille un terroir millénaire. Sur les parcelles plantées par ses grands-parents il y a près de 80 ans, il signe une cuvée de 900 flacons seulement. Ce 2023 nous ramène à l'état sauvage : une griotte éclatante s'anime dans un souffle de menthe et d'eucalyptus. En bouche, la rigidité s'efface au profit d'un velours fumé et d'un sillage de violette qui persiste. C'est le partenaire idéal pour accompagner un bœuf Wellington. » (Terre de Vins - Numéro Mars/Avril 2026)

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Domaine

Nicolas Fèvre

Millésime

2023

Appellation

Saint-Romain

Région

Bourgogne

Cépages

100% Pinot noir

Terroirs

Sols argilo-calcaires, vignes âgées de 70 ans

Viticulture

Raisonnée, fertilisation organique, travail du sol au labour à cheval, taille guyot simple. Ne sont pas utilisés sur le domaine : désherbants, engrais chimiques, insecticides ainsi que les traitements anti-pourritures

Vendanges

Manuelles

Vinification

Pré fermentaire de 5 jours à froid, macération d’environ 15 jours avec finale autour de 30°C. Vinification la plus naturelle possible. Les levures pour la fermentation alcoolique ainsi que les bactéries lactiques pour la fermentation malolactique sont naturelles, il n’y a pas d’ajout de souches sélectionnées exogènes.

Élevage

100% en fûts (dont 20% de neufs) pendant 12 mois, puis assemblage en masse en cuve inox pendant 4 mois. Mise en bouteille sans collage, avec une légère filtration

Degré d'alcool

13,5 %

Oeil

Robe rouge intense et profonde

Nez

Aérien, sur des notes de fruits rouges (framboise cerise) et de pierre à fusil avec un boisé fondu

Bouche

En attaque les tanins sont fins et soyeux avec de la structure en finale et une bonne longueur. Veloutée

Servir

À 15-17°C

Ouvrir

À déboucher 15 minutes avant service si possible. Léger passage en carafe si nécessaire

Boire à partir de

2026

Boire avant

2030

Garde

3 à 8 ans

Accords mets/vins

Accords mets/vins

Accompagnera parfaitement volailles, viandes blanches

Plus d'information sur Nicolas Fèvre

Plus d'information sur Saint-Romain

Guide Hachette des vins

Guide Hachette des vins

Domaine noté (guide 2022) Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)

A propos du domaine :

Si l'activité principale de Nicolas Fèvre est le conseil en œnologie, il a créé son propre petit domaine en reprenant en 2014 une partie des vignes familiales jusqu'alors exploitées en fermage, en saint-romain, en auxey-duresses et en bourgogne-aligoté.
Terre de Vins

Terre de Vins

Vin noté (guide 2026) Coup de Coeur

A propos du vin :

Au pied des falaises de la petite appellation de Saint-Romain, qui produit en moyenne 1 500 hl chaque année, là ou les lions et les ours rodaient il y a 100 000 ans, Nicolas Fèvre réveille un terroir millénaire. Sur les parcelles plantées par ses grands-parents il y a près de 80 ans, il signe une cuvée de 900 flacons seulement. Ce 2023 nous ramène à l'état sauvage : une griotte éclatante s'anime dans un souffle de menthe et d'eucalyptus. En bouche, la rigidité s'efface au profit d'un velours fumé et d'un sillage de violette qui persiste. C'est le partenaire idéal pour accompagner un bœuf Wellington. (Numéro Mars/Avril 2026 ; Dossier "la Bourgogne cachée, les sommets accessibles de la Bourgogne")

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