Champagne Gérard Dubois

L'aventure des Champagnes Dubois débute en 1930, avec le grand-père Paul Dubois, rescapé de la Grande Guerre qui fut cocher chez un châtelain à Avize, et décida de se mettre à son compte. Son fils, Jean Dubois, et aujourd'hui son petit-fils, Gérard Dubois, lui ont succédé pour en faire une maison de grande qualité.

Gérard Dubois exploite maintenant une superficie viticole de 6 hectares : 3,30 hectares sur le terroir d'Avize, Oger et Cramant (Chardonnay), 1,80 hectare dans la vallée de la Marne (Pinot Meunier) et 1 hectare dans le département de l'Aube (Pinot Noir). L'ensemble du travail de la vigne est effectué par la famille, jusqu'à la vendange pour laquelle ils font appel à une main d'œuvre saisonnière. Le raisin est pressuré à l'exploitation, puis le moût fermente dans la cuverie, où le vin est ensuite vinifié pendant l'hiver. Au printemps, le vin est mis en bouteille pour faire sa deuxième fermentation ou " prise en mousse " , puis il commencer son vieillissement de plusieurs années suivant sa propre destination.

Enfin, en fonction du besoin des ventes, les Champagnes Gérard Dubois passent au remuage afin de faire glisser le dépôt du flanc de la bouteille vers le goulot. Ensuite, dégorgement, dosage, bouchage, muselage, lavage de la bouteille, puis l'habillage sont effectués avec les plus grands soins.